Snabbt svar
För att göra perfekt panpizza på en Baking Steel Griddle, förvärm gallret i ugnen vid 260°C i minst 45 minuter, grädda sedan pizzan i en smord panna direkt på det heta stålet. Denna metod ger en krispig, jämnt brunad botten som matchar din favoritpizzeria.
Baking Steel
Panpizza handlar om en tjock, luftig botten med en krispig, gyllene undersida. Utmaningen hemma är att få botten lika bra som toppen. En Baking Steel Griddle löser detta genom att ge intensiv, jämn värme underifrån, vilket förvandlar din vanliga ugn till en högtemperaturmaskin för bakning.
I den här guiden lär du dig den enkla, steg-för-steg-processen för att göra panpizza på en Baking Steel Griddle. Vi täcker degberedning, val av panna och bakningstekniken som säkerställer ett perfekt resultat varje gång.
Varför en Baking Steel Griddle fungerar för panpizza
En Baking Steel Griddle är en tjock platta av kolstål som behåller och avger värme mycket bättre än en vanlig bakplåt. När den placeras på ett ugnsgaller fungerar den som ett värmebatteri, vilket ger en kraftfull stöt av undervärme som snabbt gör degen krispig. Detta är avgörande för panpizza, som behöver hög temperatur för att grädda den tjocka botten hela vägen utan att bränna toppen.
Griddlens släta yta ger också en stabil, jämn plattform för din panna, vilket säkerställer jämn värmefördelning. Till skillnad från en pizzasten spricker inte stålet vid hög värme, och det kan användas för andra matlagningsuppgifter som stekning och griddle, vilket gör det till ett mångsidigt tillskott i ditt kök.
- Förvärm griddle i minst 45 minuter för att säkerställa att den är helt genomvärmd.
- Använd en tung, mörk panna för bästa brunfärgning.
Välja rätt panna
För panpizza vill du ha en panna med höga kanter – minst 5 cm – för att hålla den tjocka degen. Gjutjärnspannor och smorda stålpannor är utmärkta val eftersom de leder värme bra och kan gå från spishäll till ugn. En 25 eller 30 cm stekpanna fungerar perfekt för en enda pizza.
Om du föredrar en Detroit-style fyrkantig pizza, använd en smord stål- eller gjutjärnsform. Nyckeln är att ha en panna som tål hög värme och har en nonstick-yta, antingen genom smörjning eller ett lätt lager olja. Undvik pannor med nonstick-beläggning som kanske inte tål 260°C.
- Smörj din panna väl före användning för att förhindra att degen fastnar.
Förbereda degen
En bra panpizzadeg har något högre hydrering än en vanlig pizzadeg – cirka 65–70% – vilket ger en lätt, luftig konsistens. Du kan använda ditt favoritrecept eller färdigköpt deg. Degen ska vara i rumstemperatur innan den formas för att göra den lättare att sträcka ut.
Efter knådning, låt degen jäsa i en lätt oljad skål tills den fördubblats. Överför den sedan till din oljade panna och tryck försiktigt ut den till kanterna. Om den gör motstånd, låt den vila i 10 minuter innan du fortsätter. Täck och låt den jäsa igen i pannan i 30–60 minuter tills den är fluffig.
- Använd en digital våg för exakta mätningar av mjöl och vatten.
Förvärmning av griddle i ugnen
Placera Baking Steel Griddle på mitten- eller nedre mittenhyllan i ugnen. Förvärm ugnen till 260°C och låt stålet värmas i minst 45 minuter. Denna långa förvärmning säkerställer att stålet är helt genomvärmt, så att det ger en stark, jämn värmestöt till botten av din panna.
Baking Steel Griddle
Om din ugn har varmluftsfunktion kan du använda den för att främja jämn brunfärgning, men det är inte nödvändigt. Stålet gör det tunga arbetet för botten.
- Motstå frestelsen att öppna ugnen under förvärmningen – varje öppning förlorar värme.
Montering och gräddning av pizzan
När degen har jäst, toppa den med din sås, ost och pålägg. Undvik att överbelasta – för många pålägg kan tynga ner degen och förhindra att den gräddas igenom. För en klassisk panpizza, använd ett enkelt lager sås, mozzarella och pepperoni.
Placera försiktigt pannan direkt på det heta stålet. Grädda i 12–15 minuter, eller tills botten är gyllenbrun och osten bubblar. Den höga värmen från stålet gör botten krispig snabbt, så håll ett öga på den efter 10 minuter. Om toppen blir för brun, täck med folie.
- Använd en tunn metallspatel för att kontrollera botten – den ska vara djupt gyllenbrun.
Avslutning och servering
När pizzan är klar, ta ut pannan från ugnen och låt den vila i 5 minuter. Detta gör att osten sätter sig och gör det lättare att skära. Kör en kniv runt kanten för att lossa pizzan, glid sedan över den på en skärbräda.
För en krispig kant kan du placera pannan på en spishäll över medelvärme i 1–2 minuter efter gräddningen – detta extra steg är ett klassiskt knep för en ännu knaprigare botten. Skiva och servera omedelbart.
- Använd en pizzaskärare för att skära rena bitar utan att dra med påläggen.
Steg-för-steg panpizza på en Baking Steel Griddle
- Förvärm stålet: Placera Baking Steel Griddle på ett galler i nedre tredjedelen av ugnen och förvärm till 260°C i minst 45 minuter. Checkpoint: Stålet ska vara glödhett – du kan testa genom att stänka en droppe vatten; det ska fräsa direkt.
- Förbered pannan: Belägg en tung gjutjärns- eller stålpanna med ett tunt lager olja, tryck sedan degen i hörnen. Checkpoint: Om degen fjädrar tillbaka, låt den vila i 10 minuter innan du trycker igen.
- Lägg på pålägg: Bred ut sås, ost och pålägg jämnt. Undvik att överbelasta. Checkpoint: Håll det enkelt – mindre är mer för en krispig botten.
- Grädda på stålet: Placera pannan direkt på det heta stålet och grädda i 12–15 minuter. Checkpoint: Efter 10 minuter, kontrollera botten – den ska vara djupt gyllenbrun.
- Vila och servera: Ta ut från ugnen, låt vila i 5 minuter, skiva sedan och servera. Checkpoint: För extra crunch, avsluta på en spishäll i 1–2 minuter.
Rekommenderade produkter
- Baking Steel Griddle: 25-pund (ca 11,3 kg) vändbar platta av massivt kolstål. Ena sidan är en äkta Baking Steel för pizza, bröd och flatbreads; den andra är en slät griddle för stekning och smashburgare. Detta tvåfunktionsstål låter dig grädda panpizza på pizzasidan och sedan vända på det för griddle, vilket gör det till ett mångsidigt verktyg för alla kök.
- The Skinny Griddle: Vändbar kolstålsplatta byggd för smashburgare och pizza med en blåsig, krispig botten. Inga beläggningar, ingen ersättning, någonsin. Om du vill ha ett lättare alternativ som fortfarande ger en krispig botten, är Skinny Griddle ett bra val. Den är också perfekt för spishällsgrillning.
Att göra panpizza på en Baking Steel Griddle är en enkel uppgradering som förvandlar din hemugn till en pizzakraftkälla. Med ett hett stål, en väl smord panna och lite tålamod får du en tjock, krispig botten som säkert imponerar. Prova ikväll och smaka skillnaden.
