Jawaban Cepat
Untuk membuat pan pizza yang sempurna di atas Baking Steel Griddle, panaskan griddle dalam oven pada suhu 500°F selama setidaknya 45 menit, lalu panggang pizza Anda dalam pan yang sudah dibumbui yang diletakkan langsung di atas baja panas. Metode ini menghasilkan kerak yang renyah dan berwarna cokelat merata yang menyaingi pizzeria favorit Anda.
Baking Steel
Pan pizza adalah tentang kerak yang tebal dan lapang dengan dasar yang renyah dan keemasan. Tantangan di rumah adalah membuat bagian bawahnya sebagus bagian atasnya. Baking Steel Griddle memecahkan masalah ini dengan memberikan panas yang intens dan merata dari bawah, mengubah oven biasa Anda menjadi mesin pemanggang bersuhu tinggi.
Dalam panduan ini, Anda akan mempelajari proses langkah demi langkah yang sederhana untuk membuat pan pizza di atas Baking Steel Griddle. Kami akan membahas persiapan adonan, pemilihan pan, dan teknik pemanggangan yang memastikan hasil sempurna setiap saat.
Mengapa Baking Steel Griddle Cocok untuk Pan Pizza
Baking Steel Griddle adalah lempengan baja karbon tebal yang menyimpan dan memancarkan panas jauh lebih baik daripada loyang standar. Ketika diletakkan di rak oven, ia bertindak seperti baterai panas, memberikan ledakan panas bawah yang kuat yang membuat adonan cepat renyah. Ini penting untuk pan pizza, yang membutuhkan suhu tinggi untuk memasak kerak tebal sampai matang tanpa membakar bagian atasnya.
Permukaan griddle yang halus juga menyediakan platform yang stabil dan rata untuk pan Anda, memastikan distribusi panas yang merata. Tidak seperti batu pizza, baja tidak retak di bawah panas tinggi, dan dapat digunakan untuk tugas memasak lain seperti searing dan griddling, menjadikannya tambahan serbaguna untuk dapur Anda.
- Panaskan griddle setidaknya selama 45 menit untuk memastikan panasnya meresap sepenuhnya.
- Gunakan pan yang berat dan berwarna gelap untuk hasil kecokelatan terbaik.
Memilih Pan yang Tepat
Untuk pan pizza, Anda membutuhkan pan dengan sisi yang tinggi—setidaknya 2 inci—untuk menampung adonan yang tebal. Wajan besi cor dan pan baja yang sudah dibumbui adalah pilihan yang sangat baik karena menghantarkan panas dengan baik dan dapat dipindahkan dari kompor ke oven. Wajan berukuran 10 inci atau 12 inci sangat cocok untuk satu pizza.
Jika Anda lebih suka pizza persegi gaya Detroit, gunakan pan persegi panjang dari baja yang sudah dibumbui atau besi cor. Kuncinya adalah memiliki pan yang dapat menahan panas tinggi dan memiliki permukaan anti lengket, baik dari bumbu atau lapisan tipis minyak. Hindari pan dengan lapisan anti lengket yang mungkin tidak tahan pada suhu 500°F.
- Bumbui pan Anda dengan baik sebelum digunakan untuk mencegah lengket.
Menyiapkan Adonan
Adonan pan pizza yang baik memiliki hidrasi yang sedikit lebih tinggi daripada adonan pizza standar—sekitar 65-70%—yang menghasilkan remah yang ringan dan lapang. Anda dapat menggunakan resep favorit Anda atau adonan yang dibeli di toko. Adonan harus berada pada suhu ruangan sebelum dibentuk agar lebih mudah diregangkan.
Setelah diuleni, biarkan adonan mengembang dalam mangkuk yang diolesi minyak ringan hingga dua kali lipat. Kemudian, pindahkan ke pan yang sudah diolesi minyak dan tekan perlahan ke tepi. Jika menolak, diamkan selama 10 menit sebelum melanjutkan. Tutup dan biarkan mengembang lagi di dalam pan selama 30-60 menit hingga mengembang.
- Gunakan timbangan digital untuk mengukur tepung dan air secara akurat.
Memanaskan Griddle di Dalam Oven
Letakkan Baking Steel Griddle di rak tengah atau tengah-bawah oven Anda. Panaskan oven hingga 500°F (260°C) dan biarkan baja memanas setidaknya selama 45 menit. Pemanasan awal yang lama ini memastikan baja benar-benar panas, sehingga akan memberikan panas yang kuat dan konsisten ke bagian bawah pan Anda.
Baking Steel Griddle
Jika oven Anda memiliki pengaturan konveksi, Anda dapat menggunakannya untuk meningkatkan pemerataan kecokelatan, tetapi itu tidak wajib. Baja akan melakukan pekerjaan berat untuk kerak.
- Tahan keinginan untuk membuka oven selama pemanasan awal—setiap kali dibuka, panas hilang.
Merakit dan Memanggang Pizza
Setelah adonan mengembang, beri topping saus, keju, dan topping lainnya. Hindari terlalu banyak topping—topping yang berlebihan dapat membebani adonan dan mencegahnya matang sempurna. Untuk pan pizza klasik, gunakan lapisan saus, mozzarella, dan pepperoni yang sederhana.
Letakkan pan secara hati-hati langsung di atas baja panas. Panggang selama 12-15 menit, atau sampai kerak berwarna cokelat keemasan dan keju berbuih. Panas tinggi dari baja akan membuat bagian bawah cepat renyah, jadi perhatikan setelah 10 menit. Jika bagian atas terlalu cepat kecokelatan, tutup dengan aluminium foil.
- Gunakan spatula logam tipis untuk memeriksa bagian bawah apakah sudah matang—harus berwarna cokelat keemasan tua.
Menyelesaikan dan Menyajikan
Saat pizza matang, keluarkan pan dari oven dan diamkan selama 5 menit. Ini memungkinkan keju mengeras dan memudahkan pemotongan. Jalankan pisau di sekitar tepi untuk melonggarkan pizza, lalu geser ke talenan.
Untuk tepi yang renyah, Anda dapat meletakkan pan di atas kompor dengan api sedang selama 1-2 menit setelah dipanggang—langkah ekstra ini adalah trik klasik untuk bagian bawah yang lebih renyah. Iris dan sajikan segera.
- Gunakan pemotong pizza untuk memotong bersih tanpa menarik topping.
Langkah demi Langkah Pan Pizza di atas Baking Steel Griddle
- Panaskan Baja: Letakkan Baking Steel Griddle di rak di sepertiga bawah oven Anda dan panaskan hingga 500°F setidaknya selama 45 menit. Titik pemeriksaan: Baja harus sangat panas—Anda dapat mengujinya dengan memercikkan setetes air; air harus mendesis seketika.
- Siapkan Pan: Olesi pan besi cor atau baja yang berat dengan lapisan tipis minyak, lalu tekan adonan ke sudut-sudutnya. Titik pemeriksaan: Jika adonan kembali, diamkan selama 10 menit sebelum menekan lagi.
- Tambahkan Topping: Oleskan saus, keju, dan topping secara merata. Hindari terlalu banyak. Titik pemeriksaan: Buat sederhana—lebih sedikit lebih baik untuk kerak yang renyah.
- Panggang di atas Baja: Letakkan pan langsung di atas baja panas dan panggang selama 12-15 menit. Titik pemeriksaan: Setelah 10 menit, periksa bagian bawah—harus berwarna cokelat keemasan tua.
- Diamkan dan Sajikan: Keluarkan dari oven, diamkan selama 5 menit, lalu iris dan sajikan. Titik pemeriksaan: Untuk ekstra renyah, selesaikan di atas kompor selama 1-2 menit.
Produk yang Direkomendasikan
- Baking Steel Griddle: Lempengan baja karbon padat seberat 25 pon yang dapat dibalik. Satu sisi adalah Baking Steel asli untuk pizza, roti, dan flatbread; sisi lainnya adalah griddle halus untuk searing dan smashburger. Baja serbaguna ini memungkinkan Anda memanggang pan pizza di sisi pizza dan kemudian membaliknya untuk griddling, menjadikannya alat serbaguna untuk dapur mana pun.
- The Skinny Griddle: Lempengan baja karbon yang dapat dibalik dirancang untuk smashburger dan pizza dengan dasar yang melepuh dan renyah. Tanpa lapisan, tanpa perlu mengganti, selamanya. Jika Anda menginginkan opsi yang lebih ringan yang tetap menghasilkan kerak renyah, Skinny Griddle adalah pilihan yang bagus. Ini juga sempurna untuk griddling di atas kompor.
Membuat pan pizza di atas Baking Steel Griddle adalah peningkatan sederhana yang mengubah oven rumah Anda menjadi pembangkit tenaga pizza. Dengan baja panas, pan yang dibumbui dengan baik, dan sedikit kesabaran, Anda akan mendapatkan kerak tebal dan renyah yang pasti mengesankan. Coba malam ini dan rasakan perbedaannya.
