シェフナイフ vs. ペティナイフ：用途別の選び方

シェフナイフは下準備のほとんどをこなし、ペティナイフは小さく正確なカットをコントロールするのに役立ちます。それぞれの役割の分け方をご紹介します。

公開チームXI LANGS Editorial

発行済み2026年10月15日

ページ更新2026年10月16日

読書時間2 分

簡単な答え

大きな食材、平らな食材、繰り返し切る作業にはシェフナイフを使いましょう。玉ねぎ、かぼちゃ、キャベツ、たんぱく質、ハーブをひとつかみ単位で切るときです。小さな食材、曲線的なカット、手に持って行う作業にはペティナイフを使いましょう。いちごのヘタ取り、いんげんの筋取り、にんにくの皮むき、トマトの芯抜きなどです。両方を一度にそろえたいなら、2本の下ごしらえ用ナイフセットがその組み合わせをカバーします。

それぞれの刃が本当に得意なこと

シェフナイフは量とまな板作業のために作られています。長い刃で玉ねぎの山を rocking しながら切ったり、キャベツ全体をスライドカットしたりでき、刃の高さが指の関節をガイドする余裕を生みます。ペティナイフはコントロールのために作られています。短い刃で細かい角を曲がり、じゃがいもの曲線に沿い、まな板ではなくボウルの上で作業できます。

実用的な使い分けはシンプルです。食材が手のひらより大きければシェフナイフから始めましょう。カットが硬貨より小さい、または形に沿って刃を回す必要があればペティナイフに切り替えましょう。平日の料理のほとんどは、作業の80%をシェフナイフで、最後の20%をペティナイフで行います。

シェフナイフの用途：主力の作業

玉ねぎのみじん切り、鶏肉の解体、冬かぼちゃのスライス、レタスの千切り、ナッツの刻み、にんにくのみじん切りなど、スピードを重視するときにシェフナイフを使いましょう。長い刃はストロークを減らし、カットがより均一になります。チームブランドのシェフナイフ、たとえばグリーンベイ・パッカーズシェフナイフ - ホワイトやデトロイト・ライオンズシェフナイフでも、形は同じ万能なシェフプロファイルなので、調理作業は変わりません。違いはまな板に持ち込む見た目です。

グリーンベイ・パッカーズシェフナイフ

ペティナイフの用途：細かい作業

いちごのヘタ取り、りんごの皮を一続きにむく、いんげんの筋取り、えびの背わた取り、柑橘の房取り、小さな食材をボウルの上で直接切るなどにペティナイフを使いましょう。仕上げた料理にひとつ丁寧な切り込みを入れるとき、たとえばガーニッシュ用にミニトマトを割るときにも適しています。短い刃は劣るのではなく、別のコントロール面です。

正直な制限がひとつあります。ここに掲載されているHedley & Bennettのナイフのカタログ記録には、刃の鋼材、ハンドル素材、刃角が記載されていません。これらの仕様が重要な場合は、数字を仮定せず、購入前に個別の商品ページを確認してください。

ナイフを1本買うか2本買うかの選び方

料理が主にシートパンディナーやワンポット料理なら、シェフナイフ1本で作業量をこなせます。ゼロから料理をする、焼き菓子を作る、お弁当の下ごしらえをするなら、ペティナイフは小さな食材に大きな刃を不器用に使うことを避けられるので、その役割を果たします。セットなら迷いがなくなります。Prep Knife Set - Caviar Blackには、万能な食材の下ごしらえに欠かせない2本のナイフが含まれ、Caviar Black仕上げでプロフェッショナルで統一感のある外観に仕上げられ、効率的で快適な使用のために設計されています。両方の役割を一度の購入でカバーしたいときの実用的な選択です。

比較検討すべきトレードオフ

シェフナイフ：スピード対精度： 長い刃は量を力強くこなし、カットを均一に保ちますが、いちごのヘタ取りやいんげんの筋取りには不器用です。 ナイフを1本しか持たないなら、まずシェフナイフを買いましょう。
ペティナイフ：コントロール対容量： 短い刃は小さな曲線カットを正確にコントロールできますが、かぼちゃや玉ねぎの山を効率的に解体することはできません。 小さな下ごしらえが不器用に感じ始めたら、ペティナイフを追加しましょう。
2本のナイフ対1セット： 別々に買えば各刃を選べますが、Prep Knife Set - Caviar Blackのようなセットは、お揃いの仕上げで両方の役割を一度の購入でカバーします。 ペアをまとめてそろえ、ブランドを混ぜる必要がないならセットを選びましょう。

製品情報

Prep Knife Set - Caviar Black: Prep Knife Set - Caviar Blackには、万能な食材の下ごしらえに欠かせない2本のナイフが含まれ、Caviar Black仕上げでプロフェッショナルで統一感のある外観に仕上げられ、効率的で快適な使用のために設計されています。これは、2つの別々のツールを買わずに、シェフナイフとペティナイフの両方の作業をカバーする最も簡単な方法です。
グリーンベイ・パッカーズシェフナイフ - ホワイト: グリーンベイ・パッカーズシェフナイフ - ホワイトは、スライス、さいの目切りなどに適した万能なシェフナイフの形を持ち、ホワイトのカラーウェイとチームにインスパイアされたデザイン要素を備えています。ペティナイフでは快適にできない、まな板を使った大きな下ごしらえをこなし、キッチンにチームの見た目を加えます。
デトロイト・ライオンズシェフナイフ: デトロイト・ライオンズシェフナイフは、デトロイト・ライオンズのブランディングが施された洗練されたブラック仕上げと、スライス、さいの目切りなどに適した万能なシェフナイフを特徴としています。他のナイフと同じシェフナイフの役割なので、ホワイトやチームカラーのハンドルよりブラック仕上げがキッチンに合うならこれを選びましょう。