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바를 세 구역으로 구성하세요: 번과 패티 스테이션, 소스와 치즈 스테이션, 차가운 토핑 스테이션입니다. 소스 스테이션에는 트러플 마요 버거 소스 하나와 트러플 핫소스 하나를 두고, 모든 토핑은 각자 스푼이 있는 얕은 접시에 담고 각 그릇에 라벨을 붙이세요. 이렇게 배치하면 손님이 계속 이동할 수 있고 바가 뒤섞인 조미료 웅덩이가 되는 것을 막을 수 있습니다.
손님이 오기 전에 세 구역을 준비하세요
버거 바는 손님이 한 방향으로 이동할 수 있을 때 잘 작동합니다. 첫 번째 구역에는 번, 조리된 패티, 접시 더미를 둡니다. 두 번째 구역에는 소스, 치즈, 뜨거운 패티 위에 올리는 모든 것을 둡니다. 세 번째 구역에는 상추, 토마토, 피클, 양파 같은 차가운 토핑을 둡니다. 구역은 긴 테이블 하나 또는 그 순서대로 놓인 작은 테이블 세 개에 유지하고, 접시는 시작 지점에 두어 아무도 되돌아갈 필요가 없게 하세요.
네 명의 손님당 각 구역에 약 24인치의 테이블 공간을 주세요. 테이블이 짧으면 번과 패티를 주방 카운터로 옮기고 소스와 차가운 토핑 구역은 메인 테이블에 두세요. 목표는 한 줄이지, 한 그릇 주위에 모이는 군중이 아닙니다.
소스는 여섯 개가 아니라 두 개를 고르세요
두 가지 소스면 거의 모든 손님을 커버합니다: 크리미한 트러플 마요 버거 소스 하나와 트러플 핫소스 버거 토핑 하나입니다. 트러플 마요 버거 레시피는 마요네즈, 트러플 오일 또는 트러플 소스 한 스푼, 레몬 즙 약간, 소금만 필요하므로 2분이면 되고 얼음 위에 올린 작은 그릇에 담아 잘 보관됩니다. 핫소스는 병에 그대로 두고 작은 스푼이나 짜는 뚜껑을 함께 두어 손님이 자신의 매운 정도를 조절할 수 있게 하세요.
세 번째 옵션을 원하면 트러플을 원하지 않는 어린이와 손님을 위해 일반 케첩이나 옐로 머스터드를 추가하세요. 세 가지 소스가 한계입니다. 그 이상이면 테이블이 붐비고 소스가 따뜻해집니다.
뜨거운 음식은 뜨겁게, 차가운 음식은 차갑게 유지하세요
패티는 한꺼번에가 아니라 배치로 그릴에서 꺼내야 합니다. 조리된 패티는 200°F 오븐의 시트 팬에 느슨하게 포일을 덮어 보관하고, 패티 접시는 10~15분마다 리필하세요. 차가운 토핑은 더 큰 얼음 그릇 안에 넣은 그릇에 담거나 첫 손님이 버거를 만들 때까지 냉장고에 두세요.
치즈가 까다로운 부분입니다. 슬라이스 치즈는 실온에서 약 한 시간 정도 괜찮습니다. 버거 나이트가 더 길어지면 치즈를 작은 쿨러에 보관하고 절반씩 꺼내세요.
그릇에 라벨을 붙이고 모든 토핑에 각자 스푼을 주세요
손님은 라벨 없는 그릇에 무엇이 들었는지 묻지 않고, 테이블에 스푼이 하나만 있으면 잘못된 스푼을 사용합니다. 토핑 이름을 접은 카드나 마스킹 테이프 조각에 쓰세요. 각 그릇에 각자 스푼이나 집게를 주고 그릇 안이 아니라 작은 접시에 올려두어 손잡이가 깨끗하게 유지되게 하세요.
이것은 소스에서 가장 중요합니다. 핫소스에 들어갔던 스푼은 트러플 마요에 들어가면 안 됩니다. 그렇지 않으면 마요가 붉은 고추 색과 매운맛을 띠게 됩니다. 스푼 두 개, 그릇 두 개, 교차 없음.
버거 바 준비 단계
- 1단계: 테이블을 고르고 동선을 그리세요: 최소 4피트 길이의 테이블 하나를 고르거나 작은 테이블 두 개를 끝에서 끝으로 이어 놓으세요. 세 구역을 종이에 스케치하세요: 번과 패티, 소스와 치즈, 차가운 토핑. 직접 동선을 걸어보며 손님이 접시를 들고 접시를 내려놓지 않고 모든 그릇에 닿을 수 있는지 확인하세요. 체크포인트: 한 손에 빈 접시를 들고 전체 동선을 걸을 수 없다면 테이블이 너무 붐비는 것입니다.
- 2단계: 트러플 마요 버거 소스를 먼저 만드세요: 작은 그릇에 마요네즈 1컵, 트러플 오일 1~2티스푼, 레몬 즙 1티스푼, 소금 한 꼬집을 넣고 저으세요. 맛을 본 뒤 트러플 오일을 몇 방울씩 추가하세요. 최대 두 시간 전에 만들어 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하세요. 흔한 실수: 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 마요에 트러플 오일을 넣는 것. 마요를 10분 동안 실온에 두어 부드럽게 섞이게 하세요.
- 3단계: 핫소스를 병에 담아 내놓으세요: TRUFF White Hotter Hot Sauce를 소스 스테이션에 병째로 두고 옆에 작은 스푼을 놓으세요. 넓은 그릇에 옮겨 담지 마세요. 따뜻해지고 매운 맛이 약해집니다. 손님이 많을 것으로 예상되면 병을 하나 더 내놓아 손님이 줄을 서서 기다리지 않게 하세요. 체크포인트: 병은 테이블 반대편 끝이 아니라 패티 접시에서 팔 닿는 거리에 있어야 합니다.
- 4단계: 차가운 토핑을 준비하고 차갑게 하세요: 상추를 씻어 물기를 제거하고, 토마토와 양파를 슬라이스하고, 피클은 물기를 빼세요. 각각 별도 그릇에 담아 덮고 서빙 15분 전까지 냉장 보관하세요. 바가 한 시간 이상 밖에 있으면 그릇을 더 큰 얼음 그릇 위에 올리세요. 흔한 실수: 토마토를 너무 일찍 슬라이스하는 것. 토마토는 서빙 30분 이내에 자르세요. 그렇지 않으면 접시에 물이 생깁니다.
- 5단계: 패티를 배치로 조리하고 따뜻하게 유지하세요: 패티를 네 개에서 여섯 개씩 배치로 그릴이나 팬에 조리하세요. 다 익은 패티는 200°F 오븐의 시트 팬으로 옮기고 느슨하게 포일을 덮은 뒤, 패티 접시를 10~15분마다 리필하세요. 동선 시작 지점에 접시를 조금 쌓아두세요. 체크포인트: 패티는 먹을 것으로 예상되는 시점 15분 이내에 바에 추가해야 합니다.
- 6단계: 라벨을 붙이고, 스푼을 놓고, 동선을 여세요: 모든 그릇에 카드를 쓰고 각자 스푼이나 집게를 주며 스푼은 그릇 옆 작은 접시에 놓으세요. 트러플 마요와 핫소스는 소스 스테이션의 양 끝에 두어 손님이 두 스푼을 섞지 않게 하세요. 다음 단계: 그릇이 비기를 기다리지 말고 중간 지점에서 리필하여 늦게 온 손님도 일찍 온 손님과 같은 바를 보게 하세요.
이 바에 어울리는 제품
- TRUFF White Hotter Hot Sauce: TRUFF White Hotter Hot Sauce는 진짜 화이트 트러플, 아가베 넥타, 붉은 고추를 블렌딩해 달콤하고 매운 맛을 냅니다. 아가베의 단맛이 고추의 매운맛을 균형 잡아주어 버거 위에 듬뿍 붓기보다 마무리 드리즐로 잘 어울립니다. 병째로 내놓아 손님이 각자 매운맛을 조절하게 하세요.
- Hot Sauce Black Truffle Oil Combo Pack: Hot Sauce Black Truffle Oil Combo Pack은 TRUFF Original Hot Sauce 와 TRUFF Black Truffle Oil을 2팩으로 묶은 것입니다. 오일은 빠른 트러플 마요 버거 소스의 베이스이고 핫소스는 토핑 스테이션을 담당하므로, 한 팩으로 바의 두 부분을 채울 수 있습니다. 바를 다른 사람 집에 가져가는 경우 호스트 선물로도 좋습니다.
