主廚刀 vs. 削皮刀：哪種刀適合哪種任務？

主廚刀能處理大部分的備料工作，而削皮刀則讓你精準掌控細小的切割。以下說明如何分配兩者的工作。

發布團隊XI LANGS Editorial

發布時間2026年10月15日

頁面更新2026年10月16日

閱讀時間4 分鐘

快速解答

當切割量大、平整或重複性高時，請使用主廚刀：洋蔥、南瓜、高麗菜、蛋白質食材，以及一把把的香草。當切割範圍小、帶弧度，或是在手中完成時，請使用削皮刀：去草莓蒂、修整四季豆、剝蒜，或為番茄去核。如果你想一次擁有兩者而不必分開購買，一組兩把刀的備料刀組就能涵蓋這對組合。

每種刀片最擅長什麼

主廚刀是為大量處理與砧板作業而打造。它的長刃讓你以搖切方式切過一堆洋蔥，或滑切整顆高麗菜，而它的高度則讓你的指節有空間引導刀片。削皮刀則是為控制而打造。它的短刃能轉進狹窄的角落、順著馬鈴薯的弧度，並讓你直接在碗上方操作，而不必使用砧板。

實際的分工很簡單：如果食材比你的手掌大，就先用主廚刀。如果切割範圍比硬幣小，或你需要讓刀片繞著某個形狀轉動，就換成削皮刀。大多數平日晚餐的烹調，會用主廚刀完成 80% 的工作，並用削皮刀完成最後 20%。

主廚刀用途：主力任務

當你想要速度勝過精準度時，請使用主廚刀來切洋蔥丁、分切全雞、切冬季南瓜、切碎萵苣、剁堅果，以及切蒜末。較長的刀刃也意味著更少的切割次數，讓你的切口更均勻。在像 Green Bay Packers Chef Knife - White 或 Detroit Lions Chef Knife 這樣的球隊品牌主廚刀上，刀形都是相同的多功能主廚刀輪廓，因此烹調任務不會改變。差別在於你帶上砧板的樣貌。

Green Bay Packers Chef Knife

削皮刀用途：細節任務

請使用削皮刀來去草莓蒂、以一整條果皮削蘋果、修整四季豆、去蝦腸、分切柑橘，以及直接在碗上方切割小型食材。當你需要在完成的一道菜上做一次謹慎的切割時，例如切開一顆櫻桃番茄作為裝飾，它也是更好的選擇。短刃並不是降級；它是不同的控制面。

一個誠實的限制：此處所提供 Hedley & Bennett 刀具的型錄紀錄，並未列出刀片鋼材、刀柄材質或刃角。如果這些規格對你很重要，請在購買前查看個別產品頁面，而不要假設某個數字。

如何選擇買一把刀還是兩把刀

如果你的烹調大多是烤盤晚餐和一鍋料理，單靠一把主廚刀就能承擔工作量。如果你從頭烹調、烘焙或準備午餐盒，削皮刀就有其價值，因為它能讓你免於笨拙地用大刀片處理小食物。一組刀組能消除猜測：Prep Knife Set - Caviar Black 包含兩把必備刀具，適合多用途的食物製備，以 Caviar Black 完成，呈現專業、協調的外觀，並為高效舒適的使用而設計。當你想在一次購買中涵蓋兩種角色時，這就是實際的路線。

需要權衡的取捨

主廚刀：速度與精準度： 長刀片能輕鬆處理大量食材並讓切口均勻，但用來去草莓蒂或修整四季豆時就顯得笨拙。 如果你只擁有一把刀，請先買主廚刀。
削皮刀：控制與容量： 短刀片讓你能精準控制小型、帶弧度的切割，但無法有效率地分切南瓜或一堆洋蔥。 當小型備料開始讓你覺得彆扭時，就加一把削皮刀。
兩把刀與一組刀組： 分開購買讓你挑選每把刀片，而像 Prep Knife Set - Caviar Black 這樣的刀組，則以一次購買涵蓋兩種角色，並具有相配的飾面。 如果你想要這對組合一次搞定，且不需要混搭品牌，請選擇刀組。

產品資訊

Prep Knife Set - Caviar Black: Prep Knife Set - Caviar Black 包含兩把必備刀具，適合多用途的食物製備，以 Caviar Black 完成，呈現專業、協調的外觀，並為高效舒適的使用而設計。這是最簡單的方式，能在不必購買兩件獨立工具的情況下，涵蓋主廚刀與削皮刀兩種任務。
Green Bay Packers Chef Knife - White: Green Bay Packers Chef Knife - White 具有多功能的主廚刀刀形，適合切片、切丁等用途，並帶有白色配色與球隊靈感的設計元素。它能處理削皮刀無法舒適完成的大型、砧板式備料，同時為你的廚房增添球隊風格。
Detroit Lions Chef Knife: Detroit Lions Chef Knife 具有俐落的黑色飾面，帶有 Detroit Lions 品牌標誌，以及適合切片、切丁等用途的多功能主廚刀。與其他款式同樣扮演主廚刀的角色，因此如果黑色飾面比白色或球隊配色刀柄更適合你的廚房，就選擇它。