Rychlá odpověď

Litina se přilepuje, když vrstva koření je nerovnoměrná, příliš tenká nebo pokrytá spálenými zbytky, nebo když pánev není dostatečně horká před vložením jídla. Oškrábejte povrch vaření do hladka, důkladně osušte, nanestece tenkou vrstvu oleje a zahřejte, až začne lehce dymit. Pokud povrch po tom stále je lepkavý nebo nerovný, odstraňte koření a začněte znovu.

Nejprve vylučte techniku, než viníte koření

Mnoho problémů s přilepováním začíná dříve, než pánev je problém. Litina musí být předhřáta postupně na středním ohni 3 až 5 minut, a povrch vaření by měl být lehce naolejován před vložením jídla. Chladné pánve a chladné jídlo jsou nejčastějším párem za přilepěným jajcem nebo filetem ryby. Osušte bílkoviny, nechte je přiblížit se k pokojové teplotě a počkejte na slabý lesk na oleji před přidáním jídla. Pokud pánev je horká, ale povrch vypadá matný nebo nerovný, přejděte k kontrolám koření níže.

Očistěte povrch do hladka před přidáním oleje

Spálené zbytky z předchozích vaření vytvářejí vysoké místa, které chytají jídlo. Zatímco pánev je ještě teplá, oškrábejte ji plochou kovovou lžicí nebo škrábkem na pánev, poté opláchněte horkou vodou a tuhým štětcem. Vyhněte se silným detergentům pouze pokud vaše koření je křehké; moderní mydlo na nádoby je v pořádku na dobře kořené pánvi. Osušte pánev na sporáku na nízkém ohni minutu nebo dvě, aby vlhkost neskryla se v pórech. Povrch, který po čištění vypadá drsný nebo lepkavý, je signál k překořenění, ne vaření na něm.

Překořeněte v tenkých vrstvách, ne tlustých

Tlusté vrstvy oleje se stávají gumovými a způsobují lepkavý, přiléhavý pocit, který dělá jídlo přiléhavým. Otřete velmi tenkou vrstvu oleje s vysokým dymovým bodem, poté otřete většinu zpět čistým ubrouskem, jako byste udělali chybu. Zahřejte pánev obrácenou na 450 až 500 stupňů Fahrenheita asi na hodinu, nebo na sporáku, až olej začne lehce dymit. Opakujte dvě nebo třikrát pro silnější vrstvu. Pokud pánev má odlupující se nebo čipované koření, které se nevyrovná, odstraňení koření s čističem na peč nebo lázní s louhem a začátek znovu je rychlejší než patchování.

Tabul diagnostiky přilepování

  • Jídlo přilepuje se pouze v jednom místě: To místo pravděpodobně má spálené zbytky nebo tenký patch koření. Oškrábejte ho do hladka škrábkem a drsnou solí, poté překořeněte jen tu oblast s tenkou vrstvou oleje na sporáku. Pokud místo stále chytá po dvou rundách překořenění, odstraňte koření z celé pánve a začněte znovu.
  • Povrch pocituje se lepkavý nebo gumový: To je obvykle příliš mnoho oleje naneseného jednou během koření. Zahřejte pánev na 450 až 500 stupňů Fahrenheita, až lepkavost se upeče, nebo oškrábejte a překořeněte s tenčí vrstvou. Dobře kořená pánev pocituje se suchá a hladká, ne lepkavá.
  • Jídlo přilepuje se i s dobrou technikou: Koření může být příliš tenké od let vaření kyselých jídel nebo drsného škrábání. Naneste dvě nebo třikrát tenké vrstvy oleje a upečte každou, poté testujte s smaženým jajcem. Pokud přilepování trvá po třech celých cyklech koření, pánev může potřebovat odstraňení koření nebo náhradu.

Poznámka o předkořených pánvích