快速解答
先從無麩質紅絲絨蛋糕粉開始，加入包裝上指示的雞蛋、油和液體，然後倒入兩個 8 英寸烤盤，以 350°F 烘烤 25–30 分鐘，或放入紙杯襯裡烘烤 18–22 分鐘。完全冷卻後，塗上由室溫奶油乳酪和奶油製成的奶油乳酪糖霜。將麵糊平均分配在烤盤之間，讓蛋糕層均勻烘烤，並在牙籤插入後帶有少許濕潤碎屑時取出。
開始前你需要準備什麼
準備兩個 8 英寸圓形烤盤或一個 12 杯的馬芬烤模、烘焙紙圓片、廚房秤（如果有）以及用於糖霜的手持或直立式攪拌機。讓雞蛋、奶油乳酪和奶油在室溫下靜置 30–60 分鐘；冰冷的乳製品會使糖霜結塊，麵糊變硬。如果你打算當天為蛋糕抹糖霜，請在蛋糕層冷卻時製作糖霜，讓它有時間在冰箱中變硬。
如何烘烤蛋糕層或杯子蛋糕
將烤箱預熱至 350°F，並在烤盤中鋪上烘焙紙圓片或紙襯。按照包裝說明準備麵糊，然後平均分入兩個 8 英寸烤盤——如果測量的話，每盤約 13⁄4 至 2 杯。蛋糕層烘烤 25–30 分鐘，或杯子蛋糕烘烤 18–22 分鐘，中途將烤盤旋轉一次。當中心輕輕回彈，且牙籤插入中心附近後帶有少許濕潤碎屑而非濕麵糊時，蛋糕即完成。在烤盤中冷卻 10 分鐘，然後倒扣到金屬架上完全冷卻後再抹糖霜。
紅絲絨蛋糕的奶油乳酪糖霜
將 8 盎司室溫奶油乳酪和 1⁄2 杯室溫無鹽奶油打至滑順，然後加入 1 茶匙香草精和一小撮鹽。將攪拌機調至低速，加入 31⁄2 至 4 杯過篩糖粉，每次 1⁄2 杯，直到糖霜可塗抹但仍能保持柔軟尖峰。如果看起來太稀，使用前冷藏 15–20 分鐘；如果太硬，加入一茶匙牛奶。這樣足以填夾和覆蓋一個 8 英寸的兩層蛋糕，或為 12 個杯子蛋糕大方抹上糖霜。
填夾、抹糖霜與享用
將第一層蛋糕放在盤子上，塗抹約 3⁄4 杯糖霜，邊緣留 1⁄2 英寸。放上第二層並輕輕按壓。在整個蛋糕上塗一層薄糖霜以封住碎屑，冷藏 15 分鐘，然後加入剩餘糖霜。杯子蛋糕完全冷卻後，擠上或塗上糖霜。將抹好糖霜的蛋糕蓋好，放入冰箱最多 3 天；享用前在室溫下靜置 20–30 分鐘，讓糖霜軟化。
簡單變化蛋糕粉的方法
若要增添更深的巧克力風味，在加入濕性材料前，將 2 湯匙無糖可可粉拌入乾粉中。一茶匙即溶咖啡粉或一湯匙白脫牛奶粉可以圓潤風味而不改變質地。如果你想要水果夾餡，在底層蛋糕的糖霜上塗一層薄薄的無籽覆盆子果醬，再放上頂層蛋糕。添加物要少量——過多的額外液體或脂肪會使無麩質蛋糕變得密實或黏糊。
逐步製作無麩質紅絲絨蛋糕
- 預熱並準備烤盤： 將烤箱設定至 350°F，並在兩個 8 英寸圓形烤盤中鋪上烘焙紙圓片，或在 12 杯的馬芬烤模中鋪上紙襯。 避免的錯誤：省略烘焙紙會使蛋糕層沾黏，倒扣時撕裂。
- 混合麵糊： 將蛋糕粉與包裝上列出的雞蛋、油和液體混合，攪拌至滑順即可。 檢查點：少量小結塊無妨；過度攪拌會使蛋糕變硬。
- 分配並烘烤： 將麵糊稱重分入兩個烤盤，然後蛋糕層烘烤 25–30 分鐘，或杯子蛋糕烘烤 18–22 分鐘，中途旋轉一次。 避免的錯誤：憑感覺猜測烤盤份量；不均勻的蛋糕層烘烤速度不同，其中一層可能變乾。
- 完全冷卻： 讓蛋糕在烤盤中靜置 10 分鐘，然後移到金屬架上，直到摸起來完全冷卻。 檢查點：在溫熱的蛋糕上抹糖霜會融化奶油乳酪糖霜並導致滑動。
- 製作糖霜： 將室溫奶油乳酪和奶油打至滑順，然後加入香草精、鹽和過篩糖粉，直到可塗抹。 避免的錯誤：使用冰冷的乳製品；這會留下難以抹平的結塊。
- 填夾與抹糖霜： 在蛋糕層之間塗抹約 3⁄4 杯糖霜，在頂部和側面塗一層薄薄的封屑糖霜，冷藏 15 分鐘，然後用剩餘糖霜完成。 檢查點：封屑糖霜可防止紅絲絨碎屑混入最後一層糖霜。
- 保存與享用： 將抹好糖霜的蛋糕蓋好，放入冰箱最多 3 天，享用前在室溫下靜置 20–30 分鐘。 避免的錯誤：長時間放在室溫下；為了食品安全，奶油乳酪糖霜需要冷藏。
產品資訊
- 無麩質紅絲絨蛋糕粉: 無麩質紅絲絨蛋糕粉被描述為濃郁、奢華且濕潤，帶有微妙的巧克力和香草氣息，以及白脫牛奶的微酸風味。白脫牛奶的酸味和溫和的巧克力風味與奶油乳酪糖霜自然搭配，因此無需添加額外調味料即可獲得經典紅絲絨風味。
- 無麩質奶油巧克力布丁粉: 無麩質奶油巧克力布丁粉質地滑順，充滿巧克力風味，可作為獨立甜點，或用於派、餅乾或層層甜點。如果你想要巧克力變化，可以將一匙調製好的布丁拌入糖霜中，或夾在蛋糕層之間，製作更濃郁的甜點。
