คำตอบสั้น ๆ
เริ่มจากใช้ Gluten-Free Red Velvet Cake Mix เติมไข่ น้ำมัน และของเหลวตามที่ระบุไว้บนซอง แล้วอบในพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้ว ที่อุณหภูมิ 350°F เป็นเวลา 25–30 นาที หรืออบในถ้วยกระดาษสำหรับคัพเค้กเป็นเวลา 18–22 นาที พักให้เย็นสนิท แล้วทาด้วยครีมชีสฟรอสติ้งที่ทำจากครีมชีสและเนยอุณหภูมิห้อง แบ่งเนื้อเค้กให้เท่ากันระหว่างพิมพ์ทั้งสองเพื่อให้ชั้นเค้กอบสม่ำเสมอ และนำออกเมื่อไม้จิ้มเค้กเสียบแล้วมีเศษ crumbs ชื้นเล็กน้อยติดออกมา
สิ่งที่ต้องเตรียมก่อนเริ่ม
เตรียมพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้ว จำนวนสองพิมพ์ หรือถาดมัฟฟินขนาด 12 ถ้วย กระดาษรองอบแบบกลม เครื่องชั่งในครัวหากมี และเครื่องตีแบบมือหรือแบบตั้งโต๊ะสำหรับทำฟรอสติ้ง ปล่อยให้ไข่ ครีมชีส และเนยอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30–60 นาที เพราะผลิตภัณฑ์นมที่เย็นอาจทำให้ฟรอสติ้งเป็นก้อนและเนื้อเค้กแข็ง หากต้องการทาฟรอสติ้งเค้กในวันเดียวกัน ให้ทำฟรอสติ้งระหว่างรอชั้นเค้กเย็นตัวลง เพื่อให้มีเวลาแช่เย็นให้เซ็ตตัวในตู้เย็น
วิธีอบชั้นเค้กหรือคัพเค้ก
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F และปูพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบแบบกลมหรือถ้วยกระดาษ เตรียมเนื้อเค้กตามคำแนะนำบนซอง แล้วแบ่งให้เท่ากันระหว่างพิมพ์ขนาด 8 นิ้ว สองพิมพ์—ประมาณ 13⁄4 ถึง 2 ถ้วยต่อพิมพ์หากตวง อบ 25–30 นาที สำหรับชั้นเค้ก หรือ 18–22 นาที สำหรับคัพเค้ก โดยหมุนพิมพ์ครึ่งทาง เค้กจะสุกเมื่อกดตรงกลางแล้วเด้งกลับเบา ๆ และไม้จิ้มที่เสียบใกล้ตรงกลางมีเศษ crumbs ชื้นเล็กน้อยติดออกมา ไม่ใช่เนื้อเค้กเปียก พักในพิมพ์ 10 นาที แล้วคว่ำออกบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนทาฟรอสติ้ง
ครีมชีสฟรอสติ้งสำหรับเรดเวลเวท
ตีครีมชีสอุณหภูมิห้อง 8 ออนซ์ กับเนยจืดอุณหภูมิห้อง 1⁄2 ถ้วย จนเนียน จากนั้นเติมวานิลลา 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย เปิดเครื่องตีความเร็วต่ำ เติมน้ำตาลไอซิ่งร่อน 31⁄2 ถึง 4 ถ้วย ทีละ 1⁄2 ถ้วย จนฟรอสติ้งทาได้แต่ยังตั้งยอดนุ่มอยู่ หากดูเหลว ให้แช่เย็น 15–20 นาทีก่อนใช้ หากแข็งเกินไป ให้เติมนม 1 ช้อนชา ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับสอดไส้และปาดหน้าเค้กสองชั้นขนาด 8 นิ้ว หรือทาคัพเค้กได้อย่างเต็มที่ 12 ชิ้น
การสอดไส้ ทาฟรอสติ้ง และการเสิร์ฟ
วางชั้นเค้กแรกบนจานเสิร์ฟ แล้วปาดฟรอสติ้งประมาณ 3⁄4 ถ้วยให้ทั่ว โดยเว้นขอบไว้ 1⁄2 นิ้ว วางชั้นที่สองทับด้านบนแล้วกดเบา ๆ ปาดฟรอสติ้งบาง ๆ ให้ทั่วเค้กเพื่อล็อก crumbs แช่เย็น 15 นาที แล้วจึงปาดฟรอสติ้งที่เหลือ สำหรับคัพเค้ก ให้บีบหรือปาดฟรอสติ้งเมื่อเย็นสนิทแล้ว เก็บเค้กที่ทาฟรอสติ้งแล้วโดยปิดคลุมในตู้เย็นได้นานสูงสุด 3 วัน ปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง 20–30 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ฟรอสติ้งนุ่มลง
วิธีง่าย ๆ ในการปรับแต่งส่วนผสม
หากต้องการรสช็อกโกแลตที่เข้มขึ้น ให้คนผงโกโก้ไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแห้งก่อนเติมส่วนผสมเปียก เอสเปรสโซผง 1 ช้อนชา หรือผงบัตเตอร์มิลค์ 1 ช้อนโต๊ะช่วยเสริมรสชาติได้โดยไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัส หากต้องการไส้ผลไม้ ให้ปาดแยมราสเบอร์รีแบบไม่มีเมล็ดบาง ๆ ทับฟรอสติ้งบนชั้นล่างก่อนวางเค้กชั้นบน เติมในปริมาณน้อย ๆ เพราะของเหลวหรือไขมันที่มากเกินไปอาจทำให้เค้กกลูเตนฟรีแน่นหรือเหนียว
เรดเวลเวทเค้กกลูเตนฟรีแบบทีละขั้นตอน
- เปิดเตาอบและเตรียมพิมพ์: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F และปูพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้ว สองพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบแบบกลม หรือปูถาดมัฟฟินขนาด 12 ถ้วยด้วยถ้วยกระดาษ ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง: การไม่ปูกระดาษรองอบอาจทำให้ชั้นเค้กติดและฉีกขาดเมื่อคว่ำออก
- ผสมเนื้อเค้ก: ผสมส่วนผสมเค้กกับไข่ น้ำมัน และของเหลวที่ระบุบนซอง คนเพียงจนเนียน จุดตรวจสอบ: มีก้อนเล็ก ๆ บ้างก็ไม่เป็นไร เพราะการคนมากเกินไปอาจทำให้เค้กเหนียวแข็ง
- แบ่งและอบ: ชั่งเนื้อเค้กให้เท่ากันระหว่างพิมพ์ทั้งสอง แล้วอบ 25–30 นาที สำหรับชั้นเค้ก หรือ 18–22 นาที สำหรับคัพเค้ก โดยหมุนครึ่งทาง ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง: การกะปริมาณใส่พิมพ์เอง เพราะชั้นเค้กที่ไม่เท่ากันจะอบด้วยความเร็วต่างกันและอาจแห้งไปหนึ่งชั้น
- พักให้เย็นสนิท: พักเค้กในพิมพ์ 10 นาที แล้วย้ายไปตะแกรงจนเย็นสนิทเมื่อสัมผัส จุดตรวจสอบ: การทาฟรอสติ้งบนเค้กที่ยังอุ่นจะทำให้ครีมชีสฟรอสติ้งละลายและเลื่อนไหล
- ทำฟรอสติ้ง: ตีครีมชีสและเนยอุณหภูมิห้องจนเนียน จากนั้นเติมวานิลลา เกลือ และน้ำตาลไอซิ่งร่อนจนทาได้ ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง: การใช้ผลิตภัณฑ์นมเย็น เพราะจะทำให้เกิดก้อนที่เกลี่ยให้เนียนได้ยาก
- สอดไส้และทาฟรอสติ้ง: ปาดฟรอสติ้งประมาณ 3⁄4 ถ้วยระหว่างชั้นเค้ก ปาดฟรอสติ้งบาง ๆ ทั่วด้านบนและด้านข้างเพื่อล็อก crumbs แช่เย็น 15 นาที แล้วจึงปาดฟรอสติ้งที่เหลือให้เรียบร้อย จุดตรวจสอบ: ฟรอสติ้งบาง ๆ ช่วยกัน crumbs ของเรดเวลเวทไม่ให้ปนกับฟรอสติ้งชั้นสุดท้าย
- เก็บและเสิร์ฟ: เก็บเค้กที่ทาฟรอสติ้งแล้วโดยปิดคลุมในตู้เย็นได้นานสูงสุด 3 วัน และปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง 20–30 นาทีก่อนเสิร์ฟ ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง: การทิ้งไว้นอกตู้เย็นเป็นชั่วโมง ๆ เพราะครีมชีสฟรอสติ้งต้องแช่เย็นเพื่อความปลอดภัยของอาหาร
ข้อมูลผลิตภัณฑ์
- Gluten-Free Red Velvet Cake Mix: Gluten-Free Red Velvet Cake Mix ได้รับการอธิบายว่ามีรสเข้มข้น หรูหรา และชุ่มชื้น โดยมีโน้ตช็อกโกแลตและวานิลลาเล็กน้อย และมีความเปรี้ยวเล็กน้อยจากบัตเตอร์มิลค์ ความเปรี้ยวของบัตเตอร์มิลค์และรสช็อกโกแลตอ่อน ๆ เข้ากันได้อย่างเป็นธรรมชาติกับครีมชีสฟรอสติ้ง จึงไม่จำเป็นต้องเติมกลิ่นรสเพิ่มเพื่อให้ได้รสเรดเวลเวทแบบคลาสสิก
- Gluten-Free Creamy Chocolate Pudding Mix: Gluten-Free Creamy Chocolate Pudding Mix มีเนื้อสัมผัส creamy และเต็มไปด้วยรสช็อกโกแลต ใช้เป็นของหวานเดี่ยว ๆ หรือใช้ในพาย คุกกี้ หรือทริฟเฟิลก็ได้ หากต้องการทำเวอร์ชันช็อกโกแลต สามารถพับพุดดิ้งที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนลงในฟรอสติ้ง หรือทำเป็นชั้นระหว่างชั้นเค้กเพื่อของหวานที่เข้มข้นขึ้น
