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Para hacer una pizza de sartén perfecta en una Baking Steel Griddle, precalienta la plancha en el horno a 260 °C durante al menos 45 minutos y luego hornea la pizza en una sartén sazonada colocada directamente sobre el acero caliente. Este método proporciona una base crujiente y dorada de manera uniforme que rivaliza con la de tu pizzería favorita.
Baking Steel
La pizza de sartén se caracteriza por una base gruesa y aireada con un fondo crujiente y dorado. El desafío en casa es conseguir que el fondo quede tan bien como la parte superior. Una Baking Steel Griddle lo resuelve proporcionando un calor intenso y uniforme desde abajo, convirtiendo tu horno convencional en una máquina de horneado a alta temperatura.
En esta guía, aprenderás el proceso sencillo, paso a paso, para hacer pizza de sartén en una Baking Steel Griddle. Cubriremos la preparación de la masa, la elección de la sartén y la técnica de horneado que garantiza un resultado perfecto cada vez.
Por qué una Baking Steel Griddle funciona para la pizza de sartén
Una Baking Steel Griddle es una gruesa placa de acero al carbono que retiene y irradia el calor mucho mejor que una bandeja de horno estándar. Cuando se coloca en una rejilla del horno, actúa como una batería de calor, proporcionando una potente ráfaga de calor inferior que dora la masa rápidamente. Esto es esencial para la pizza de sartén, que necesita una temperatura alta para cocinar la masa gruesa por completo sin quemar la parte superior.
La superficie lisa de la plancha también proporciona una plataforma estable y nivelada para la sartén, asegurando una distribución uniforme del calor. A diferencia de una piedra para pizza, el acero no se agrieta con el calor alto y se puede utilizar para otras tareas de cocina como sellar y cocinar a la plancha, lo que lo convierte en un complemento versátil para tu cocina.
- Precalienta la plancha durante al menos 45 minutos para asegurarte de que esté completamente saturada de calor.
- Usa una sartén pesada y de color oscuro para obtener el mejor dorado.
Elegir la sartén adecuada
Para la pizza de sartén, necesitas una sartén con bordes altos, de al menos 5 cm, para contener la masa gruesa. Las sartenes de hierro fundido y las de acero sazonado son excelentes opciones porque conducen bien el calor y pueden pasar de la placa al horno. Una sartén de 25 o 30 cm funciona perfectamente para una pizza individual.
Si prefieres una pizza cuadrada estilo Detroit, usa una sartén rectangular de acero sazonado o hierro fundido. La clave es tener una sartén que pueda soportar altas temperaturas y tenga una superficie antiadherente, ya sea por el sazonado o por una ligera capa de aceite. Evita las sartenes con recubrimiento antiadherente que no resistan los 260 °C.
- Sazona bien la sartén antes de usarla para evitar que se pegue.
Preparar la masa
Una buena masa para pizza de sartén tiene una hidratación ligeramente mayor que la masa de pizza estándar, alrededor del 65-70 %, lo que produce una miga ligera y aireada. Puedes usar tu receta favorita o masa comprada. La masa debe estar a temperatura ambiente antes de darle forma para que sea más fácil de estirar.
Después de amasar, deja que la masa repose en un bol ligeramente engrasado hasta que doble su volumen. Luego, transfiérela a la sartén engrasada y presiónala suavemente hasta los bordes. Si se resiste, déjala reposar 10 minutos antes de continuar. Cúbrela y deja que repose de nuevo en la sartén durante 30-60 minutos hasta que esté esponjosa.
- Usa una báscula digital para medir con precisión la harina y el agua.
Precalentar la plancha en el horno
Coloca la Baking Steel Griddle en la rejilla central o inferior del horno. Precalienta el horno a 260 °C y deja que el acero se caliente durante al menos 45 minutos. Este precalentamiento prolongado asegura que el acero esté completamente caliente, de modo que proporcione una fuerte y constante ráfaga de calor a la base de la sartén.
la Baking Steel Griddle
Si tu horno tiene función de convección, puedes usarla para promover un dorado uniforme, pero no es necesario. El acero hará el trabajo pesado para la base.
- Resiste la tentación de abrir el horno durante el precalentamiento: cada apertura pierde calor.
Montar y hornear la pizza
Una vez que la masa haya reposado, cúbrela con la salsa, el queso y los ingredientes. Evita sobrecargarla: demasiados ingredientes pueden pesar sobre la masa e impedir que se cocine por completo. Para una pizza de sartén clásica, opta por una capa simple de salsa, mozzarella y pepperoni.
Coloca con cuidado la sartén directamente sobre el acero caliente. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que la base esté dorada y el queso burbujeante. El alto calor del acero dorará la base rápidamente, así que vigílala después de 10 minutos. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.
- Usa una espátula metálica fina para comprobar el fondo: debe estar dorado oscuro.
Terminar y servir
Cuando la pizza esté lista, retira la sartén del horno y déjala reposar durante 5 minutos. Esto permite que el queso se asiente y facilita el corte. Pasa un cuchillo por el borde para soltar la pizza y desliza sobre una tabla de cortar.
Para un borde crujiente, puedes colocar la sartén sobre un quemador de la placa a fuego medio durante 1-2 minutos después del horneado: este paso extra es un truco clásico para conseguir un fondo aún más crujiente. Corta y sirve inmediatamente.
- Usa un cortador de pizza para hacer cortes limpios sin arrastrar los ingredientes.
Pizza de sartén paso a paso en una Baking Steel Griddle
- Precalienta el acero: Coloca la Baking Steel Griddle en una rejilla en el tercio inferior del horno y precalienta a 260 °C durante al menos 45 minutos. Punto de control: el acero debe estar muy caliente; puedes probarlo dejando caer una gota de agua; debe chisporrotear al instante.
- Prepara la sartén: Cubre una sartén pesada de hierro fundido o acero con una capa fina de aceite y presiona la masa en las esquinas. Punto de control: si la masa se encoge, déjala reposar 10 minutos antes de presionar de nuevo.
- Añade los ingredientes: Extiende la salsa, el queso y los ingredientes de manera uniforme. Evita sobrecargar. Punto de control: mantén la simplicidad: menos es más para una base crujiente.
- Hornea sobre el acero: Coloca la sartén directamente sobre el acero caliente y hornea durante 12-15 minutos. Punto de control: después de 10 minutos, revisa el fondo: debe estar dorado oscuro.
- Reposa y sirve: Retira del horno, deja reposar 5 minutos, luego corta y sirve. Punto de control: para un extra de crujiente, termina en un quemador de la placa durante 1-2 minutos.
Productos recomendados
- La Baking Steel Griddle: Placa reversible de 11,3 kg de acero al carbono macizo. Un lado es una auténtica Baking Steel para pizza, pan y panes planos; el otro es una plancha lisa para sellar y smashburgers. Este acero de doble propósito te permite hornear pizza de sartén en el lado de pizza y luego darle la vuelta para cocinar a la plancha, lo que lo convierte en una herramienta versátil para cualquier cocina.
- La Skinny Griddle: Placa reversible de acero al carbono diseñada para smashburgers y pizza con una base ampollada y crujiente. Sin recubrimientos, sin reemplazos, nunca. Si prefieres una opción más ligera que aún ofrezca una base crujiente, la Skinny Griddle es una excelente elección. También es perfecta para cocinar a la plancha en la placa.
Hacer pizza de sartén en una Baking Steel Griddle es una mejora simple que transforma tu horno casero en una potencia para pizza. Con un acero caliente, una sartén bien sazonada y un poco de paciencia, obtendrás una base gruesa y crujiente que seguro impresionará. Pruébalo esta noche y nota la diferencia.
