Jawaban Cepat
Kebanyakan masalah pembekuan Smart Scoop berasal dari suhu mangkuk, rasio campuran, atau pengisian yang berlebihan. Periksa hal-hal tersebut terlebih dahulu sebelum menganggap ada kerusakan mekanis.
Mengapa Smart Scoop berperilaku berbeda
Smart Scoop secara otomatis mendeteksi kekerasan campuran berdasarkan pilihan Anda. Artinya, mesin menyesuaikan waktu dan suhu pembekuan untuk mencapai konsistensi yang Anda pilih. Ini bagus saat berfungsi, tetapi bisa membingungkan jika hasilnya lebih lembut atau lebih keras dari yang diharapkan.
Karena mesin membuat keputusan untuk Anda, 'masalah' sering kali hanyalah ketidakcocokan antara pengaturan yang Anda pilih dan resep yang Anda gunakan. Misalnya, campuran dengan kadar gula atau alkohol tinggi menurunkan titik beku, sehingga pengaturan yang sama akan menghasilkan tekstur yang lebih lembut dibandingkan custard standar.
Penyebab umum di balik hasil yang lembut atau berbutir es
Tekstur lembut yang tidak pernah mengeras biasanya menandakan terlalu banyak gula, alkohol, atau cairan dalam campuran dasar. Sebaliknya, tekstur berbutir es yang padat sering berarti campuran kekurangan lemak atau gula, atau mangkuk tidak cukup dingin saat memulai.
Mengisi mangkuk secara berlebihan adalah kesalahan umum lainnya. Smart Scoop membutuhkan ruang agar campuran dapat mengembang saat diaduk, dan volume yang terlalu banyak mencegah masuknya udara dengan baik, sehingga menghasilkan tekstur yang padat dan berbutir es.
Diagnosis dan Perbaiki Masalah Pembekuan Umum
- Gejala: Campuran tetap lembut dan tidak pernah mengeras: Kemungkinan penyebab: Terlalu banyak gula, alkohol, atau cairan dalam campuran dasar, atau mangkuk tidak dibekukan terlebih dahulu cukup lama. Tindakan perbaikan: Periksa rasio gula dan cairan dalam resep Anda; kurangi alkohol atau gula sebesar 10-15%. Pastikan mangkuk benar-benar beku (setidaknya 24 jam) sebelum membekukan. Jika campuran masih lembut setelah 30 menit, hentikan dan dinginkan campuran dasar, lalu mulai lagi dengan mangkuk yang lebih dingin. Jika Anda sudah menyesuaikan rasio dan suhu mangkuk tetapi masih lembut, resep Anda mungkin tidak cocok dengan sensor kekerasan otomatis Smart Scoop.
- Gejala: Es krim berbutir es atau bening seperti kristal: Kemungkinan penyebab: Terlalu sedikit lemak atau gula, atau mangkuk tidak cukup dingin saat memulai. Tindakan perbaikan: Tingkatkan lemak dengan menambahkan krim atau kuning telur, dan pastikan gula setidaknya 15% dari berat campuran dasar. Selalu bekukan mangkuk terlebih dahulu selama 24 jam penuh. Jika tekstur masih berbutir es, bekukan dalam waktu yang lebih singkat dan segera pindahkan ke wadah freezer. Jika Anda menggunakan resep rendah lemak atau rendah gula, harapkan hasil yang lebih keras dan lebih berbutir es; pertimbangkan pengaturan sorbet jika mesin Anda memilikinya.
- Gejala: Motor macet atau berhenti di tengah pembekuan: Kemungkinan penyebab: Mengisi mangkuk secara berlebihan atau campuran terlalu kental (misalnya, potongan buah beku). Tindakan perbaikan: Kurangi ukuran batch hingga tidak lebih dari dua pertiga penuh. Jika menggunakan buah beku, cairkan sedikit atau potong menjadi potongan yang lebih kecil. Jika motor berhenti dan tidak mau menyala lagi, matikan mesin, keluarkan sebagian campuran, dan diamkan selama 10 menit sebelum mencoba lagi. Jika motor macet berulang kali meskipun ukuran batch sudah tepat, hentikan penggunaan mesin dan hubungi dukungan Breville.
Smart Scoop Sekilas
-
Smart Scoop™: Smart Scoop secara otomatis mendeteksi kekerasan campuran berdasarkan pilihan Anda dan menjaga rasa beku pada suhu sempurna hingga 3 jam. Ini berarti Anda dapat menyesuaikan tekstur yang diinginkan dan bahkan menjeda pembekuan untuk disajikan nanti tanpa campuran meleleh atau mengeras menjadi batu.
Smart Scoop™
