快速解答

將漢堡吧檯分成三個區域：麵包與肉排區、醬料與起司區，以及冷配料區。在醬料區放一瓶松露美乃滋漢堡醬和一瓶松露辣醬，每樣配料都放在淺盤中並附上專屬湯匙，每個碗都要標示。這樣的配置能讓賓客順暢移動，也不會讓吧檯變成混雜醬料的泥沼。

在任何人抵達前先設置好三個區域

漢堡吧檯要能運作，關鍵在於賓客能單向移動。第一區放麵包、已煮熟的肉排和一疊盤子。第二區放醬料、起司，以及任何要放在熱肉排上的配料。第三區放生菜、番茄、酸黃瓜和洋蔥等冷配料。將這三區依序排在一張長桌或三張小桌上，並把盤子放在最前面，這樣就沒有人需要走回頭路。

每四位賓客大約需要 24 英吋的桌面空間。如果桌子不夠長，就把麵包和肉排移到廚房流理台，將醬料區和冷配料區留在主桌上。目標是排成一條動線，而不是一群人擠在一個碗前面。

選兩種醬料，不要六種

兩種醬料就能滿足幾乎所有賓客：一款濃郁的松露美乃滋漢堡醬，以及一款松露辣醬漢堡配料。松露美乃滋漢堡醬的食譜只需要美乃滋、一匙松露油或松露醬、少許檸檬汁和鹽，兩分鐘就能完成，而且放在冰鎮的小碗中能保持良好狀態。辣醬則留在原瓶中，附上小湯匙或擠壓頭，讓賓客自己控制辣度。

如果你想要第三種選擇，可以為小孩和不想要松露的賓客加一般的番茄醬或黃芥末。三種醬料是上限。超過這個數量，桌面會變得擁擠，醬料也會回溫。

熱食保熱，冷食保冷

肉排應該分批出爐，不要一次全部煎好。將煮好的肉排放在烤盤上，置於 200°F 的烤箱中，鬆鬆地蓋上鋁箔紙，每 10 到 15 分鐘補充一次肉排盤。冷配料應放在裝在較大冰碗中的碗裡，或放在冰箱中，直到第一位賓客開始組合漢堡。

起司是最棘手的一項。切片起司在室溫下放約一小時沒問題。如果你的漢堡之夜時間更長，就把起司放在小型保冷箱中，一次只拿一半出來。

標示碗，並給每樣配料專屬的湯匙

賓客不會詢問沒有標示的碗裡裝了什麼，而且如果桌上只有一支湯匙，他們也會用錯。將配料名稱寫在對折的卡片或一段遮蔽膠帶上。給每個碗專屬的湯匙或夾子，並將它們放在小盤子上，而不是放在碗裡，這樣握柄才能保持乾淨。

這在醬料方面最為重要。沾過辣醬的湯匙不應該再放進松露美乃滋中，否則美乃滋會染上紅辣椒的顏色和辣味。兩支湯匙、兩個碗，不要混用。

漢堡吧檯設置步驟

  1. 步驟 1：挑選桌子並規劃動線： 選擇一張至少 4 英尺長的桌子，或將兩張較小的桌子併排放置。在紙上畫出三個區域：麵包與肉排、醬料與起司、冷配料。自己走一遍動線，確認賓客能一手拿著盤子，並搆到每個碗，而不需要把盤子放下。 檢查點：如果你無法一手拿著空盤子走完整條動線，表示桌子太擁擠了。
  2. 步驟 2：先調製松露美乃滋漢堡醬： 在小碗中攪拌 1 杯美乃滋、1 到 2 茶匙松露油、1 茶匙檸檬汁和一小撮鹽。試吃後，再一滴一滴地加入更多松露油。最多可提前兩小時製作，並加蓋放入冰箱冷藏。 常見錯誤：將松露油加入剛從冰箱拿出來的冰冷美乃滋中。讓美乃滋在室溫下靜置 10 分鐘，就能攪拌得更均勻。
  3. 步驟 3：將辣醬連瓶擺出： 將 TRUFF White Hotter Hot Sauce 連瓶放在醬料區，旁邊附上小湯匙。不要將它倒進寬口碗中，否則會回溫並失去風味。如果你預期人很多，就再放一瓶，讓賓客不必排隊等候。 檢查點：瓶子應該在肉排盤伸手可及的範圍內，而不是在桌子的最遠端。
  4. 步驟 4：準備冷配料並冷藏： 將生菜洗淨並擦乾，番茄和洋蔥切片，酸黃瓜瀝乾。每樣都放在各自的碗中，加蓋並冷藏，直到上桌前 15 分鐘再取出。如果吧檯會擺放超過一小時，就將碗放在裝有冰塊的較大碗中。 常見錯誤：太早切番茄。在上桌前 30 分鐘內再切番茄，否則會出水稀釋整盤。
  5. 步驟 5：分批煎肉排並保溫： 以四到六片為一批，用烤架或平底鍋煎肉排。將煎好的肉排移到烤盤上，放入 200°F 的烤箱中，鬆鬆地蓋上鋁箔紙，每 10 到 15 分鐘補充一次肉排盤。在動線起點放一小疊盤子。 檢查點：肉排應該在你預期被吃掉前 15 分鐘內才放上吧檯。
  6. 步驟 6：標示、放湯匙，然後開放取用： 為每個碗寫一張標示卡，給每個碗專屬的湯匙或夾子，並將湯匙放在碗旁邊的小盤子上。將松露美乃滋和辣醬放在醬料區的兩端，這樣賓客就不會混用兩支湯匙。 下一步：在進行到一半時就補充碗，而不是等到碗空了才補，這樣晚到的賓客看到的吧檯會和早到的賓客一樣。

適合這個吧檯的產品

  • TRUFF White Hotter Hot Sauce: TRUFF White Hotter Hot Sauce 融合了真正的白松露、龍舌蘭蜜和紅辣椒，帶來甜中帶辣的風味。龍舌蘭蜜的甜味平衡了辣椒的辣度，因此適合在漢堡上作為收尾淋醬，而不是大量倒上。將它連瓶擺出，讓賓客自行添加辣度。
  • Hot Sauce Black Truffle Oil Combo Pack: Hot Sauce Black Truffle Oil Combo Pack 組合包 TRUFF Original Hot Sauce 與 TRUFF Black Truffle Oil 組成兩件組。這款油是快速製作松露美乃滋漢堡醬的基底，而辣醬則供應配料區，因此一組就能供應吧檯的兩個部分。如果你要把吧檯帶到別人家，它也很適合作為主人禮物。