Snabbt svar

Bygg baren i tre zoner: en station för bröd och biffar, en station för såser och ost och en station för kalla toppingar. Ställ en tryffelmajonnäsburgarsås och en tryffelhet sås vid såsstationen, håll varje topping i en grund skål med sin egen sked och märk varje skål. Den layouten håller gästerna i rörelse och hindrar baren från att förvandlas till en pöl av blandade kondiment.

Sätt upp de tre zonerna innan någon kommer

En burgarbar fungerar när gästerna kan röra sig i en riktning. Zon ett rymmer bröd, tillagade biffar och en stapel tallrikar. Zon två rymmer såser, ost och allt som går på en varm biff. Zon tre rymmer kalla toppingar som sallad, tomat, pickles och lök. Håll zonerna på ett långt bord eller tre små bord i den ordningen och placera tallrikarna först så att ingen behöver gå tillbaka.

Ge varje zon cirka 24 tum bordsutrymme per fyra gäster. Om bordet är kort, flytta bröd och biffar till köksbänken och behåll sås- och kalltoppingzonerna på huvudbordet. Målet är en enda linje, inte en folksamling runt en skål.

Välj två såser, inte sex

Två såser täcker nästan varje gäst: en krämig tryffelmajonnäsburgarsås och en tryffelhet sås som burgartopping. Ett tryffelmajonnäsburgarrecept behöver bara majonnäs, en sked tryffelolja eller tryffelsås, en skvätt citron och salt, så det tar två minuter och håller sig bra i en liten skål placerad över is. Den heta såsen stannar i sin flaska med en liten sked eller en klämmtopp så att gästerna själva styr hettan.

Om du vill ha ett tredje alternativ, lägg till vanlig ketchup eller gul senap för barn och gäster som inte vill ha tryffel. Tre såser är taket. Mer än så och bordet blir trångt och såserna blir varma.

Håll varm mat varm och kall mat kall

Biffar bör komma av grilen i omgångar, inte alla på en gång. Håll tillagade biffar i en ugn på 200°F på en plåt, löst täckta med folie, och fyll på bifftallriken var 10 till 15 minut. Kalla toppingar hör hemma i skålar placerade inuti en större skål med is, eller i kylskåpet tills den första gästen bygger en burgare.

Osten är den knepiga. Skivad ost klarar sig bra i rumstemperatur i ungefär en timme. Om din burgarkväll varar längre, håll osten i en liten kylväska och ta fram hälften i taget.

Märk skålar och ge varje topping sin egen sked

Gäster frågar inte vad som är i en omärkt skål, och de använder fel sked om bara en finns på bordet. Skriv toppingens namn på ett vikt kort eller en remsa maskeringstejp. Ge varje skål sin egen sked eller tång och lägg dem på en liten tallrik, inte i skålen, så att handtagen hålls rena.

Detta är viktigast med såser. En sked som har varit i het sås ska inte ner i tryffelmajonnäsen, annars tar majonnäsen upp röd chilibärna och hetta. Två skedar, två skålar, ingen överföring.

Steg för att sätta upp burgarbaren

  1. Steg 1: Välj bordet och kartlägg linjen: Välj ett bord som är minst 4 fot långt, eller två mindre bord placerade ände mot ände. Skissa de tre zonerna på papper: bröd och biffar, såser och ost, kalla toppingar. Gå linjen själv och kontrollera att en gäst kan hålla en tallrik och nå varje skål utan att ställa ner tallriken. Kontrollpunkt: om du inte kan gå hela linjen med en tom tallrik i ena handen är bordet för trångt.
  2. Steg 2: Blanda tryffelmajonnäsburgarsåsen först: Rör ihop 1 kopp majonnäs, 1 till 2 teskedar tryffelolja, 1 tesked citronsaft och en nypa salt i en liten skål. Smaka av och tillsätt sedan mer tryffelolja några droppar i taget. Gör den upp till två timmar i förväg och förvara den täckt i kylskåpet. Vanligt misstag: att tillsätta tryffelolja i kall majonnäs direkt från kylskåpet. Låt majonnäsen stå framme i 10 minuter så att den blandas jämnt.
  3. Steg 3: Ställ fram den heta såsen i sin flaska: Ställ TRUFF White Hotter Hot Sauce på såsstationen i flaskan med en liten sked bredvid. Häll inte över den i en vid skål, där blir den varm och tappar sin skärpa. Om du väntar många gäster, ställ fram en andra flaska så att gästerna inte behöver stå i kö. Kontrollpunkt: flaskan bör vara inom räckhåll från bifftallriken, inte i andra änden av bordet.
  4. Steg 4: Förbered kalla toppingar och kyl dem: Tvätta och torka sallad, skiva tomat och lök och låt pickles rinna av. Håll var och en i sin egen skål, täck och kyl tills 15 minuter före servering. Ställ skålarna över en större skål med is om baren ska stå framme i mer än en timme. Vanligt misstag: att skiva tomat för tidigt. Skär tomater inom 30 minuter från servering, annars vattnar de ut tallriken.
  5. Steg 5: Tillaga biffar i omgångar och håll dem varma: Grilla eller stek biffar i omgångar om fyra till sex. Flytta färdiga biffar till en plåt i en ugn på 200°F, löst täckta med folie, och fyll på bifftallriken var 10 till 15 minut. Håll en liten stapel tallrikar i början av linjen. Kontrollpunkt: biffar bör läggas till baren högst 15 minuter innan du räknar med att de äts.
  6. Steg 6: Märk, lägg fram skedar och öppna linjen: Skriv ett kort för varje skål, ge var och en sin egen sked eller tång och lägg skedarna på en liten tallrik bredvid skålarna. Placera tryffelmajonnäsen och den heta såsen i varsin ände av såsstationen så att gästerna inte blandar de två skedarna. Nästa steg: fyll på skålar halvvägs istället för att vänta på att de ska tömmas, så att sena gäster ser samma bar som tidiga gäster.

Produkter som passar denna bar

  • TRUFF White Hotter Hot Sauce: TRUFF White Hotter Hot Sauce blandar äkta vit tryffel, agavenektar och röd chilipeppar för en söt och het smak. Agavens sötma balanserar chilinhettan, så den fungerar som en avslutande ringling över en burgare snarare än en tung hällning. Ställ fram den i flaskan så att gästerna själva tillsätter hetta.
  • Hot Sauce Black Truffle Oil Combo Pack: Hot Sauce Black Truffle Oil Combo Pack kombinerar TRUFF Original Hot Sauce med TRUFF Black Truffle Oil som ett tvåpack. Oljan är basen för en snabb tryffelmajonnäsburgarsås, och den heta såsen täcker toppingstationen, så ett paket fyller två delar av baren. Det fungerar också som en värdgåva om du tar med baren till någon annans hus.