Schnellantwort
Um perfekte Pfannenpizza auf einem Baking Steel Griddle zuzubereiten, heizen Sie das Griddle in Ihrem Ofen auf 260°C (500°F) für mindestens 45 Minuten vor und backen Sie dann Ihre Pizza in einer eingebrannten Pfanne direkt auf dem heißen Stahl. Diese Methode ergibt einen knusprigen, gleichmäßig gebräunten Boden, der mit Ihrer Lieblingspizzeria mithalten kann.
Baking Steel
Bei Pfannenpizza geht es um einen dicken, luftigen Teig mit einem knusprigen, goldbraunen Boden. Die Herausforderung zu Hause besteht darin, den Boden genauso gut hinzubekommen wie den Belag. Ein Baking Steel Griddle löst dies, indem es intensive, gleichmäßige Hitze von unten liefert und Ihren normalen Ofen in eine Hochhitze-Backmaschine verwandelt.
In diesem Leitfaden lernen Sie den einfachen, Schritt-für-Schritt-Prozess für die Zubereitung von Pfannenpizza auf einem Baking Steel Griddle. Wir behandeln die Teigzubereitung, die Auswahl der Pfanne und die Backtechnik, die jedes Mal ein perfektes Ergebnis gewährleistet.
Warum ein Baking Steel Griddle für Pfannenpizza geeignet ist
Ein Baking Steel Griddle ist eine dicke Platte aus Kohlenstoffstahl, die Wärme weit besser speichert und abstrahlt als ein normales Backblech. Auf einem Ofenrost platziert, wirkt es wie ein Wärmespeicher und liefert einen kräftigen Hitzestoß von unten, der den Teig schnell knusprig macht. Dies ist für Pfannenpizza unerlässlich, da sie eine hohe Temperatur benötigt, um den dicken Boden durchzugaren, ohne dass der Belag verbrennt.
Die glatte Oberfläche des Griddles bietet zudem eine stabile, ebene Plattform für Ihre Pfanne und gewährleistet eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Im Gegensatz zu einem Pizzastein bricht der Stahl bei hoher Hitze nicht und kann auch für andere Kochaufgaben wie Scharfbraten und Grillen verwendet werden, was ihn zu einer vielseitigen Ergänzung für Ihre Küche macht.
- Heizen Sie das Griddle mindestens 45 Minuten lang vor, um sicherzustellen, dass es vollständig mit Wärme gesättigt ist.
- Verwenden Sie eine schwere, dunkle Pfanne für eine optimale Bräunung.
Die richtige Pfanne wählen
Für Pfannenpizza benötigen Sie eine Pfanne mit hohen Seitenwänden – mindestens 5 cm – um den dicken Teig aufzunehmen. Gusseiserne Pfannen und eingebrannte Stahlpfannen sind ausgezeichnete Wahlmöglichkeiten, da sie Wärme gut leiten und vom Herd in den Ofen wechseln können. Eine Pfanne mit 25 oder 30 cm Durchmesser eignet sich perfekt für eine einzelne Pizza.
Wenn Sie eine quadratische Pizza im Detroit-Stil bevorzugen, verwenden Sie eine eingebrannte Stahl- oder Gusseisen-Rechteckpfanne. Entscheidend ist, dass die Pfanne hohe Hitze verträgt und eine antihaftende Oberfläche hat, entweder durch Einbrennen oder eine leichte Ölschicht. Vermeiden Sie Pfannen mit Antihaftbeschichtung, die 260°C möglicherweise nicht standhält.
- Brennen Sie Ihre Pfanne vor der Verwendung gut ein, um ein Anhaften zu verhindern.
Den Teig vorbereiten
Ein guter Pfannenpizzateig hat einen etwas höheren Feuchtigkeitsgehalt als ein Standard-Pizzateig – etwa 65-70 % – was eine leichte, luftige Krume ergibt. Sie können Ihr Lieblingsrezept oder gekauften Teig verwenden. Der Teig sollte vor dem Formen Raumtemperatur haben, damit er sich leichter dehnen lässt.
Nach dem Kneten den Teig in einer leicht geölten Schüssel gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dann in die geölte Pfanne geben und vorsichtig bis zum Rand drücken. Wenn er Widerstand leistet, 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie fortfahren. Abdecken und erneut in der Pfanne 30-60 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
- Verwenden Sie eine digitale Waage für genaue Mehl- und Wassermengen.
Das Griddle im Ofen vorheizen
Legen Sie das Baking Steel Griddle auf den mittleren oder unteren Ofenrost. Heizen Sie den Ofen auf 260°C (500°F) vor und lassen Sie den Stahl mindestens 45 Minuten lang erhitzen. Dieses lange Vorheizen stellt sicher, dass der Stahl vollständig durchgeheizt ist und einen starken, konstanten Hitzestoß auf den Boden Ihrer Pfanne abgibt.
das Baking Steel Griddle
Wenn Ihr Ofen über eine Umluftfunktion verfügt, können Sie diese verwenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu fördern, aber es ist nicht notwendig. Der Stahl übernimmt die Hauptarbeit für den Boden.
- Widerstehen Sie der Versuchung, den Ofen während des Vorheizens zu öffnen – jedes Öffnen lässt Wärme entweichen.
Pizza belegen und backen
Sobald der Teig aufgegangen ist, belegen Sie ihn mit Sauce, Käse und Belag. Vermeiden Sie Überladen – zu viele Beläge können den Teig beschweren und verhindern, dass er durchgart. Für eine klassische Pfannenpizza verwenden Sie eine einfache Schicht Sauce, Mozzarella und Peperoni.
Legen Sie die Pfanne vorsichtig direkt auf den heißen Stahl. Backen Sie 12-15 Minuten, bis der Boden goldbraun und der Käse blasig ist. Die hohe Hitze vom Stahl knuspert den Boden schnell, also behalten Sie ihn nach 10 Minuten im Auge. Wenn der Belag zu schnell bräunt, mit Folie abdecken.
- Verwenden Sie einen dünnen Metallspatel, um den Boden auf Garheit zu prüfen – er sollte tief goldbraun sein.
Fertigstellen und Servieren
Wenn die Pizza fertig ist, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Dadurch kann der Käse fest werden und das Schneiden wird erleichtert. Fahren Sie mit einem Messer um den Rand, um die Pizza zu lösen, und schieben Sie sie dann auf ein Schneidebrett.
Für einen knusprigen Rand können Sie die Pfanne nach dem Backen 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze auf einen Herdplatte stellen – dieser zusätzliche Schritt ist ein klassischer Trick für einen noch knusprigeren Boden. Schneiden Sie die Pizza in Stücke und servieren Sie sie sofort.
- Verwenden Sie einen Pizzaschneider, um saubere Stücke zu schneiden, ohne den Belag zu verschieben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Pfannenpizza auf einem Baking Steel Griddle
- Stahl vorheizen: Legen Sie das Baking Steel Griddle auf einen Rost im unteren Drittel Ihres Ofens und heizen Sie auf 260°C (500°F) für mindestens 45 Minuten vor. Checkpoint: Der Stahl sollte sehr heiß sein – Sie können dies testen, indem Sie einen Wassertropfen darauf spritzen; er sollte sofort zischen.
- Pfanne vorbereiten: Bestreichen Sie eine schwere Gusseisen- oder Stahlpfanne mit einer dünnen Ölschicht und drücken Sie dann den Teig in die Ecken. Checkpoint: Wenn der Teig zurückfedert, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie erneut drücken.
- Belag hinzufügen: Verteilen Sie Sauce, Käse und Belag gleichmäßig. Vermeiden Sie Überladen. Checkpoint: Halten Sie es einfach – weniger ist mehr für einen knusprigen Boden.
- Auf dem Stahl backen: Legen Sie die Pfanne direkt auf den heißen Stahl und backen Sie 12-15 Minuten. Checkpoint: Nach 10 Minuten den Boden prüfen – er sollte tief goldbraun sein.
- Ruhen lassen und servieren: Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann schneiden und servieren. Checkpoint: Für extra Knusprigkeit auf dem Herd 1-2 Minuten fertig backen.
Empfohlene Produkte
- Das Baking Steel Griddle: Wendbare 11,3 kg schwere Platte aus massivem Kohlenstoffstahl. Eine Seite ist ein echtes Baking Steel für Pizza, Brot und Fladenbrot; die andere ist ein glattes Griddle zum Scharfbraten und für Smashburger. Dieser Doppelzweck-Stahl ermöglicht es Ihnen, Pfannenpizza auf der Pizzaseite zu backen und ihn dann zum Grillen zu wenden, was ihn zu einem vielseitigen Werkzeug für jede Küche macht.
- Das Skinny Griddle: Wendbare Kohlenstoffstahlplatte, entwickelt für Smashburger und Pizza mit blasigem, knusprigem Boden. Keine Beschichtungen, kein Ersetzen, jemals. Wenn Sie eine leichtere Option bevorzugen, die dennoch einen knusprigen Boden liefert, ist das Skinny Griddle eine gute Wahl. Es ist auch perfekt zum Grillen auf dem Herd.
Die Zubereitung von Pfannenpizza auf einem Baking Steel Griddle ist ein einfaches Upgrade, das Ihren heimischen Ofen in eine Pizza-Kraftstation verwandelt. Mit heißem Stahl, einer gut eingebrannten Pfanne und etwas Geduld erhalten Sie einen dicken, knusprigen Boden, der sicherlich beeindruckt. Probieren Sie es noch heute aus und erleben Sie den Unterschied.
