Réponse rapide

Commencez avec le mélange à gâteau Red Velvet sans gluten, ajoutez les œufs, l’huile et le liquide indiqués sur l’emballage, puis faites cuire dans deux moules ronds de 8 pouces à 350 °F pendant 25 à 30 minutes, ou dans des caissettes à cupcakes pendant 18 à 22 minutes. Laissez refroidir complètement, puis glacez avec un glaçage au cream cheese fait avec du cream cheese et du beurre à température ambiante. Pesez la pâte entre les moules pour que les couches cuisent uniformément, et retirez-les du four lorsqu’un cure-dent ressort avec quelques miettes humides.

Ce qu’il vous faut avant de commencer

Rassemblez deux moules ronds de 8 pouces ou un moule à muffins de 12 tasses, des disques de papier cuisson, une balance de cuisine si vous en avez une, et un batteur à main ou sur socle pour le glaçage. Laissez les œufs, le cream cheese et le beurre à température ambiante pendant 30 à 60 minutes ; les produits laitiers froids peuvent rendre le glaçage grumeleux et la pâte épaisse. Si vous prévoyez glacer le gâteau le jour même, préparez le glaçage pendant que les couches refroidissent afin qu’il ait le temps de raffermir au réfrigérateur.

Comment cuire les couches ou les cupcakes

Préchauffez le four à 350 °F et chemisez vos moules avec des disques de papier cuisson ou des caissettes en papier. Préparez la pâte selon les instructions de l’emballage, puis répartissez-la uniformément entre deux moules de 8 pouces—environ 13⁄4 à 2 tasses par moule si vous mesurez. Faites cuire 25 à 30 minutes pour les couches ou 18 à 22 minutes pour les cupcakes, en tournant les moules à mi-cuisson. Le gâteau est prêt lorsque le centre remonte légèrement et qu’un cure-dent inséré près du milieu ressort avec quelques miettes humides, et non de la pâte liquide. Laissez refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage au cream cheese pour le red velvet

Battez 8 onces de cream cheese à température ambiante et 1⁄2 tasse de beurre non salé à température ambiante jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajoutez 1 cuillère à café de vanille et une pincée de sel. Avec le batteur à vitesse basse, ajoutez 31⁄2 à 4 tasses de sucre glace tamisé, 1⁄2 tasse à la fois, jusqu’à ce que le glaçage soit étalable mais forme encore une pointe souple. S’il semble liquide, réfrigérez-le 15 à 20 minutes avant utilisation ; s’il est trop ferme, ajoutez une cuillère à café de lait. Cette quantité suffit pour garnir et couvrir un gâteau à deux étages de 8 pouces ou pour glacer généreusement 12 cupcakes.

Garniture, glaçage et service

Placez la première couche sur une assiette de service et étalez environ 3⁄4 tasse de glaçage dessus, en laissant une bordure de 1⁄2 pouce. Posez la deuxième couche par-dessus et pressez doucement. Étalez une fine couche de glaçage sur tout le gâteau pour sceller les miettes, réfrigérez 15 minutes, puis ajoutez le reste du glaçage. Pour les cupcakes, pochez ou étalez le glaçage une fois qu’ils sont complètement refroidis. Conservez le gâteau glacé couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; laissez-le à température ambiante 20 à 30 minutes avant de servir pour que le glaçage ramollisse.

Façons simples de personnaliser le mélange

Pour une note chocolatée plus profonde, incorporez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré au mélange sec avant d’ajouter les ingrédients liquides. Une cuillère à café de poudre d’espresso ou une cuillère à soupe de poudre de babeurre peut arrondir la saveur sans changer la texture. Si vous souhaitez une garniture fruitée, étalez une fine couche de confiture de framboises sans pépins sur le glaçage de la couche inférieure avant d’ajouter le gâteau supérieur. Gardez les ajouts modestes—trop de liquide ou de matière grasse supplémentaire peut rendre un gâteau sans gluten dense ou collant.

Gâteau red velvet sans gluten étape par étape

  1. Préchauffez et préparez les moules : Réglez le four à 350 °F et chemisez deux moules ronds de 8 pouces avec des disques de papier cuisson, ou chemisez un moule à muffins de 12 tasses avec des caissettes en papier. Erreur à éviter : omettre le papier cuisson peut faire coller les couches et les déchirer au démoulage.
  2. Mélangez la pâte : Combinez le mélange à gâteau avec les œufs, l’huile et le liquide indiqués sur l’emballage, en mélangeant juste jusqu’à obtenir une texture lisse. Point de contrôle : quelques petits grumeaux sont acceptables ; trop mélanger peut rendre le gâteau dur.
  3. Répartissez et faites cuire : Pesez la pâte entre les deux moules, puis faites cuire 25 à 30 minutes pour les couches ou 18 à 22 minutes pour les cupcakes, en tournant à mi-cuisson. Erreur à éviter : estimer la quantité par moule ; des couches inégales cuisent à des vitesses différentes et l’une peut sécher.
  4. Laissez refroidir complètement : Laissez les gâteaux reposer dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids au toucher. Point de contrôle : glacer un gâteau chaud fera fondre le glaçage au cream cheese et provoquera des glissements.
  5. Préparez le glaçage : Battez le cream cheese et le beurre à température ambiante jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajoutez la vanille, le sel et le sucre glace tamisé jusqu’à ce que le glaçage soit étalable. Erreur à éviter : utiliser des produits laitiers froids ; cela laissera des grumeaux difficiles à lisser.
  6. Garnissez et glacez : Étalez environ 3⁄4 tasse de glaçage entre les couches, ajoutez une fine couche de glaçage sur le dessus et les côtés pour sceller les miettes, réfrigérez 15 minutes, puis terminez avec le reste du glaçage. Point de contrôle : une fine couche de glaçage garde les miettes du red velvet hors de la couche finale de glaçage.
  7. Conservez et servez : Gardez le gâteau glacé couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et laissez-le à température ambiante 20 à 30 minutes avant de servir. Erreur à éviter : le laisser dehors pendant des heures ; le glaçage au cream cheese doit être réfrigéré pour la sécurité alimentaire.

Fiches produit

  • Mélange à gâteau Red Velvet sans gluten: Le mélange à gâteau Red Velvet sans gluten est décrit comme riche, décadent et moelleux, avec de subtiles notes de chocolat et de vanille et une légère acidité provenant du babeurre. L’acidité du babeurre et la saveur douce de chocolat s’accordent naturellement avec un glaçage au cream cheese, vous n’avez donc pas besoin d’ajouter d’arômes supplémentaires pour obtenir le goût classique du red velvet.
  • Mélange à pudding crémeux au chocolat sans gluten: Le mélange à pudding crémeux au chocolat sans gluten a une texture crémeuse et est plein de saveur de chocolat ; il peut être utilisé comme dessert autonome ou dans des tartes, biscuits ou trifles. Si vous souhaitez une variante au chocolat, une cuillère de pudding préparé peut être incorporée au glaçage ou intercalée entre les couches du gâteau pour un dessert plus riche.