إجابة سريعة
ابدأ بخليط كيك الريد فيلفيت الخالي من الغلوتين، أضف البيض والزيت والسائل الذي تطلبه العبوة، واخبز في قالبين بحجم 8 بوصة على حرارة 350°ف لمدة 25–30 دقيقة، أو في قوالب الكب كيك لمدة 18–22 دقيقة. اتركه يبرد تمامًا، ثم زيّنه بكريمة الجبن المصنوعة من جبن الكريم والزبدة بدرجة حرارة الغرفة. وزّع الخليط بالتساوي بين القالبين حتى تنضج الطبقات بشكل متساوٍ، وأخرجها عندما يخرج عود الأسنان مع بعض الفتات الرطب.
ما تحتاجه قبل أن تبدأ
جهّز قالبين مستديرين بحجم 8 بوصة أو صينية كب كيك بسعة 12 كوب، وورق زبدة دائري، وميزان مطبخ إن توفر لديك، ومضرب يدوي أو كهربائي لتحضير الكريمة. اترك البيض وجبن الكريم والزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30–60 دقيقة؛ فمنتجات الألبان الباردة قد تجعل الكريمة متكتلة والخليط متماسكًا. إذا كنت تخطط لتزيين الكيك في اليوم نفسه، حضّر الكريمة أثناء تبريد الطبقات حتى يتسنى لها الوقت لتتماسك في الثلاجة.
كيفية خبز الطبقات أو الكب كيك
سخّن الفرن إلى 350°ف وبطّن القوالب بورق زبدة دائري أو قوالب ورقية. حضّر الخليط وفقًا لتعليمات العبوة، ثم وزّعه بالتساوي بين قالبين بحجم 8 بوصة—حوالي 13⁄4 إلى 2 كوب لكل قالب إذا كنت تقيس. اخبز لمدة 25–30 دقيقة للطبقات أو 18–22 دقيقة للكب كيك، مع تدوير القوالب في منتصف مدة الخبز. ينضج الكيك عندما يرتد المنتصف قليلًا عند الضغط عليه ويخرج عود الأسنان المغروس قرب المنتصف مع بعض الفتات الرطب، وليس خليطًا سائلًا. اتركه يبرد في القوالب لمدة 10 دقيقة، ثم اقلبه على رف سلكي ليبرد تمامًا قبل التزيين.
كريمة الجبن للريد فيلفيت
اخفق 8 أونصة من جبن الكريم بدرجة حرارة الغرفة و1⁄2 كوب من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أضف 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا ورشة ملح. مع تشغيل المضرب على سرعة منخفضة، أضف 31⁄2 إلى 4 كوب من السكر البودرة المنخول، بمقدار 1⁄2 كوب في كل مرة، حتى تصبح الكريمة قابلة للدهن مع احتفاظها بقمة ناعمة. إذا بدت سائلة، برّدها لمدة 15–20 دقيقة قبل الاستخدام؛ وإذا كانت صلبة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الحليب. تكفي هذه الكمية لحشو وتغطية كيك من طبقتين بحجم 8 بوصة أو لتزيين 12 قطعة كب كيك بسخاء.
الحشو والتزيين والتقديم
ضع الطبقة الأولى على طبق التقديم ووزّع فوقها حوالي 3⁄4 كوب من الكريمة، مع ترك حافة بمقدار 1⁄2 بوصة. ضع الطبقة الثانية فوقها واضغط برفق. وزّع طبقة رقيقة من الكريمة على الكيك بالكامل لتثبيت الفتات، برّده لمدة 15 دقيقة، ثم أضف ما تبقى من الكريمة. بالنسبة للكب كيك، وزّع الكريمة بالكيس أو بالملعقة بعد أن يبرد تمامًا. احفظ الكيك المزين مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 يوم؛ واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20–30 دقيقة قبل التقديم حتى تلين الكريمة.
طرق بسيطة لتحسين الخليط
لنكهة شوكولاتة أعمق، أضف 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى إلى الخليط الجاف قبل إضافة المكونات الرطبة. ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو أو ملعقة كبيرة من مسحوق اللبن الرائب يمكن أن تكمل النكهة دون تغيير القوام. إذا رغبت في حشوة فواكه، وزّع طبقة رقيقة من مربى التوت الأحمر بدون بذور فوق الكريمة على الطبقة السفلية قبل إضافة الطبقة العلوية. اجعل الإضافات قليلة—فالكثير من السوائل أو الدهون الإضافية قد يجعل الكيك الخالي من الغلوتين كثيفًا أو مطاطيًا.
كيك الريد فيلفيت الخالي من الغلوتين خطوة بخطوة
- سخّن الفرن وجهّز القوالب: اضبط الفرن على 350°ف وبطّن قالبين مستديرين بحجم 8 بوصة بورق زبدة دائري، أو بطّن صينية كب كيك بسعة 12 كوب بقوالب ورقية. خطأ يجب تجنبه: إغفال ورق الزبدة قد يجعل الطبقات تلتصق وتتمزق عند قلبها.
- اخلط الخليط: امزج خليط الكيك مع البيض والزيت والسائل المذكور على العبوة، واخلط فقط حتى يصبح المزيج ناعمًا. نقطة تحقق: وجود بعض الكتل الصغيرة لا بأس به؛ فالإفراط في الخلط قد يجعل الكيك قاسيًا.
- وزّع واخبز: وزّع الخليط بالتساوي بين القالبين، ثم اخبز لمدة 25–30 دقيقة للطبقات أو 18–22 دقيقة للكب كيك، مع التدوير في منتصف المدة. خطأ يجب تجنبه: تخمين كمية القالب؛ فالطبقات غير المتساوية تنضج بسرعات مختلفة وقد تجف إحداها.
- اتركه يبرد تمامًا: اترك الكيك يرتاح في القوالب لمدة 10 دقيقة، ثم انقله إلى رف سلكي حتى يبرد تمامًا عند اللمس. نقطة تحقق: تزيين كيك دافئ سيذيب كريمة الجبن ويؤدي إلى انزلاق الطبقات.
- حضّر الكريمة: اخفق جبن الكريم والزبدة بدرجة حرارة الغرفة حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أضف الفانيليا والملح والسكر البودرة المنخول حتى يصبح قابلًا للدهن. خطأ يجب تجنبه: استخدام منتجات ألبان باردة؛ فذلك سيترك كتلًا يصعب تنعيمها.
- احشُ وزيّن: وزّع حوالي 3⁄4 كوب من الكريمة بين الطبقات، أضف طبقة رقيقة لتثبيت الفتات على السطح والجوانب، برّد لمدة 15 دقيقة، ثم أنهِ بما تبقى من الكريمة. نقطة تحقق: طبقة تثبيت الفتات تحافظ على فتات الريد فيلفيت بعيدًا عن الطبقة النهائية من الكريمة.
- احفظ وقدّم: احفظ الكيك المزين مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 يوم واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20–30 دقيقة قبل التقديم. خطأ يجب تجنبه: تركه خارج الثلاجة لساعات؛ فكريمة الجبن تحتاج إلى التبريد لسلامة الغذاء.
حقائق المنتج
- خليط كيك الريد فيلفيت الخالي من الغلوتين: يوصف خليط كيك الريد فيلفيت الخالي من الغلوتين بأنه غني وفاخر ورطب، مع نفحات خفيفة من الشوكولاتة والفانيليا وحموضة طفيفة من اللبن الرائب. تتناغم حموضة اللبن الرائب ونكهة الشوكولاتة الخفيفة بشكل طبيعي مع كريمة الجبن، لذا لا تحتاج إلى إضافة منكهات إضافية للحصول على طعم الريد فيلفيت الكلاسيكي.
- خليط بودنغ الشوكولاتة الكريمي الخالي من الغلوتين: يتميز خليط بودنغ الشوكولاتة الكريمي الخالي من الغلوتين بقوامه الكريمي وامتلائه بنكهة الشوكولاتة، ويمكن استخدامه كحلوى مستقلة أو في الفطائر والكوكيز والترايفل. إذا رغبت في تنويع بالشوكولاتة، يمكن طي ملعقة من البودينغ المحضر في الكريمة أو وضعه كطبقة بين طبقات الكيك للحصول على حلوى أغنى.
