低温調理 vs 圧力調理：時間節約はどっち？

調理時間の効率、ミールプレップ、風味の観点から、真空調理法と圧力調理法を比較します。どちらの方法がご自宅のキッチンに適しているか、またFast Slow GO™がどのように両方を組み合わせているかをご確認ください。

公開チームXI LANGS Editorial

発行済み2026年10月22日

ページ更新2026年10月22日

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クイックアンサー

夕食を素早くテーブルに並べたいなら、圧力調理が最適です。しかし、手間いらずの正確さを重視し、事前に計画を立てられるなら、真空調理法（スービッド）は比類のない一貫性を提供します。そしてFast Slow GO™なら、1台で両方の調理が可能です。

圧力調理は、高温と蒸気を利用して、従来の方法よりもはるかに短い時間で食材を調理します。オーブンで数時間かかるポットローストも、約1時間で完成します。そのため、時間がない平日の夕食に最適です。

一方、低温調理（スービッド）は、温度管理されたウォーターバスで食品をゆっくり調理します。より多くの時間（多くの場合1～4時間）が必要ですが、毎回完璧に均一な火の通りを実現します。その代わり、事前の計画が必要ですが、結果は常にジューシーで柔らかいお肉です。

Breville Fast Slow GO™は、両方の機能を1つの機器に組み合わせているため、スケジュールや料理に合った方法を選べます。また、低温調理と圧力調理専用モードを含む14のプリセットショートカットも備えており、簡単に切り替えられます。

圧力調理は、豆類、シチュー、硬い肉の塊を素早く柔らかくし、同じ鍋で調理と保存ができるため、まとめ調理に最適です。一方、真空調理は、タンパク質を事前に調理し、冷やし、後で再加熱しても加熱しすぎることがないため、ミールプレップに優れています。

どちらの方法も開始後は手がかかりませんが、圧力調理の方が総時間が短くて済みます。大人数の調理や複数の食材を準備する必要がある場合、圧力調理はスピードで勝ることが多いです。週単位で個別のポーションを準備する場合、真空調理（sous vide）の方が出来具合をより細かくコントロールできます。

Fast Slow GO™ は炒める、蒸す、ヨーグルト作りも可能なので、圧力調理の前に肉を焼いたり、真空調理の料理を素早く焼き仕上げたりすることができ、すべて1台のカウンタートップ調理器具で行えます。

利用可能な時間： 1時間以内に夕食が必要なら、圧力調理を選びましょう。食事の数時間前から調理を始められるなら、低温調理（sous vide）の方がよりコントロールできます。 レシピだけでなく、自分のスケジュールに合わせて食事を計画しましょう。
ミールプレップ： 圧力調理は豆やシチューをまとめて調理するのに最適です。低温調理（スーヴィデ）は、後で再加熱しても水分を失わないようにタンパク質を事前に調理するのに適しています。 タンパク質には低温調理（スービッド）、その他には圧力調理を使いましょう。
風味の向上： 圧力調理は、焦がした肉や香味野菜とともに、深い味わいを素早く引き出します。真空調理は繊細な風味を保ちますが、焦げ目はつきません—最後に素早く焼き目をつけて仕上げましょう。 真空調理後に焼き目をつけることで、両方の良さを活かせます。
実作業時間： どちらの方法もほとんど手間はかかりませんが、圧力調理の方がトータルで短時間です。真空調理は湯煎の監視が必要ですが、多くの機種にはタイマーが付いています。 「セットして忘れる」を望むなら、圧力調理の方が許容範囲が広いです。

The Fast Slow GO™: Breville Fast Slow GO™ には、圧力調理、スロークッキング、ソテー、蒸し調理に加え、ヨーグルトと真空調理用の2つの新しいショートカットを含む 14 のショートカットが搭載されています。つまり、別の調理器具を使わずに、圧力調理で手早くシチューを作ったり、真空調理でステーキを好みの焼き加減に仕上げたりできるため、カウンタースペースと時間を節約できます。

Fast Slow GO™