Pikavastaus
Keitä luomupappardellea suuressa kattilassa suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä 5–7 minuuttia, sekoita heti tarttumisen estämiseksi, ja valuta kun pasta on kypsää mutta purettaessa napakkaa.
Vaihe vaiheelta: Täydellinen pappardelle joka kerta
- Kiehauta tarpeeksi vettä: Käytä vähintään 4 litraa (16 kuppia) vettä per 8 unssia pappardellea. Liian vähäinen vesimäärä laskee lämpötilaa pastan lisäämisen jälkeen, mikä johtaa tahmeisiin nauhoihin.
- Lisää suolaa reilusti: Lisää 1–1 ½ ruokalusikallista karkeaa merisuolaa, kun vesi kiehuu voimakkaasti. Veden suolaaminen on ainoa tapa maustaa pasta sisältäpäin – pasta imee suolan kypsyessään. Tarkista: Veden tulisi maistua merivedeltä.
- Lisää pasta ja sekoita heti: Lisää pappardelle kerralla ja sekoita heti pihdeillä erottaaksesi nauhat. Jos ohitat tämän vaiheen, säikeet takertuvat yhteen tärkkelyksen vapautuessa.
- Keitä al dente: Keitä 1 minuuttia vähemmän kuin pakkauksessa neuvotaan, ja maista sitten nauhaa. Giadzyn luomupappardellilla aloita tarkistus 5 minuutin kohdalla. Haluat napakan keskustan, jossa on hieman puruvastusta – ei raakaa eikä mössöä. Yleinen virhe: Ylikypsennys saa leveän pastan hajoamaan ennen kuin se edes pääsee kastikkeeseen.
- Ota talteen pastan keitinvettä ennen valuttamista: Ota kauhallinen (1 kuppia) tärkkelyspitoista keitinvettä talteen ennen valuttamista. Veden tärkkelys auttaa emulgoimaan kastikkeen, jotta se tarttuu leveisiin nauhoihin eikä valu pois.
- Viimeistele kastikkeessa: Valuta pasta (älä huuhtele) ja siirrä se suoraan kastikkeen kanssa pannulle. Lisää tilkka varattua keitinvettä ja sekoita keskilämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes kastike peittää jokaisen nauhan tasaisesti.
Miksi tämä pasta toimii
-
2-pakkaus luomupappardellepastaa: Giadzyn luomupappardellen leveät nauhat on tehty hotkittaviksi, ja nimi tulee toskanalaisesta murteesta, joka tarkoittaa 'hotkia'. Leveys tekee siitä paremman paksujen, rouheiden kastikkeiden, kuten ragùn tai bolognesen, kanssa verrattuna ohuempiin pastamuotoihin.
2-pakkaus luomupappardellepastaa
