Hurtigt svar
Sådan bruger du en dampkurv: Fyld en gryde med ca. 2,5 cm vand, sæt kurven i, bring det i svag kog, læg grøntsager eller dumplings i et enkelt lag, læg låg på, og damp indtil de er møre.
Hvorfor dampning er bedre end kogning
Dampning bevarer flere næringsstoffer og mere naturlig smag end kogning, fordi maden aldrig ligger i vand. Det holder også dumplings møre og forhindrer, at de bliver vanddrukne. Ulempen er, at dampning tager lidt længere tid end kogning for tætte grøntsager som gulerødder eller kartofler.
Valg af den rigtige gryde og kurvstørrelse
Kurven skal sidde over vandoverfladen, så vandet ikke rører maden. En justerbar dampkurv som Westmark passer til gryder med forskellige diametre, hvilket er praktisk, hvis du har flere grydestørrelser. Til bambuskurve skal du sørge for, at låget slutter tæt for at holde på dampen. Hvis kurven er for lille til gryden, kan den vakle; hvis den er for stor, sidder den ikke sikkert.
Trin for trin: Dampning af grøntsager og dumplings
- Fyld gryden med vand: Hæld ca. 1 tomme (2.5 cm) vand i gryden. Vandet må ikke røre bunden af dampkurven, når den er sat i. Kontrolpunkt: For meget vand vil koge op i maden og gøre den blød. For lidt vil fordampe, før maden er færdig.
- Bring vandet i svag kog: Varm gryden op ved middel-høj varme, indtil vandet simrer (små bobler stiger op). Lad det ikke nå et kraftigt kog – det kan sprøjte vand op i kurven. Almindelig fejl: At starte med koldt vand forlænger tilberedningstiden og kan føre til ujævne resultater.
- Anret maden i et enkelt lag: Læg grøntsager eller dumplings i kurven, så de ikke rører hinanden eller overlapper. Overfyldning fanger damp og fører til ujævn tilberedning. Kontrolpunkt: Til dumplings smøres kurven let med olie, eller beklædes med kålblade eller bagepapir for at undgå, at de sætter sig fast.
- Læg låg på og damp: Sæt låget tæt på gryden. Damp grøntsager i 3–10 minutter (afhængigt af størrelse og tæthed) og dumplings i 8–12 minutter. Tjek med en gaffel, eller skær en over for at se, om de er færdige. Almindelig fejl: At løfte låget for ofte slipper damp ud og forlænger tilberedningstiden. Brug om muligt et gennemsigtigt låg.
- Tag forsigtigt ud: Sluk for varmen. Brug ovnluffer eller et tørt viskestykke til at løfte kurven ud i håndtagene eller tapperne. Lad overskydende damp slippe ud, før du serverer. Sikkerhedsnote: Kurven og dampen er meget varme. Brug altid beskyttelse, og vip kurven væk fra dit ansigt.
Produktfremhævning
-
Justerbar dampkurv: Denne justerbare dampkurv fra Westmark passer til en række forskellige grydestørrelser. Du behøver ikke en separat gryde til hver kurvstørrelse; én justerbar kurv fungerer med dit eksisterende køkkengrej, sparer opbevaringsplads og penge.
Justerbar dampkurv
