คำตอบด่วน
กระทะเหล็กหล่อติดเมื่อชั้นเคลือบไม่สม่ำเสมอ บางเกินไป หรือเคลือบด้วยคราบไหม้ หรือเมื่อกระทะไม่ร้อนพอก่อนใส่อาหาร ขัดพื้นผิวการปรุงให้เรียบ เช็ดให้แห้งสนิท ทาน้ำมันบางๆ แล้วตั้งไฟจนเริ่มมีควัน หากพื้นผิวยังรู้สึกเหนียวหรือเป็นรอยด่างหลังจากนั้น ให้ลอกชั้นเคลือบออกแล้วเคลือบกระทะใหม่
ตัดปัญหาทางเทคนิคก่อนที่จะโทษชั้นเคลือบ
ปัญหาการติดหลายอย่างเริ่มต้นก่อนที่กระทะจะเป็นปัญหา กระทะเหล็กหล่อต้องอุ่นอย่างค่อยเป็นค่อยไปบนไฟปานกลางเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที และพื้นผิวการปรุงควรทาน้ำมันบางๆ ก่อนใส่อาหาร กระทะเย็นและอาหารเย็นเป็นคู่ที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้ไข่หรือเนื้อปลาติด เช็ดโปรตีนให้แห้ง ปล่อยให้ใกล้เคียงอุณหภูมิห้อง และรอให้เห็นความมันวาวเล็กน้อยบนน้ำมันก่อนใส่อาหาร หากกระทะร้อนแต่พื้นผิวดูหมองหรือเป็นรอยด่าง ให้ไปที่การตรวจสอบชั้นเคลือบด้านล่าง
ทำความสะอาดพื้นผิวให้เรียบก่อนเติมน้ำมัน
คราบไหม้ที่ติดอยู่จากการปรุงครั้งก่อนสร้างจุดสูงที่จับอาหาร ในขณะที่กระทะยังอุ่นอยู่ ให้ขูดด้วยตะหลิวโลหะแบนหรือที่ขูดกระทะ จากนั้นล้างด้วยน้ำร้อนและแปรงแข็ง ข้ามผงซักฟอกที่รุนแรงเฉพาะเมื่อชั้นเคลือบของคุณเปราะบาง น้ำยาล้างจานสมัยใหม่ใช้ได้ดีกับกระทะที่เคลือบอย่างดี เช็ดกระทะให้แห้งบนเตาด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งถึงสองนาทีเพื่อไม่ให้ความชื้นซ่อนอยู่ในรูพรุน พื้นผิวที่รู้สึกหยาบหรือเหนียวหลังทำความสะอาดเป็นสัญญาณให้เคลือบใหม่แทนที่จะปรุงอาหารผ่านไป
เคลือบเป็นชั้นบางๆ ไม่ใช่ชั้นหนา
ชั้นน้ำมันหนาจะกลายเป็นยางและทำให้เกิดความรู้สึกเหนียวหนืดที่ทำให้อาหารติด ทาชั้นน้ำมันที่บางมากด้วยน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง จากนั้นเช็ดส่วนใหญ่ออกด้วยผ้าสะอาดราวกับว่าคุณทำผิดพลาด ตั้งกระทะคว่ำที่อุณหภูมิ 450 ถึง 500 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือบนเตาจนน้ำมันเริ่มมีควัน ทำซ้ำสองหรือสามครั้งเพื่อชั้นที่แข็งแรงขึ้น หากกระทะมีชั้นเคลือบที่ลอกหรือแตกเป็นชิ้นซึ่งไม่สามารถทำให้เรียบได้ การลอกออกด้วยน้ำยาทำความสะอาดเตาอบหรืออ่างน้ำด่างและเริ่มต้นใหม่จะเร็วกว่าการซ่อมแซม
ตารางวินิจฉัยการติด
- อาหารติดเฉพาะจุดเดียว: จุดนั้นน่าจะมีคราบไหม้หรือชั้นเคลือบบาง ขัดให้เรียบด้วยที่ขูดและเกลือหยาบ จากนั้นเคลือบเฉพาะบริเวณนั้นด้วยน้ำมันบางๆ บนเตา หากจุดนั้นยังคงติดหลังจากเคลือบสองรอบ ให้ลอกชั้นเคลือบทั้งหมดออกและเริ่มใหม่
- พื้นผิวรู้สึกเหนียวหรือเป็นยาง: โดยปกติเกิดจากการทาน้ำมันมากเกินไปในครั้งเดียวระหว่างการเคลือบ ตั้งกระทะให้ร้อนถึง 450 ถึง 500 องศาฟาเรนไฮต์จนความเหนียวหลุดออก หรือขัดและเคลือบใหม่ด้วยชั้นที่บางกว่า กระทะที่เคลือบอย่างเหมาะสมจะรู้สึกแห้งและเรียบ ไม่เหนียว
- อาหารติดแม้จะมีเทคนิคที่ดี: ชั้นเคลือบอาจบางเกินไปจากการปรุงอาหารที่เป็นกรดเป็นเวลาหลายปีหรือการขัดถูที่รุนแรง ทาน้ำมันบางๆ สองหรือสามชั้นและอบแต่ละชั้น จากนั้นทดสอบด้วยไข่ดาว หากการติดยังคงอยู่หลังจากเคลือบครบสามรอบ กระทะอาจต้องลอกชั้นเคลือบหรือเปลี่ยนใหม่
หมายเหตุเกี่ยวกับกระทะที่เคลือบมาแล้ว
- American Road Trip: กระทะเหล็กหล่อเคลือบขนาด 12 นิ้ว นิวยอร์ก: American Road Trip กระทะเหล็กหล่อเคลือบขนาด 12 นิ้ว นิวยอร์ก มาพร้อมการเคลือบมาแล้ว กระทะที่เคลือบมาแล้วยังคงได้รับประโยชน์จากการทาน้ำมันบางๆ และการอุ่นเต็มที่ก่อนการปรุงครั้งแรก ซึ่งป้องกันการติดในช่วงแรกที่ทำให้คนคิดว่าชั้นเคลือบล้มเหลว
- American Road Trip: กระทะเหล็กหล่อเคลือบขนาด 12 นิ้ว นิวแฮมป์เชียร์: American Road Trip กระทะเหล็กหล่อเคลือบขนาด 12 นิ้ว นิวแฮมป์เชียร์ เป็นกระทะเคลือบขนาด 12 นิ้ว พื้นผิวขนาด 12 นิ้วให้พื้นที่ในการกระจายอาหาร ดังนั้นชิ้นส่วนต่างๆ มีโอกาสน้อยที่จะเบียดกันและนึ่ง ซึ่งเป็นสาเหตุทั่วไปของการติดระหว่างการย่าง
