Raskt svar
Bygg baren i tre soner: en stasjon for brød og burgere, en stasjon for saus og ost, og en stasjon for kalde toppinger. Sett én trøffelmayo-burgersaus og én trøffelsterk saus på sausestasjonen, hold hver topping i et grunt fat med sin egen skje, og merk hver bolle. Det oppsettet holder gjestene i bevegelse og hindrer at baren blir en pytt av blandede kondimenter.
Sett opp de tre sonene før noen kommer
En burgerbar fungerer når gjestene kan bevege seg i én retning. Sone én har brød, stekte burgere og en stabel tallerkener. Sone to har sauser, ost og alt som skal på en varm burger. Sone tre har kalde toppinger som salat, tomat, sylteagurk og løk. Hold sonene på ett langt bord eller tre små bord i den rekkefølgen, og sett tallerkenene først så ingen må gå tilbake.
Gi hver sone omtrent 24 tommer bordplass per fire gjester. Hvis bordet er kort, flytt brød og burgere til kjøkkenbenken og hold saus- og kaldtoppingsonene på hovedbordet. Målet er én linje, ikke en folkemengde rundt én bolle.
Velg to sauser, ikke seks
To sauser dekker nesten hver gjest: én kremet trøffelmayo-burgersaus og én trøffelsterk saus som burgertopping. En trøffelmayo-burgeroppskrift trenger bare mayo, en skje trøffelolje eller trøffelsaus, en skvett sitron og salt, så den tar to minutter og holder seg godt i en liten bolle satt over is. Den sterke sausen blir i flasken med en liten skje eller en klemtut så gjestene styrer sin egen styrke.
Hvis du vil ha et tredje alternativ, legg til vanlig ketchup eller gul sennep for barn og gjester som ikke vil ha trøffel. Tre sauser er taket. Mer enn det og bordet blir overfylt og sausene blir varme.
Hold varm mat varm og kald mat kald
Burgere bør komme av grillen i porsjoner, ikke alle på en gang. Hold stekte burgere i en ovn på 200°F på et stekebrett, løst dekket med folie, og fyll på burgerfatet hvert 10 til 15 minutt. Kalde toppinger hører hjemme i boller satt inni en større bolle med is, eller i kjøleskapet til den første gjesten lager en burger.
Ost er den vanskelige. Skivet ost står fint i romtemperatur i omtrent en time. Hvis burgerkvelden varer lenger, hold osten i en liten kjølebag og ta ut halvparten om gangen.
Merk boller og gi hver topping sin egen skje
Gjestene spør ikke hva som er i en umerket bolle, og de bruker feil skje hvis det bare er én på bordet. Skriv toppingnavnet på et brettet kort eller en strimmel maskeringstape. Gi hver bolle sin egen skje eller tang og legg dem på en liten tallerken, ikke i bollen, så håndtakene holder seg rene.
Dette er viktigst med sauser. En skje som har vært i sterk saus skal ikke oppi trøffelmayoen, ellers får mayoen rød chilifarge og styrke. To skjeer, to boller, ingen krysskontakt.
Trinn for å sette opp burgerbaren
- Trinn 1: Velg bordet og tegn opp linjen: Velg ett bord på minst 4 fot, eller to mindre bord satt ende mot ende. Skisser de tre sonene på papir: brød og burgere, sauser og ost, kalde toppinger. Gå linjen selv og sjekk at en gjest kan holde en tallerken og nå hver bolle uten å sette tallerkenen fra seg. Sjekkpunkt: hvis du ikke kan gå hele linjen med en tom tallerken i én hånd, er bordet for overfylt.
- Trinn 2: Bland trøffelmayo-burgersausen først: Rør 1 kopp majones, 1 til 2 teskjeer trøffelolje, 1 teskje sitronsaft og en klype salt i en liten bolle. Smak på det, og tilsett mer trøffelolje noen dråper om gangen. Lag den opptil to timer i forveien og hold den dekket i kjøleskapet. Vanlig feil: å tilsette trøffelolje i kald majones rett fra kjøleskapet. La majonesen stå ute i 10 minutter så den blander seg jevnt.
- Trinn 3: Sett fram den sterke sausen i flasken: Sett TRUFF White Hotter Hot Sauce på sausestasjonen i flasken med en liten skje ved siden av. Ikke hell den over i en vid bolle, der den blir varm og mister brodden. Hvis du forventer mange gjester, sett fram en ekstra flaske så gjestene ikke står i kø. Sjekkpunkt: flasken bør være innen rekkevidde av burgerfatet, ikke i den andre enden av bordet.
- Trinn 4: Forbered kalde toppinger og avkjøl dem: Vask og tørk salat, skjær tomat og løk, og la sylteagurk renne av. Hold hver i sin egen bolle, dekk til og sett i kjøleskapet til 15 minutter før servering. Sett bollene over en større bolle med is hvis baren skal stå framme i mer enn en time. Vanlig feil: å skjære tomat for tidlig. Skjær tomater innen 30 minutter før servering, ellers gjør de tallerkenen våt.
- Trinn 5: Stek burgere i porsjoner og hold dem varme: Grill eller stek burgere i porsjoner på fire til seks. Flytt ferdige burgere til et stekebrett i en ovn på 200°F, løst dekket med folie, og fyll på burgerfatet hvert 10 til 15 minutt. Hold en liten stabel tallerkener ved starten av linjen. Sjekkpunkt: burgere bør settes på baren maks 15 minutter før du forventer at de blir spist.
- Trinn 6: Merk, legg fram skjeer og åpne linjen: Skriv et kort for hver bolle, gi hver enkelt sin egen skje eller tang, og legg skjeene på en liten tallerken ved siden av bollene. Sett trøffelmayoen og den sterke sausen i hver sin ende av sausestasjonen så gjestene ikke blander de to skjeene. Neste trinn: fyll på boller halvveis i stedet for å vente til de er tomme, så sene gjester ser samme bar som tidlige gjester.
Produkter som passer denne baren
- TRUFF White Hotter Hot Sauce: TRUFF White Hotter Hot Sauce blander ekte hvite trøfler, agavenektar og røde chilipepper for en søt og sterk smak. Agavesøtheten balanserer chilistyrken, så den fungerer som en avsluttende drizzle på en burger i stedet for en tung porsjon. Sett den fram i flasken så gjestene tilsetter sin egen styrke.
- Hot Sauce Black Truffle Oil Combo Pack: Hot Sauce Black Truffle Oil Combo Pack kombinerer TRUFF Original Hot Sauce med TRUFF Black Truffle Oil som en topack. Oljen er basen for en rask trøffelmayo-burgersaus, og den sterke sausen dekker toppingstasjonen, så én pack forsyner to deler av baren. Den fungerer også som vertinnegaver hvis du tar med baren til noen andres hus.
