Trả lời nhanh
Để làm bánh pizza chảo hoàn hảo trên Baking Steel Griddle, hãy làm nóng vỉ nướng trong lò ở 500°F trong ít nhất 45 phút, sau đó nướng bánh pizza trong chảo đã được làm nóng đặt trực tiếp trên thép nóng. Phương pháp này tạo ra lớp vỏ giòn, vàng đều, sánh ngang với tiệm pizza yêu thích của bạn.
Baking Steel
Bánh pizza chảo là tất cả về lớp vỏ dày, xốp với đáy giòn, vàng. Thách thức ở nhà là làm cho đáy bánh ngon như mặt trên. Baking Steel Griddle giải quyết điều này bằng cách cung cấp nhiệt độ cao, đều từ dưới lên, biến lò nướng thông thường của bạn thành một cỗ máy nướng nhiệt độ cao.
Trong hướng dẫn này, bạn sẽ học quy trình đơn giản, từng bước để làm bánh pizza chảo trên Baking Steel Griddle. Chúng tôi sẽ đề cập đến việc chuẩn bị bột, chọn chảo và kỹ thuật nướng đảm bảo kết quả hoàn hảo mỗi lần.
Tại sao Baking Steel Griddle hoạt động cho bánh pizza chảo
Baking Steel Griddle là một tấm thép carbon dày giữ và tỏa nhiệt tốt hơn nhiều so với khay nướng tiêu chuẩn. Khi đặt trên giá lò, nó hoạt động như một pin nhiệt, cung cấp một luồng nhiệt mạnh từ đáy giúp làm giòn bột nhanh chóng. Điều này rất cần thiết cho bánh pizza chảo, vì cần nhiệt độ cao để nướng chín lớp vỏ dày mà không làm cháy mặt trên.
Bề mặt nhẵn của vỉ nướng cũng cung cấp một nền tảng ổn định, bằng phẳng cho chảo, đảm bảo phân phối nhiệt đều. Không giống như đá nướng pizza, thép không nứt dưới nhiệt độ cao và có thể được sử dụng cho các công việc nấu ăn khác như áp chảo và nướng vỉ, làm cho nó trở thành một bổ sung linh hoạt cho nhà bếp của bạn.
- Làm nóng vỉ nướng ít nhất 45 phút để đảm bảo nó được hấp thụ nhiệt hoàn toàn.
- Sử dụng chảo nặng, màu tối để bánh có màu vàng đẹp nhất.
Chọn chảo phù hợp
Đối với bánh pizza chảo, bạn cần một cái chảo có thành cao—ít nhất 2 inch—để giữ bột dày. Chảo gang và chảo thép đã được làm nóng là lựa chọn tuyệt vời vì chúng dẫn nhiệt tốt và có thể chuyển từ bếp sang lò. Chảo 10 inch hoặc 12 inch hoạt động hoàn hảo cho một chiếc bánh pizza.
Nếu bạn thích bánh pizza vuông kiểu Detroit, hãy sử dụng chảo thép hoặc gang hình chữ nhật đã được làm nóng. Điều quan trọng là có một cái chảo có thể chịu được nhiệt độ cao và có bề mặt chống dính, hoặc từ việc làm nóng hoặc phủ một lớp dầu mỏng. Tránh các chảo có lớp chống dính có thể không chịu được 500°F.
- Làm nóng chảo tốt trước khi sử dụng để tránh dính.
Chuẩn bị bột
Một loại bột pizza chảo tốt có độ ẩm cao hơn một chút so với bột pizza tiêu chuẩn—khoảng 65-70%—tạo ra ruột bánh nhẹ, xốp. Bạn có thể sử dụng công thức yêu thích của mình hoặc bột mua sẵn. Bột nên ở nhiệt độ phòng trước khi tạo hình để dễ kéo giãn hơn.
Sau khi nhào, để bột nở trong một cái bát đã phết dầu nhẹ cho đến khi tăng gấp đôi. Sau đó, chuyển nó vào chảo đã phết dầu và nhẹ nhàng ấn ra các cạnh. Nếu bột co lại, hãy để nó nghỉ 10 phút trước khi tiếp tục. Đậy lại và để nó nở lại trong chảo trong 30-60 phút cho đến khi phồng.
- Sử dụng cân kỹ thuật số để đo chính xác bột và nước.
Làm nóng vỉ nướng trong lò của bạn
Đặt Baking Steel Griddle trên giá giữa hoặc giá dưới của lò. Làm nóng lò đến 500°F (260°C) và để thép nóng trong ít nhất 45 phút. Thời gian làm nóng lâu này đảm bảo thép được làm nóng hoàn toàn, vì vậy nó sẽ cung cấp một luồng nhiệt mạnh, ổn định xuống đáy chảo của bạn.
Baking Steel Griddle
Nếu lò của bạn có chế độ đối lưu, bạn có thể sử dụng nó để thúc đẩy màu vàng đều, nhưng không cần thiết. Thép sẽ làm phần lớn công việc cho lớp vỏ.
- Chống lại sự thôi thúc mở lò trong khi làm nóng—mỗi lần mở sẽ mất nhiệt.
Lắp ráp và nướng bánh pizza
Khi bột đã nở, phủ sốt, phô mai và toppings lên trên. Tránh cho quá nhiều—quá nhiều toppings có thể làm bột bị nặng và ngăn không cho chín đều. Đối với bánh pizza chảo cổ điển, hãy sử dụng một lớp sốt đơn giản, mozzarella và pepperoni.
Cẩn thận đặt chảo trực tiếp lên thép nóng. Nướng trong 12-15 phút, hoặc cho đến khi vỏ bánh vàng nâu và phô mai sủi bọt. Nhiệt độ cao từ thép sẽ làm giòn đáy nhanh chóng, vì vậy hãy để mắt đến nó sau 10 phút. Nếu mặt trên vàng quá nhanh, hãy phủ giấy bạc.
- Sử dụng spatula kim loại mỏng để kiểm tra đáy bánh đã chín chưa—nó phải có màu vàng nâu đậm.
Hoàn thiện và phục vụ
Khi bánh pizza đã chín, lấy chảo ra khỏi lò và để nó nghỉ 5 phút. Điều này cho phép phô mai se lại và dễ cắt hơn. Chạy một con dao quanh mép để nới lỏng bánh pizza, sau đó trượt nó lên thớt.
Để có mép giòn, bạn có thể đặt chảo lên bếp ở lửa vừa trong 1-2 phút sau khi nướng—bước thêm này là một mẹo cổ điển để có đáy giòn hơn. Cắt và phục vụ ngay lập tức.
- Sử dụng dao cắt pizza để cắt các lát sạch mà không kéo toppings.
Các bước làm bánh pizza chảo trên Baking Steel Griddle
- Làm nóng thép: Đặt Baking Steel Griddle trên giá ở một phần ba dưới của lò và làm nóng đến 500°F trong ít nhất 45 phút. Điểm kiểm tra: Thép phải rất nóng—bạn có thể kiểm tra bằng cách nhỏ một giọt nước; nó sẽ xèo xèo ngay lập tức.
- Chuẩn bị chảo: Phủ một lớp dầu mỏng lên chảo gang hoặc thép nặng, sau đó ấn bột vào các góc. Điểm kiểm tra: Nếu bột co lại, hãy để nó nghỉ 10 phút trước khi ấn lại.
- Thêm toppings: Phết sốt, phô mai và toppings đều. Tránh cho quá nhiều. Điểm kiểm tra: Giữ nó đơn giản—ít hơn là nhiều hơn cho lớp vỏ giòn.
- Nướng trên thép: Đặt chảo trực tiếp lên thép nóng và nướng trong 12-15 phút. Điểm kiểm tra: Sau 10 phút, kiểm tra đáy—nó phải có màu vàng nâu đậm.
- Nghỉ và phục vụ: Lấy ra khỏi lò, để nghỉ 5 phút, sau đó cắt và phục vụ. Điểm kiểm tra: Để giòn hơn, hoàn thiện trên bếp trong 1-2 phút.
Sản phẩm được đề xuất
- Baking Steel Griddle: Tấm thép carbon rắn có thể đảo ngược nặng 25 pound. Một mặt là Baking Steel thực sự cho pizza, bánh mì và bánh mì dẹt; mặt kia là vỉ nướng mịn để áp chảo và làm bánh mì kẹp thịt smash. Thép đa năng này cho phép bạn nướng bánh pizza chảo trên mặt pizza và sau đó lật nó để nướng vỉ, làm cho nó trở thành một công cụ linh hoạt cho bất kỳ nhà bếp nào.
- Skinny Griddle: Tấm thép carbon có thể đảo ngược được thiết kế cho bánh mì kẹp thịt smash và pizza với đáy giòn, phồng rộp. Không có lớp phủ, không bao giờ cần thay thế. Nếu bạn muốn một lựa chọn nhẹ hơn mà vẫn mang lại lớp vỏ giòn, Skinny Griddle là một lựa chọn tuyệt vời. Nó cũng hoàn hảo cho việc nướng vỉ trên bếp.
Làm bánh pizza chảo trên Baking Steel Griddle là một nâng cấp đơn giản biến lò nướng gia đình của bạn thành một cường quốc pizza. Với thép nóng, chảo được làm nóng tốt và một chút kiên nhẫn, bạn sẽ có một lớp vỏ dày, giòn chắc chắn sẽ gây ấn tượng. Hãy thử nó tối nay và cảm nhận sự khác biệt.
