Hurtigt svar

Byg baren i tre zoner: en station med boller og bøffer, en station med saucer og ost og en station med kolde toppings. Sæt en trøffelmayo-burgersauce og en trøffel-hot sauce på saucestationen, hold hver topping i et lavt fad med sin egen ske, og mærk hver skål. Det layout holder gæsterne i bevægelse og forhindrer, at baren bliver til en pøl af blandede krydderier.

Sæt de tre zoner op, før nogen ankommer

En burgerbar fungerer, når gæsterne kan bevæge sig i én retning. Zone et indeholder boller, tilberedte bøffer og en stak tallerkener. Zone to indeholder saucer, ost og alt, der kommer på en varm bøf. Zone tre indeholder kolde toppings som salat, tomat, pickles og løg. Hold zonerne på ét langt bord eller tre små borde i den rækkefølge, og sæt tallerkenerne i starten, så ingen skal gå tilbage.

Giv hver zone cirka 24 tommer bordplads per fire gæster. Hvis bordet er kort, flyt boller og bøffer til køkkenbordet, og behold sauce- og koldttopning-zonerne på hovedbordet. Målet er én linje, ikke en folkemængde omkring én skål.

Vælg to saucer, ikke seks

To saucer dækker næsten enhver gæst: en cremet trøffelmayo-burgersauce og en trøffel-hot sauce-burgertopping. En trøffelmayo-burgeropskrift kræver kun mayo, en skefuld trøffelolie eller trøffelsauce, en klat citron og salt, så den tager to minutter og holder sig godt i en lille skål sat over is. Den stærke sauce bliver i sin flaske med en lille ske eller en squeeze-top, så gæsterne selv styrer varmen.

Hvis du vil have en tredje mulighed, tilføj almindelig ketchup eller gul sennep til børn og gæster, der ikke vil have trøffel. Tre saucer er loftet. Mere end det, og bordet bliver overfyldt, og saucerne bliver varme.

Hold varm mad varm og kold mad kold

Bøffer skal komme af grillen i portioner, ikke alle på én gang. Hold tilberedte bøffer i en ovn ved 200 °F på en bageplade, løst dækket med folie, og genopfyld bøf-tallerkenen hver 10 til 15 minut. Kolde toppings hører til i skåle sat ind i en større skål med is eller i køleskabet, indtil den første gæst bygger en burger.

Ost er den svære. Skåret ost klarer sig fint ved stuetemperatur i cirka en time. Hvis din burgeraften varer længere, hold osten i en lille køleboks og tag halvdelen frem ad gangen.

Mærk skålene, og giv hver topping sin egen ske

Gæsterne spørger ikke, hvad der er i en umærket skål, og de bruger den forkerte ske, hvis der kun er én på bordet. Skriv toppingens navn på et foldet kort eller en strimmel malertape. Giv hver skål sin egen ske eller tang, og læg dem på en lille tallerken, ikke i skålen, så håndtagene forbliver rene.

Det betyder mest med saucer. En ske, der har været i hot sauce, bør ikke komme ned i trøffelmayoen, ellers får mayoen rød chili-farve og varme. To skeer, to skåle, ingen krydsning.

Trin til opsætning af burgerbar

  1. Trin 1: Vælg bordet, og planlæg linjen: Vælg ét bord på mindst 4 fod, eller to mindre borde sat ende mod ende. Skitsér de tre zoner på papir: boller og bøffer, saucer og ost, kolde toppings. Gå selv linjen igennem, og tjek, at en gæst kan holde en tallerken og nå hver skål uden at sætte tallerkenen fra sig. Kontrolpunkt: hvis du ikke kan gå hele linjen med en tom tallerken i den ene hånd, er bordet for overfyldt.
  2. Trin 2: Bland trøffelmayo-burgersaucen først: Rør 1 kop mayonnaise, 1 til 2 teskefulde trøffelolie, 1 teskefuld citronsaft og en knivspids salt sammen i en lille skål. Smag på den, og tilsæt derefter mere trøffelolie nogle dråber ad gangen. Lav den op til to timer i forvejen, og opbevar den tildækket i køleskabet. Almindelig fejl: at hælde trøffelolie i kold mayo direkte fra køleskabet. Lad mayoen stå fremme i 10 minutter, så den blander sig jævnt.
  3. Trin 3: Sæt hot saucen frem i sin flaske: Sæt TRUFF White Hotter Hot Sauce på saucestationen i flasken med en lille ske ved siden af. Hæld den ikke over i en bred skål, hvor den bliver varm og mister sin kant. Hvis du forventer mange gæster, så sæt en ekstra flaske frem, så gæsterne ikke skal stå i kø. Kontrolpunkt: flasken skal være inden for rækkevidde af bøf-tallerkenen, ikke i den anden ende af bordet.
  4. Trin 4: Forbered kolde toppings, og afkøl dem: Vask og tør salat, skær tomat og løg i skiver, og afdryp pickles. Opbevar hver i sin egen skål, dæk til, og stil i køleskabet indtil 15 minutter før servering. Sæt skålene over en større skål med is, hvis baren skal stå fremme i mere end en time. Almindelig fejl: at skære tomater for tidligt. Skær tomater inden for 30 minutter før servering, ellers vander de tallerkenen ud.
  5. Trin 5: Tilbered bøffer i portioner, og hold dem varme: Grill eller steg bøffer i portioner på fire til seks. Flyt færdige bøffer til en bageplade i en ovn ved 200 °F, løst dækket med folie, og genopfyld bøf-tallerkenen hver 10 til 15 minut. Hold en lille stak tallerkener i starten af linjen. Kontrolpunkt: bøffer bør først sættes på baren højst 15 minutter før, du forventer, de bliver spist.
  6. Trin 6: Mærk, læg skeer frem, og åbn linjen: Skriv et kort til hver skål, giv hver sin egen ske eller tang, og læg skeerne på en lille tallerken ved siden af skålene. Sæt trøffelmayoen og hot saucen i hver sin ende af saucestationen, så gæsterne ikke blander de to skeer. Næste trin: genopfyld skålene halvvejs i stedet for at vente, til de er tomme, så sene gæster ser samme bar som de tidlige gæster.

Produkter, der passer til denne bar

  • TRUFF White Hotter Hot Sauce: TRUFF White Hotter Hot Sauce blander ægte hvide trøfler, agavenektar og røde chilipeber for en sød og stærk smag. Agavens sødme balancerer chiliens varme, så den fungerer som en afsluttende drizzle på en burger frem for en tung hældning. Sæt den frem i flasken, så gæsterne selv tilføjer varme.
  • Hot Sauce Black Truffle Oil Combo Pack: Hot Sauce Black Truffle Oil Combo Pack parrer TRUFF Original Hot Sauce med TRUFF Black Truffle Oil som en to-pakning. Olien er basen til en hurtig trøffelmayo-burgersauce, og hot saucen dækker toppingstationen, så én pakke forsyner to dele af baren. Den fungerer også som værtindegave, hvis du tager baren med til en andens hus.