Raskt svar
For å lage perfekt panpizza på en Baking Steel risteplate, forvarm risteplaten i ovnen på 260 °C i minst 45 minutter, og stek deretter pizzaen i en smurt panne plassert direkte på den varme stålplaten. Denne metoden gir en sprø og jevnt brunet skorpe som kan måle seg med din favorittpizzeria.
Baking Steel
Panpizza handler om en tykk, luftig skorpe med en sprø, gyllen bunn. Utfordringen hjemme er å få bunnen like god som toppen. En Baking Steel-risteplate løser dette ved å gi intens, jevn varme nedenfra, og gjør den vanlige ovnen din til en høytemperatur-stekemaskin.
I denne guiden lærer du den enkle, trinnvise prosessen for å lage panpizza på en Baking Steel-risteplate. Vi dekker deigforberedelse, valg av panne og steketeknikken som sikrer et perfekt resultat hver gang.
Hvorfor en Baking Steel-risteplate fungerer for panpizza
En Baking Steel-risteplate er en tykk plate av karbonstål som holder på og avgir varme langt bedre enn et vanlig stekebrett. Når den plasseres på en ovnsrist, fungerer den som et varmebatteri som gir et kraftig varmestøt nedenfra som gjør deigen sprø raskt. Dette er avgjørende for panpizza, som trenger høy temperatur for å steke den tykke skorpen gjennom uten å brenne toppen.
Risteplatens glatte overflate gir også en stabil og jevn plattform for pannen din, noe som sikrer jevn varmefordeling. I motsetning til en pizzastein sprekker ikke stålet under høy varme, og det kan brukes til andre matlagingsoppgaver som steking og grilling, noe som gjør det til et allsidig tillegg på kjøkkenet ditt.
- Forvarm risteplaten i minst 45 minutter for å sikre at den er fullstendig gjennomvarm.
- Bruk en tung, mørk panne for best bruningsresultat.
Velge riktig panne
Til panpizza trenger du en panne med høye kanter – minst 5 cm – for å holde den tykke deigen. Støpejernspanner og smurte stålpanner er utmerkede valg fordi de leder varme godt og kan gå fra komfyr til ovn. En stekepanne på 25 eller 30 cm fungerer perfekt til én pizza.
Hvis du foretrekker en Detroit-style firkantet pizza, bruk en smurt stål- eller støpejernspanne i rektangulær form. Nøkkelen er å ha en panne som tåler høy varme og har en non-stick overflate, enten fra smøring eller et lett lag olje. Unngå panner med non-stick-belegg som kanskje ikke tåler 260 °C.
- Smør pannen godt før bruk for å unngå at deigen setter seg fast.
Forberede deigen
En god panpizzadeig har litt høyere hydrering enn vanlig pizzadeig – rundt 65–70 % – noe som gir et lett og luftig innhold. Du kan bruke din favorittoppskrift eller ferdigkjøpt deig. Deigen bør være i romtemperatur før forming for å gjøre den lettere å strekke.
Etter elting, la deigen heve i en lett oljet bolle til den er dobbelt så stor. Overfør den deretter til den oljede pannen og press den forsiktig ut til kantene. Hvis den spretter tilbake, la den hvile i 10 minutter før du fortsetter. Dekk til og la den heve igjen i pannen i 30–60 minutter til den er luftig.
- Bruk en digital vekt for nøyaktige målinger av mel og vann.
Forvarming av risteplaten i ovnen
Plasser Baking Steel-risteplaten på midterste eller nedre-midterste rist i ovnen. Forvarm ovnen til 260 °C og la stålplaten varmes i minst 45 minutter. Denne lange forvarmingen sikrer at stålet er fullstendig gjennomvarmt, slik at det gir et kraftig og jevnt varmestøt til bunnen av pannen.
Baking Steel-risteplaten
Hvis ovnen har varmluftsfunksjon, kan du bruke den for å fremme jevn brunfarge, men det er ikke nødvendig. Stålet gjør hovedarbeidet for skorpen.
- Motstå fristelsen til å åpne ovnen under forvarming – hver åpning slipper ut varme.
Sette sammen og steke pizzaen
Når deigen har hevet, topp den med saus, ost og fyll. Unngå å overlesse – for mye fyll kan tynge deigen og hindre at den blir gjennomstekt. Til en klassisk panpizza, bruk et enkelt lag med saus, mozzarella og pepperoni.
Plasser pannen forsiktig direkte på den varme stålplaten. Stek i 12–15 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og osten er boblende. Den høye varmen fra stålet vil gjøre bunnen sprø raskt, så følg med etter 10 minutter. Hvis toppen brunes for fort, dekk med folie.
- Bruk en tynn metallspatel for å sjekke bunnen for ferdighet – den skal være dyp gyllenbrun.
Avslutte og servere
Når pizzaen er ferdig, ta pannen ut av ovnen og la den hvile i 5 minutter. Dette gjør at osten setter seg og gjør skjæringen enklere. Kjør en kniv rundt kanten for å løsne pizzaen, og skyv den deretter over på et skjærebrett.
For en sprø kant kan du sette pannen på en komfyrplate over middels varme i 1–2 minutter etter steking – dette ekstrasteget er et klassisk triks for en enda sprøere bunn. Skjær og server umiddelbart.
- Bruk en pizzakutter for å skjære rene skiver uten å dra med fyllet.
Trinn-for-trinn panpizza på en Baking Steel-risteplate
- Forvarm stålplaten: Plasser Baking Steel-risteplaten på en rist i nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 260 °C i minst 45 minutter. Kontrollpunkt: Stålplaten skal være glovarm – du kan teste ved å sprute en vanndråpe på den; den skal frese umiddelbart.
- Forbered pannen: Dekk en tung støpejerns- eller stålpanne med et tynt lag olje, og press deretter deigen ut i hjørnene. Kontrollpunkt: Hvis deigen spretter tilbake, la den hvile i 10 minutter før du presser igjen.
- Legg på fyll: Fordel saus, ost og fyll jevnt. Unngå å overlesse. Kontrollpunkt: Hold det enkelt – mindre er mer for en sprø skorpe.
- Stek på stålplaten: Plasser pannen direkte på den varme stålplaten og stek i 12–15 minutter. Kontrollpunkt: Etter 10 minutter, sjekk bunnen – den skal være dyp gyllenbrun.
- Hvil og server: Ta ut av ovnen, la hvile i 5 minutter, skjær deretter og server. Kontrollpunkt: For ekstra crunch, avslutt på en komfyrplate i 1–2 minutter.
Anbefalte produkter
- Baking Steel-risteplaten: 25-punds reversibel plate av solid karbonstål. Den ene siden er en ekte Baking Steel for pizza, brød og flatbrød; den andre er en glatt risteplate for steking og smashburgere. Dette dobbeltformålsstålet lar deg bake panpizza på pizzasiden og deretter snu den for grilling, noe som gjør det til et allsidig verktøy for ethvert kjøkken.
- The Skinny Griddle: Reversibel karbonstålplate laget for smashburgere og pizza med en blemmet, sprø bunn. Ingen belegg, ingen utskifting, noensinne. Hvis du vil ha et lettere alternativ som fortsatt gir en sprø skorpe, er Skinny Griddle et godt valg. Den er også perfekt for steking på komfyrtopp.
Å lage panpizza på en Baking Steel-risteplate er en enkel oppgradering som forvandler hjemmeovnen din til en pizzakraftsentrum. Med en varm stålplate, en godt smurt panne og litt tålmodighet får du en tykk, sprø skorpe som garantert imponerer. Prøv det i kveld og smak forskjellen.
