Trả lời nhanh

Bố trí quầy theo ba khu vực: khu bánh burger và thịt viên, khu sốt và phô mai, và khu topping lạnh. Đặt một loại sốt truffle mayo burger và một loại tương ớt truffle tại khu sốt, giữ mỗi topping trong một đĩa nông với thìa riêng, và dán nhãn từng bát. Cách bố trí đó giúp khách di chuyển liên tục và ngăn quầy biến thành một vũng gia vị trộn lẫn.

Sắp xếp ba khu vực trước khi khách đến

Quầy burger hoạt động tốt khi khách có thể di chuyển theo một hướng. Khu một đựng bánh burger, thịt viên đã nấu chín và một chồng đĩa. Khu hai đựng sốt, phô mai và mọi thứ dùng cho thịt viên nóng. Khu ba đựng topping lạnh như xà lách, cà chua, dưa muối và hành. Giữ các khu vực trên một bàn dài hoặc ba bàn nhỏ theo thứ tự đó, và đặt đĩa ở đầu để không ai phải quay lại.

Dành cho mỗi khu vực khoảng 24 inch không gian bàn cho bốn khách. Nếu bàn ngắn, chuyển bánh burger và thịt viên sang quầy bếp và giữ khu sốt và topping lạnh trên bàn chính. Mục tiêu là một hàng duy nhất, không phải đám đông quanh một bát.

Chọn hai loại sốt, không phải sáu

Hai loại sốt đáp ứng gần như mọi khách: một loại sốt truffle mayo burger và một loại tương ớt truffle dùng làm topping burger. Công thức sốt truffle mayo burger chỉ cần mayo, một thìa dầu truffle hoặc sốt truffle, một chút nước cốt chanh và muối, nên mất hai phút và giữ được lâu trong bát nhỏ đặt trên đá. Tương ớt để nguyên trong chai với thìa nhỏ hoặc nắp bóp để khách tự điều chỉnh độ cay.

Nếu muốn thêm lựa chọn thứ ba, hãy thêm tương cà hoặc mù tạt vàng cho trẻ em và khách không muốn dùng truffle. Ba loại sốt là giới hạn. Nhiều hơn sẽ khiến bàn chật chội và sốt bị ấm lên.

Giữ đồ nóng nóng và đồ lạnh lạnh

Thịt viên nên được lấy ra khỏi bếp nướng theo từng mẻ, không phải tất cả cùng lúc. Giữ thịt viên đã nấu trong lò 200°F trên khay nướng, đậy lỏng bằng giấy bạc, và đổ đầy đĩa thịt viên mỗi 10 đến 15 phút. Topping lạnh nên để trong bát đặt bên trong một bát lớn hơn đựng đá, hoặc trong tủ lạnh cho đến khi khách đầu tiên làm burger.

Phô mai là thứ khó nhất. Phô mai cắt lát để ở nhiệt độ phòng được khoảng một giờ. Nếu đêm burger kéo dài hơn, hãy giữ phô mai trong thùng lạnh nhỏ và mang ra một nửa mỗi lần.

Dán nhãn bát và cho mỗi topping một thìa riêng

Khách sẽ không hỏi trong bát không nhãn có gì, và họ sẽ dùng sai thìa nếu trên bàn chỉ có một chiếc. Viết tên topping lên thẻ gấp hoặc một dải băng dính giấy. Cho mỗi bát một thìa hoặc kẹp riêng và đặt chúng trên một đĩa nhỏ, không phải trong bát, để tay cầm luôn sạch.

Điều này quan trọng nhất với sốt. Thìa đã dùng trong tương ớt không nên cho vào sốt truffle mayo, nếu không mayo sẽ bị lẫn màu ớt đỏ và vị cay. Hai thìa, hai bát, không lẫn nhau.

Các bước bố trí quầy burger

  1. Bước 1: Chọn bàn và phác thảo hàng: Chọn một bàn dài ít nhất 4 feet, hoặc hai bàn nhỏ đặt nối tiếp nhau. Phác thảo ba khu vực ra giấy: bánh burger và thịt viên, sốt và phô mai, topping lạnh. Tự đi dọc hàng và kiểm tra rằng khách có thể cầm đĩa và với tới mọi bát mà không cần đặt đĩa xuống. Điểm kiểm tra: nếu bạn không thể đi hết hàng với một chiếc đĩa trống trên một tay, bàn quá chật.
  2. Bước 2: Trộn sốt truffle mayo burger trước: Khuấy 1 cup mayonnaise, 1 đến 2 thìa cà phê dầu truffle, 1 thìa cà phê nước cốt chanh và một chút muối trong bát nhỏ. Nếm thử, rồi thêm dầu truffle từng vài giọt một. Làm trước tối đa hai giờ và giữ kín trong tủ lạnh. Lỗi thường gặp: cho dầu truffle vào mayo lạnh vừa lấy từ tủ lạnh. Để mayo ra ngoài 10 phút để trộn mượt hơn.
  3. Bước 3: Bày tương ớt trong chai: Đặt TRUFF White Hotter Hot Sauce tại khu sốt trong chai với một thìa nhỏ bên cạnh. Không đổ ra bát rộng, vì sẽ bị ấm lên và mất độ sắc nét. Nếu dự đoán đông khách, hãy đặt thêm một chai nữa để khách không phải chờ đợi. Điểm kiểm tra: chai phải nằm trong tầm tay của đĩa thịt viên, không phải ở đầu bàn bên kia.
  4. Bước 4: Sơ chế topping lạnh và làm lạnh: Rửa và làm khô xà lách, cắt lát cà chua và hành, để ráo dưa muối. Giữ mỗi thứ trong bát riêng, đậy lại và để trong tủ lạnh đến 15 phút trước khi phục vụ. Đặt các bát lên một bát lớn hơn đựng đá nếu quầy để ngoài hơn một giờ. Lỗi thường gặp: cắt cà chua quá sớm. Cắt cà chua trong vòng 30 phút trước khi phục vụ, nếu không chúng sẽ ra nước làm ướt đĩa.
  5. Bước 5: Nấu thịt viên theo từng mẻ và giữ nóng: Nướng hoặc áp chảo thịt viên theo từng mẻ bốn đến sáu miếng. Chuyển thịt viên đã chín sang khay nướng trong lò 200°F, đậy lỏng bằng giấy bạc, và đổ đầy đĩa thịt viên mỗi 10 đến 15 phút. Giữ một chồng đĩa nhỏ ở đầu hàng. Điểm kiểm tra: thịt viên nên được thêm vào quầy không quá 15 phút trước khi bạn dự kiến chúng được ăn.
  6. Bước 6: Dán nhãn, đặt thìa và mở hàng: Viết thẻ cho mỗi bát, cho mỗi bát một thìa hoặc kẹp riêng, và đặt thìa trên một đĩa nhỏ bên cạnh các bát. Đặt sốt truffle mayo và tương ớt ở hai đầu đối diện của khu sốt để khách không trộn lẫn hai thìa. Bước tiếp theo: đổ đầy bát vào giữa buổi thay vì chờ đến khi hết, để khách đến muộn thấy quầy giống như khách đến sớm.

Sản phẩm phù hợp với quầy này

  • TRUFF White Hotter Hot Sauce: TRUFF White Hotter Hot Sauce kết hợp nấm truffle trắng thật, mật agave và ớt đỏ để tạo hương vị ngọt và cay. Vị ngọt của agave cân bằng độ cay của ớt, nên nó phù hợp làm lớp rưới hoàn thiện trên burger thay vì đổ nhiều. Đặt nguyên chai để khách tự thêm độ cay.
  • Hot Sauce Black Truffle Oil Combo Pack: Hot Sauce Black Truffle Oil Combo Pack kết hợp TRUFF Original Hot Sauce với TRUFF Black Truffle Oil thành gói hai sản phẩm. Dầu là nền cho sốt truffle mayo burger nhanh, và tương ớt phục vụ khu topping, nên một gói cung cấp cho hai phần của quầy. Nó cũng phù hợp làm quà tặng chủ nhà nếu bạn mang quầy đến nhà người khác.