Nopea vastaus
Valurauta tarttuu, kun maustekerros on epätasainen, liian ohut tai palaneen jäämän peittämä, tai kun pannu ei ole tarpeeksi kuuma ennen ruoan lisäämistä. Kaavi keittopinta sileäksi, kuivaa se huolellisesti, levitä ohut kerros öljyä ja kuumenna, kunnes se juuri ja juuri savuaa. Jos pinta tuntuu edelleen tahmealta tai laikukkaalta sen jälkeen, poista mauste ja mausta pannu uudelleen.
Sulje pois tekniikka ennen kuin syytät maustetta
Monet tarttumisongelmat alkavat ennen kuin pannu on ongelma. Valurauta on esilämmitettävä asteittain keskilämmöllä 3 - 5 minuuttia, ja keittopinta on kevyesti öljyttävä ennen ruoan lisäämistä. Kylmät pannut ja kylmät ruoat ovat yleisin pari tarttuneen munan tai kalafileen takana. Kuivaa proteiinit, anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi ja odota, että öljyssä näkyy heikko kimallus ennen ruoan lisäämistä. Jos pannu on kuuma, mutta pinta näyttää himmeältä tai laikukkaalta, siirry alla oleviin maustetarkistuksiin.
Puhdista pinta takaisin sileäksi ennen öljyn lisäämistä
Palanut jäämä edellisistä ruoanlaitoista luo korkeita kohtia, jotka tarttuvat ruokaan. Kaavi pannua vielä lämpimänä litteällä metallilastalla tai pannukaapimella, huuhtele sitten kuumalla vedellä ja jäykällä harjalla. Vältä voimakkaita pesuaineita vain, jos mausteesi on hauras; nykyaikainen astianpesuaine sopii hyvin maustetulle pannulle. Kuivaa pannu liedellä miedolla lämmöllä minuutin tai kaksi, jotta kosteus ei jää huokosiin. Pinta, joka tuntuu karhealta tai tahmealta puhdistuksen jälkeen, on merkki maustaa uudelleen sen sijaan, että kypsentäisit sen yli.
Mausta uudelleen ohuina kerroksina, ei paksuina
Paksut öljykerrokset muuttuvat kumimaisiksi ja aiheuttavat tahmean, takertuvan tunteen, joka saa ruoan tarttumaan. Levitä hyvin ohut kerros korkean savupisteen öljyä, pyyhi sitten suurin osa siitä pois puhtaalla liinalla, aivan kuin olisit tehnyt virheen. Kuumenna pannu ylösalaisin 450 - 500 Fahrenheit-asteessa noin tunnin ajan tai liedellä, kunnes öljy alkaa juuri savuta. Toista kaksi tai kolme kertaa vahvemman kerroksen saamiseksi. Jos mauste hilseilee tai lohkeilee eikä tasoitu, sen poistaminen uuninpuhdistusaineella tai lipeäkylvyllä ja aloittaminen alusta on nopeampaa kuin paikkaaminen.
Tarttumisdiagnoositaulukko
- Ruoka tarttuu vain yhteen kohtaan: Siinä kohdassa on todennäköisesti palanutta jäämää tai ohut mausteläiskä. Kaavi se sileäksi kaapimella ja karkealla suolalla, mausta sitten vain se alue ohuella öljykerroksella liedellä. Jos kohta tarttuu edelleen kahden uudelleenmaustamiskerran jälkeen, poista koko mauste ja aloita alusta.
- Pinta tuntuu tahmealta tai kumimaiselta: Tämä johtuu yleensä liian suuresta öljymäärästä, joka on levitetty kerralla maustamisen aikana. Kuumenna pannu 450 - 500 Fahrenheit-asteeseen, kunnes tahmeus palaa pois, tai kaavi ja mausta uudelleen ohuemmalla kerroksella. Hyvin maustettu pannu tuntuu kuivalta ja sileältä, ei tahmealta.
- Ruoka tarttuu hyvästä tekniikasta huolimatta: Mauste saattaa olla liian ohut vuosien happamien ruokien kypsennyksen tai kovan hankauksen jälkeen. Levitä kaksi tai kolme ohutta kerrosta öljyä ja paista jokainen, testaa sitten paistetulla kananmunalla. Jos tarttuminen jatkuu kolmen täyden maustamiskierroksen jälkeen, pannu saattaa tarvita mausteen poistoa tai vaihtoa.
Huomautus esimaustetuista pannuista
- American Road Trip: 12 tuuman esimaustettu valurautapannu, New York: American Road Trip 12 tuuman esimaustettu valurautapannu, New York tulee esimaustettuna. Esimaustettu pannu hyötyy silti ohuesta öljykerroksesta ja täydestä esilämmityksestä ennen ensimmäistä kypsennystä, mikä estää varhaisen tarttumisen, joka saa ihmiset luulemaan mausteen epäonnistuneen.
- American Road Trip: 12 tuuman esimaustettu valurautapannu, New Hampshire: American Road Trip 12 tuuman esimaustettu valurautapannu, New Hampshire on 12 tuuman esimaustettu pannu. 12 tuuman pinta antaa sinulle tilaa levittää ruokaa, joten palaset eivät todennäköisesti tungosta ja höyrysty, mikä on yleinen tarttumisen syy paistamisen aikana.
