Réponse rapide
Si votre priorité est de mettre le dîner sur la table rapidement, la cuisson sous pression l'emporte. Mais si vous appréciez la précision sans surveillance et pouvez planifier à l'avance, la cuisson sous vide offre une constance inégalée—et le Fast Slow GO™ vous permet de faire les deux en un seul appareil.
Le compromis essentiel : rapidité vs précision
La cuisson sous pression utilise une chaleur élevée et de la vapeur pour cuire les aliments en une fraction du temps des méthodes traditionnelles. Un rôti braisé qui pourrait prendre des heures au four peut être prêt en environ une heure. C'est donc idéal pour les dîners en semaine lorsque vous manquez de temps.
Le sous-vide, en revanche, cuit les aliments lentement dans un bain-marie à température contrôlée. Cela demande plus de temps—souvent de 1 à 4 heures—mais garantit une cuisson parfaitement uniforme à chaque fois. La contrepartie est qu'il faut planifier à l'avance, mais le résultat est toujours une viande juteuse et tendre.
Le Breville Fast Slow GO™ combine les deux fonctions en un seul appareil, vous pouvez donc choisir la méthode qui convient à votre emploi du temps et à votre repas. Il comprend également 14 raccourcis prédéfinis, dont des modes dédiés au sous-vide et à la cuisson sous pression, ce qui facilite le passage de l'un à l'autre.
Préparation des repas et praticité
La cuisson sous pression est idéale pour la cuisson en lots : les haricots, les ragoûts et les morceaux de viande durs deviennent tendres rapidement, et vous pouvez souvent cuire et conserver dans la même marmite. Le sous-vide, quant à lui, excelle dans la préparation des repas car vous pouvez cuire les protéines à l'avance, les refroidir et les réchauffer plus tard sans les surcuire.
Les deux méthodes sont autonomes une fois lancées, mais la cuisson sous pression nécessite moins de temps total. Si vous cuisinez pour un groupe ou devez préparer plusieurs éléments, la cuisson sous pression l’emporte souvent en rapidité. Si vous préparez des portions individuelles pour la semaine, la cuisson sous vide vous offre plus de contrôle sur la cuisson.
Le Fast Slow GO™ permet aussi de saisir, cuire à la vapeur et faire du yaourt. Vous pouvez ainsi faire revenir la viande avant une cuisson sous pression ou terminer des plats sous vide par un saisissement rapide, le tout dans un seul appareil de comptoir.
Comment choisir : Sous vide ou cuisson sous pression ?
- Temps disponible : Si vous avez besoin d'un dîner en moins d'une heure, choisissez la cuisson sous pression. Si vous pouvez commencer à cuisiner des heures avant de manger, la cuisson sous vide vous donne plus de contrôle. Planifiez vos repas en fonction de votre emploi du temps, pas seulement de la recette.
- Préparation des repas : La cuisson sous pression est idéale pour cuire en lots des légumineuses et des ragoûts. La cuisson sous vide est préférable pour cuire à l'avance des protéines que vous réchaufferez ensuite sans perte d'humidité. Utilisez le sous-vide pour les protéines et la cuisson sous pression pour tout le reste.
- Développement des saveurs : La cuisson sous pression développe rapidement des saveurs profondes, surtout avec de la viande saisie et des aromates. Le sous-vide préserve les saveurs délicates mais ne crée pas de brunissement—terminez par une saisie rapide. Saisissez après le sous-vide pour le meilleur des deux mondes.
- Temps de préparation actif : Les deux méthodes sont largement automatisées, mais la cuisson sous pression nécessite moins de temps au total. La cuisson sous vide nécessite de surveiller le bain-marie, bien que de nombreux appareils soient équipés de minuteries. Si vous voulez 'régler et oublier', la cuisson sous pression est plus indulgente.
Informations sur le produit
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The Fast Slow GO™: Le Breville Fast Slow GO™ comprend 14 raccourcis, notamment la cuisson sous pression, la cuisson lente, le sauté, la cuisson à la vapeur et deux nouveaux raccourcis pour le yaourt et la cuisson sous vide. Cela signifie que vous pouvez cuire un ragoût rapidement sous pression ou saisir un steak sous vide à la cuisson précise sans avoir besoin d'un appareil séparé, économisant ainsi de l'espace sur le plan de travail et du temps.
Fast Slow GO™
Qui doit choisir lequel ?
Idéal pour
- Les cuisiniers amateurs pressés qui ont besoin de dîners rapides en semaine
- Les cuisiniers en batch qui veulent préparer rapidement légumineuses, ragoûts et morceaux durs
- Toute personne souhaitant un seul appareil qui fait à la fois la cuisson sous vide et la cuisson sous pression
Pas pour
- Pour les puristes qui veulent un circulateur sous vide dédié pour les grandes quantités
- Ceux qui planifient rarement à l'avance et préfèrent la rapidité de la cuisson sous pression
