Rychlá odpověď
Chcete-li připravit dokonalou pizzu na pánvi na Baking Steel Griddle, předehřejte griddle v troubě na 260 °C po dobu nejméně 45 minut a poté pečte pizzu v ochucené pánvi umístěné přímo na rozpálené oceli. Tato metoda zajistí křupavou a rovnoměrně propečenou kůrku, která se vyrovná té z vaší oblíbené pizzerie.
Baking Steel
Pizza na pánvi je o tlusté, vzdušné kůrce s křupavým, zlatavým dnem. Výzvou doma je dosáhnout toho, aby dno bylo stejně dobré jako vršek. Baking Steel Griddle to řeší tím, že poskytuje intenzivní, rovnoměrné teplo zespodu a mění vaši běžnou troubu na vysoce výkonný pečicí stroj.
V tomto průvodci se naučíte jednoduchý postup krok za krokem pro přípravu pizzy na pánvi na Baking Steel Griddle. Pokryjeme přípravu těsta, výběr pánve a techniku pečení, která zaručí dokonalý výsledek pokaždé.
Proč Baking Steel Griddle funguje pro pizzu na pánvi
Baking Steel Griddle je tlustá deska z uhlíkové oceli, která zadržuje a vyzařuje teplo mnohem lépe než běžný plech. Když je umístěna na mřížce trouby, funguje jako tepelná baterie, která dodává silný náraz spodního tepla, jež rychle propeče těsto do křupava. To je nezbytné pro pizzu na pánvi, která potřebuje vysokou teplotu, aby se tlustá kůrka propekla celá, aniž by se vršek spálil.
Hladký povrch griddle také poskytuje stabilní, rovný podklad pro vaši pánev, což zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla. Na rozdíl od kamene na pizzu ocel při vysokých teplotách nepraská a lze ji použít i pro jiné kuchařské úkoly, jako je opékání a grilování, což z ní činí univerzální doplněk vaší kuchyně.
- Předehřívejte griddle nejméně 45 minut, aby bylo plně nasyceno teplem.
- Pro nejlepší zhnědnutí použijte těžkou, tmavou pánev.
Výběr správné pánve
Pro pizzu na pánvi potřebujete pánev s vysokými okraji – alespoň 5 cm – aby udržela tlusté těsto. Litinové pánve a pánve z ochucené oceli jsou vynikající volbou, protože dobře vedou teplo a lze je přenášet ze sporáku do trouby. Pánev o průměru 25 nebo 30 cm se perfektně hodí pro jednu pizzu.
Pokud preferujete hranatou pizzu v detroitském stylu, použijte ochucenou ocelovou nebo litinovou obdélníkovou pánev. Klíčové je mít pánev, která snese vysoké teploty a má nepřilnavý povrch, buď díky ochucení, nebo lehkému potření olejem. Vyhněte se pánvím s nepřilnavým povrchem, které nemusí vydržet teplotu 260 °C.
- Pánev před použitím dobře ochuťte, aby se těsto nepřilepilo.
Příprava těsta
Dobré těsto na pizzu na pánvi má mírně vyšší hydrataci než standardní těsto na pizzu – kolem 65–70 % – což vytváří lehkou, vzdušnou strukturu. Můžete použít svůj oblíbený recept nebo kupované těsto. Těsto by mělo mít pokojovou teplotu před tvarováním, aby se snadněji roztahovalo.
Po hnětení nechte těsto kynout v lehce olejem potřené míse, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Poté ho přeneste do olejem vymazané pánve a jemně ho roztlačte k okrajům. Pokud se brání, nechte ho 10 minut odpočívat, než budete pokračovat. Přikryjte a nechte ho v pánvi znovu kynout 30–60 minut, dokud nebude nadýchané.
- Pro přesné měření mouky a vody použijte digitální váhu.
Předehřívání griddle v troubě
Umístěte Baking Steel Griddle na střední nebo spodní mřížku trouby. Předehřejte troubu na 260 °C a nechte ocel zahřívat nejméně 45 minut. Toto dlouhé předehřívání zajistí, že je ocel plně prohřátá, takže dodá silný a konzistentní náraz tepla na dno vaší pánve.
Baking Steel Griddle
Pokud má vaše trouba nastavení horkovzdušné trouby, můžete ho použít pro rovnoměrnější zhnědnutí, ale není to nutné. Ocel udělá hlavní práci pro kůrku.
- Odolejte nutkání otevírat troubu během předehřívání – každé otevření ztrácí teplo.
Sestavení a pečení pizzy
Jakmile těsto vykyne, ozdobte ho omáčkou, sýrem a oblohou. Vyhněte se přetížení – příliš mnoho ingrediencí může zatížit těsto a zabránit jeho propečení. Pro klasickou pizzu na pánvi zvolte jednoduchou vrstvu omáčky, mozzarelly a salámu.
Opatrně umístěte pánev přímo na rozpálenou ocel. Pečte 12–15 minut, dokud není kůrka zlatavá a sýr bublinkový. Vysoké teplo z oceli rychle propeče dno, takže po 10 minutách ji sledujte. Pokud se vršek příliš rychle hnědne, přikryjte ho alobalem.
- Pomocí tenké kovové špachtle zkontrolujte dno – mělo by být tmavě zlatavé.
Dokončení a podávání
Když je pizza hotová, vyjměte pánev z trouby a nechte ji 5 minut odpočívat. To umožní sýru ztuhnout a usnadní krájení. Nožem uvolněte okraje pizzy a poté ji přesuňte na prkénko.
Pro křupavý okraj můžete pánev po upečení položit na plotýnku sporáku na střední teplotu na 1–2 minuty – tento extra krok je klasickým trikem pro ještě křupavější dno. Nakrájejte a ihned podávejte.
- Použijte pizzovou řezačku pro čisté řezy bez tažení oblohy.
Krok za krokem: Pizza na pánvi na Baking Steel Griddle
- Předehřejte ocel: Umístěte Baking Steel Griddle na mřížku ve spodní třetině trouby a předehřejte na 260 °C po dobu nejméně 45 minut. Kontrolní bod: Ocel by měla být rozpálená – můžete to vyzkoušet kápnutím kapky vody; měla by okamžitě zasyčet.
- Připravte pánev: Potřete těžkou litinovou nebo ocelovou pánev tenkou vrstvou oleje a poté vtlačte těsto do rohů. Kontrolní bod: Pokud se těsto vrací zpět, nechte ho 10 minut odpočívat, než ho znovu přitlačíte.
- Přidejte oblohu: Rozetřete omáčku, sýr a oblohu rovnoměrně. Vyhněte se přetížení. Kontrolní bod: Držte to jednoduché – méně je více pro křupavou kůrku.
- Pečte na oceli: Umístěte pánev přímo na rozpálenou ocel a pečte 12–15 minut. Kontrolní bod: Po 10 minutách zkontrolujte dno – mělo by být tmavě zlatavé.
- Odpočinek a podávání: Vyjměte z trouby, nechte 5 minut odpočívat, poté nakrájejte a podávejte. Kontrolní bod: Pro extra křupavost dokončete na plotýnce sporáku po dobu 1–2 minut.
Doporučené produkty
- Baking Steel Griddle: Oboustranná deska o hmotnosti 11,3 kg z masivní uhlíkové oceli. Jedna strana je skutečný Baking Steel pro pizzu, chléb a placky; druhá je hladká griddle pro opékání a smashburgery. Tato dvouúčelová ocel vám umožní péct pizzu na pánvi na straně na pizzu a poté ji otočit pro grilování, což z ní činí univerzální nástroj pro každou kuchyni.
- The Skinny Griddle: Oboustranná deska z uhlíkové oceli určená pro smashburgery a pizzu s puchýřnatým, křupavým dnem. Žádné povlaky, žádná výměna, nikdy. Pokud chcete lehčí variantu, která stále poskytuje křupavou kůrku, Skinny Griddle je skvělou volbou. Je také ideální pro grilování na sporáku.
Příprava pizzy na pánvi na Baking Steel Griddle je jednoduché vylepšení, které promění vaši domácí troubu v pizzovou elektrárnu. S rozpálenou ocelí, dobře ochucenou pánví a trochou trpělivosti získáte tlustou, křupavou kůrku, která jistě zapůsobí. Vyzkoušejte to dnes večer a poznejte rozdíl.
