Risposta rapida
Per preparare una pizza in padella perfetta sulla Baking Steel Griglia, preriscalda la griglia nel forno a 260°C per almeno 45 minuti, poi cuoci la pizza in una padella stagionata appoggiata direttamente sull'acciaio caldo. Questo metodo regala una crosta croccante e dorata in modo uniforme, che non ha nulla da invidiare alla tua pizzeria preferita.
Baking Steel
La pizza in padella è tutta incentrata su una crosta spessa e ariosa con un fondo croccante e dorato. La sfida a casa è ottenere un fondo all'altezza della superficie. Una griglia Baking Steel risolve il problema fornendo un calore intenso e uniforme dal basso, trasformando il forno di casa in una macchina da cottura ad alta temperatura.
In questa guida imparerai il semplice procedimento passo dopo passo per fare la pizza in padella sulla griglia Baking Steel. Tratteremo la preparazione dell'impasto, la scelta della padella e la tecnica di cottura che garantisce un risultato perfetto ogni volta.
Perché la griglia Baking Steel funziona per la pizza in padella
La griglia Baking Steel è una spessa lastra di acciaio al carbonio che trattiene e irradia il calore molto meglio di una normale teglia. Quando viene posizionata sulla griglia del forno, agisce come una batteria di calore, fornendo una potente scarica di calore dal basso che rende croccante l'impasto rapidamente. Questo è essenziale per la pizza in padella, che richiede una temperatura elevata per cuocere la crosta spessa fino in fondo senza bruciare la superficie.
La superficie liscia della griglia offre anche una base stabile e livellata per la padella, garantendo una distribuzione uniforme del calore. A differenza della pietra per pizza, l'acciaio non si crepa con il calore elevato e può essere utilizzato per altre cotture come rosolare e grigliare, rendendolo un'aggiunta versatile alla tua cucina.
- Preriscalda la griglia per almeno 45 minuti per assicurarti che sia completamente satura di calore.
- Usa una padella pesante e di colore scuro per una migliore doratura.
Scegliere la padella giusta
Per la pizza in padella, ti serve una padella con bordi alti, almeno 5 cm, per contenere l'impasto spesso. Le padelle in ghisa e quelle in acciaio stagionato sono scelte eccellenti perché conducono bene il calore e possono passare dal fornello al forno. Una padella da 25 o 30 cm è perfetta per una pizza singola.
Se preferisci una pizza quadrata in stile Detroit, usa una padella rettangolare in acciaio stagionato o ghisa. La chiave è avere una padella che sopporti il calore elevato e abbia una superficie antiaderente, grazie alla stagionatura o a un leggero strato di olio. Evita padelle con rivestimenti antiaderenti che potrebbero non resistere a 260°C.
- Stagiona bene la padella prima dell'uso per evitare che l'impasto si attacchi.
Preparare l'impasto
Un buon impasto per pizza in padella ha un'idratazione leggermente superiore rispetto a un impasto standard, circa 65-70%, che produce una mollica leggera e ariosa. Puoi usare la tua ricetta preferita o impasto già pronto. L'impasto deve essere a temperatura ambiente prima di essere steso, per renderlo più facile da lavorare.
Dopo aver impastato, lascia lievitare l'impasto in una ciotola leggermente unta fino al raddoppio. Quindi, trasferiscilo nella padella unta e premilo delicatamente verso i bordi. Se oppone resistenza, lascialo riposare per 10 minuti prima di continuare. Copri e lascia lievitare di nuovo nella padella per 30-60 minuti, finché non diventa gonfio.
- Usa una bilancia digitale per misurare con precisione farina e acqua.
Preriscaldare la griglia nel forno
Posiziona la griglia Baking Steel sulla griglia centrale o inferiore del forno. Preriscalda il forno a 260°C e lascia che l'acciaio si scaldi per almeno 45 minuti. Questo lungo preriscaldamento assicura che l'acciaio sia completamente riscaldato, così fornirà una forte e costante ondata di calore al fondo della padella.
la griglia Baking Steel
Se il forno ha la funzione ventilata, puoi usarla per favorire una doratura uniforme, ma non è necessario. L'acciaio farà il lavoro pesante per la crosta.
- Resisti alla tentazione di aprire il forno durante il preriscaldamento: ogni apertura fa perdere calore.
Assemblaggio e cottura della pizza
Una volta che l'impasto è lievitato, condiscilo con salsa, formaggio e ingredienti. Evita di esagerare: troppi ingredienti possono appesantire l'impasto e impedire una cottura uniforme. Per una pizza in padella classica, opta per un semplice strato di salsa, mozzarella e salame piccante.
Posiziona con attenzione la padella direttamente sull'acciaio caldo. Cuoci per 12-15 minuti, o finché la crosta non è dorata e il formaggio è filante. Il calore elevato dell'acciaio renderà croccante il fondo rapidamente, quindi tienilo d'occhio dopo 10 minuti. Se la superficie si sta dorando troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio.
- Usa una spatola metallica sottile per controllare il fondo: dovrebbe essere di un marrone dorato intenso.
Finitura e servizio
Quando la pizza è pronta, togli la padella dal forno e lasciala riposare per 5 minuti. Questo permette al formaggio di stabilizzarsi e rende più facile tagliare a fette. Passa un coltello lungo il bordo per staccare la pizza, poi falla scivolare su un tagliere.
Per un bordo croccante, puoi mettere la padella su un fornello a fuoco medio per 1-2 minuti dopo la cottura: questo passaggio extra è un trucco classico per un fondo ancora più croccante. Taglia a fette e servi subito.
- Usa un tagliapizza a bilico per tagliare fette pulite senza trascinare gli ingredienti.
Pizza in padella passo dopo passo sulla griglia Baking Steel
- Preriscalda l'acciaio: Posiziona la griglia Baking Steel su una griglia nel terzo inferiore del forno e preriscalda a 260°C per almeno 45 minuti. Checkpoint: l'acciaio deve essere rovente: puoi testarlo facendo cadere una goccia d'acqua; deve sfrigolare immediatamente.
- Prepara la padella: Ungi una padella pesante in ghisa o acciaio con un sottile strato di olio, poi premi l'impasto negli angoli. Checkpoint: se l'impasto torna indietro, lascialo riposare per 10 minuti prima di premere di nuovo.
- Aggiungi gli ingredienti: Distribuisci salsa, formaggio e ingredienti in modo uniforme. Evita di sovraccaricare. Checkpoint: mantieni la semplicità: meno è meglio per una crosta croccante.
- Cuoci sull'acciaio: Posiziona la padella direttamente sull'acciaio caldo e cuoci per 12-15 minuti. Checkpoint: dopo 10 minuti, controlla il fondo: dovrebbe essere di un marrone dorato intenso.
- Riposo e servizio: Togli dal forno, lascia riposare per 5 minuti, poi taglia a fette e servi. Checkpoint: per una croccantezza extra, finisci su un fornello per 1-2 minuti.
Prodotti consigliati
- La griglia Baking Steel: Lastra reversibile da 11 kg di acciaio al carbonio massiccio. Un lato è un vero Baking Steel per pizza, pane e focacce; l'altro è una griglia liscia per rosolare e smashburger. Questo acciaio dual-purpose ti permette di cuocere la pizza in padella sul lato pizza e poi girarlo per grigliare, rendendolo uno strumento versatile per qualsiasi cucina.
- La Skinny Griddle: Lastra reversibile in acciaio al carbonio progettata per smashburger e pizza con fondo croccante e screpolato. Nessun rivestimento, nessuna sostituzione, mai. Se vuoi un'opzione più leggera che offra comunque una crosta croccante, la Skinny Griddle è un'ottima scelta. È anche perfetta per grigliare sul fornello.
Fare la pizza in padella su una griglia Baking Steel è un semplice aggiornamento che trasforma il forno di casa in una centrale per la pizza. Con un acciaio caldo, una padella ben stagionata e un po' di pazienza, otterrai una crosta spessa e croccante che sicuramente impressionerà. Provala stasera e assapora la differenza.
