Hurtigt svar

Støbejern klæber, når krydderilaget er ujævnt, for tyndt eller dækket af brændte rester, eller når panden ikke er varm nok, før maden kommes i. Skrab madlavningsoverfladen glat, tør den grundigt, påfør et tyndt lag olie, og opvarm den, indtil den lige ryger. Hvis overfladen stadig føles klistret eller ujævn efter det, skal du strippe og genkrydre panden.

Udskyd teknikken, før du bebrejder krydderiet

Mange klæbeproblemer starter, før panden er problemet. Støbejern skal forvarmes gradvist over medium varme i 3 til 5 minutter, og madlavningsoverfladen skal være let olieret, før maden kommes i. Kolde pander og kold mad er det mest almindelige par bag et fastklistret æg eller fiskefilet. Tør proteiner tørre, lad dem komme tættere på stuetemperatur, og vent på en svag glans over olien, før du tilsætter mad. Hvis panden er varm, men overfladen ser mat eller ujævn ud, skal du gå videre til krydderikontrollerne nedenfor.

Rengør overfladen til glat, før du tilsætter olie

Brændte rester fra tidligere madlavning skaber høje punkter, der griber maden. Mens panden stadig er varm, skrab den med en flad metalspatel eller en pandeskraber, skyl derefter med varmt vand og en stiv børste. Spring over skrappe rengøringsmidler kun, hvis dit krydderi er skrøbeligt; moderne opvaskemiddel er fint på en godt krydret pande. Tør panden på komfuret over lav varme i et minut eller to, så ingen fugt gemmer sig i porerne. En overflade, der føles ru eller klistret efter rengøring, er signalet til at genkrydre i stedet for at lave mad på den.

Genkrydr i tynde lag, ikke tykke

Tykke olielag bliver gummiagtige og forårsager den klistrede, klæbrige fornemmelse, der får mad til at klæbe. Tør et meget tyndt lag af en olie med højt røgpunkt på, tør derefter det meste af det af igen med en ren klud, som om du lavede en fejl. Opvarm panden på hovedet ved 450 til 500 grader Fahrenheit i cirka en time, eller på komfuret, indtil olien lige begynder at ryge. Gentag to eller tre gange for et stærkere lag. Hvis panden har afskallet eller afskallet krydderi, der ikke vil glattes ud, er det hurtigere at strippe den med en ovnrens eller et ludbad og starte forfra end at lappe.

Diagnosediagram for klæbning

  • Mad klæber kun ét sted: Det sted har sandsynligvis brændte rester eller en tynd plet krydderi. Skrab det glat med en skraber og groft salt, genkrydr derefter kun det område med et tyndt olielag på komfuret. Hvis stedet stadig griber efter to genkrydringsrunder, skal du strippe hele panden og starte forfra.
  • Overfladen føles klistret eller gummiagtig: Dette er normalt for meget olie påført på én gang under krydring. Opvarm panden til 450 til 500 grader Fahrenheit, indtil klistret bager af, eller skrub og genkrydr med et tyndere lag. En ordentligt krydret pande føles tør og glat, ikke klistret.
  • Mad klæber selv med god teknik: Krydderiet kan være for tyndt fra års madlavning af sure fødevarer eller hård skrubning. Påfør to eller tre tynde lag olie og bag hvert et, test derefter med et stegt æg. Hvis klæbning fortsætter efter tre fulde krydringscyklusser, kan panden have brug for stripping eller udskiftning.

En note om forkrydrede pander

  • American Road Trip: 12 tommer forkrydret støbejernsgryde, New York: American Road Trip 12 tommer forkrydret støbejernsgryde, New York, kommer forkrydret. En forkrydret pande drager stadig fordel af et tyndt olielag og en fuld forvarmning før det første måltid, hvilket forhindrer den tidlige klæbning, der får folk til at tro, at krydderiet mislykkedes.
  • American Road Trip: 12 tommer forkrydret støbejernsgryde, New Hampshire: American Road Trip 12 tommer forkrydret støbejernsgryde, New Hampshire, er en 12-tommer forkrydret gryde. En 12-tommer overflade giver dig plads til at sprede maden ud, så stykker er mindre tilbøjelige til at trænge og dampe, hvilket er en almindelig årsag til klæbning under searing.