快速解答

要在 Baking Steel 烤盤上做出完美的平底鍋披薩，請將烤盤放入烤箱，以500°F預熱至少45分鐘，然後將已調味的平底鍋直接放在高溫鋼板上烘烤。這種方法能做出酥脆且均勻金黃的餅皮，媲美你最喜愛的披薩店。

Baking Steel

Baking Steel

平底鍋披薩的特色在於厚實、蓬鬆的餅皮，以及酥脆金黃的底部。在家自製的挑戰在於讓底部和頂部一樣完美。Baking Steel 烤盤透過提供強烈且均勻的底部熱能來解決這個問題，將一般烤箱變成高溫烘烤機器。

在本指南中，你將學到在 Baking Steel 烤盤上製作平底鍋披薩的簡單步驟。我們會涵蓋麵團準備、平底鍋選擇，以及確保每次都能完美呈現的烘烤技巧。

為什麼 Baking Steel 烤盤適合做平底鍋披薩

Baking Steel 烤盤是一塊厚實的碳鋼板，其保溫和輻射熱能的效果遠優於一般烤盤。當它放在烤箱架上時，就像一個熱能電池，能提供強烈的底部熱能，迅速使麵團酥脆。這對平底鍋披薩至關重要，因為它需要高溫才能將厚餅皮完全烤熟，同時不燒焦頂部。

烤盤的平滑表面也為平底鍋提供穩定、水平的平台，確保熱能均勻分佈。與披薩石不同，鋼板在高溫下不會破裂，而且還可用於其他烹飪任務，例如煎烤和鐵板燒，是廚房裡多用途的好幫手。

  • 預熱烤盤至少45分鐘，以確保它完全吸收熱能。
  • 使用厚重、深色的平底鍋，以達到最佳的上色效果。

選擇合適的平底鍋

製作平底鍋披薩時，你需要一個高邊的平底鍋——至少2英寸——才能容納厚麵團。鑄鐵煎鍋和調味鋼鍋是極佳選擇，因為它們導熱良好，且能從爐火直接進烤箱。10英寸或12英寸的煎鍋非常適合製作單人份披薩。

如果你偏好底特律風格的方形披薩，可以使用調味鋼或鑄鐵製的長方形烤盤。關鍵在於平底鍋必須能承受高溫，並具有不沾表面，無論是透過調味或輕塗一層油。避免使用可能無法承受500°F的不沾塗層平底鍋。

  • 使用前請充分調味平底鍋，以防止沾黏。

準備麵團

好的平底鍋披薩麵團含水量略高於一般披薩麵團——約65-70%——這樣能做出輕盈、蓬鬆的組織。你可以使用自己喜愛的食譜或市售麵團。麵團在塑形前應回溫至室溫，這樣比較容易延展。

揉麵後，讓麵團在輕抹油的碗中發酵至兩倍大。然後，將它轉移到抹油的平底鍋中，輕輕壓平至邊緣。如果麵團回縮，讓它休息10分鐘再繼續。蓋上保鮮膜，讓它在鍋中再次發酵30-60分鐘，直到蓬鬆。

  • 使用電子秤精確測量麵粉和水的重量。

在烤箱中預熱烤盤

將 Baking Steel 烤盤 放在烤箱的中層或中下層架上。將烤箱預熱至500°F（260°C），讓鋼板加熱至少45分鐘。長時間預熱能確保鋼板完全熱透，這樣它才能為平底鍋底部提供強烈且穩定的熱能。

The Baking Steel Griddle

Baking Steel 烤盤

如果烤箱有對流設定，你可以使用它來促進均勻上色，但並非必要。鋼板會為餅皮提供主要熱能。

  • 預熱期間請忍耐不要打開烤箱門——每次打開都會流失熱能。

組裝並烘烤披薩

麵團發酵完成後，在上面鋪上醬料、起司和配料。避免過度堆疊——太多配料會壓垮麵團，並阻礙它烤熟。經典平底鍋披薩只需簡單的醬料、莫札瑞拉起司和義式臘腸。

小心地將平底鍋直接放在高溫鋼板上。烘烤12-15分鐘，直到餅皮金黃且起司冒泡。鋼板的高溫會迅速使底部酥脆，所以10分鐘後要留意。如果頂部上色太快，可以用鋁箔紙覆蓋。

  • 使用薄的金屬刮刀檢查底部是否熟透——應該呈現深金黃色。

完成與享用

披薩烤好後，將平底鍋從烤箱取出，靜置5分鐘。這能讓起司凝固，也更容易切片。用刀子沿著邊緣劃一圈，讓披薩鬆開，然後滑到砧板上。

想要酥脆的邊緣，可以在烘烤後將平底鍋放在爐火上，以中火加熱1-2分鐘——這個額外步驟是讓底部更酥脆的經典技巧。切片後立即享用。

  • 使用披薩搖刀切出乾淨的切片，避免拖動配料。

在 Baking Steel 烤盤上製作平底鍋披薩的步驟

  1. 預熱鋼板： 將 Baking Steel 烤盤放在烤箱下層的架上，預熱至500°F至少45分鐘。 檢查點：鋼板應該非常燙——你可以彈一滴水測試，水應該立刻嘶嘶作響並蒸發。
  2. 準備平底鍋： 在厚重的鑄鐵或鋼鍋上塗一層薄油，然後將麵團壓入角落。 檢查點：如果麵團回縮，讓它休息10分鐘再壓。
  3. 添加配料： 均勻鋪上醬料、起司和配料。避免過度堆疊。 檢查點：保持簡單——少即是多，才能有酥脆的餅皮。
  4. 在鋼板上烘烤： 將平底鍋直接放在高溫鋼板上，烘烤12-15分鐘。 檢查點：10分鐘後檢查底部——應該呈現深金黃色。
  5. 靜置與享用： 從烤箱取出，靜置5分鐘，然後切片享用。 檢查點：想要更酥脆，可以在爐火上再加熱1-2分鐘。

推薦產品

  • Baking Steel 烤盤： 25磅可翻轉的實心碳鋼板。一面是真正的 Baking Steel，適合披薩、麵包和扁麵包；另一面是平滑的烤盤，適合煎烤和製作壓扁漢堡。這種雙用途鋼板讓你可以用披薩面烘烤平底鍋披薩，然後翻面進行鐵板燒，是任何廚房都適用的多功能工具。
  • Skinny Griddle: 可翻轉的碳鋼板，專為壓扁漢堡和披薩設計，能做出帶有酥脆焦斑的底部。沒有塗層，永遠不需更換。如果你想要更輕量的選擇，同時仍能獲得酥脆餅皮，Skinny Griddle 是絕佳選擇。它也適合在爐火上進行鐵板燒。

在 Baking Steel 烤盤上製作平底鍋披薩是一個簡單的升級，能將你的家用烤箱變成披薩利器。有了高溫鋼板、調味良好的平底鍋，以及一點耐心，你就能做出厚實、酥脆的餅皮，絕對令人驚豔。今晚就試試看，品嚐其中的差異。