Rychlá odpověď
Nejprve kupte 16" kulatý Baking Steel Kamado, poté přidejte 16" pizza peel, 72 Hour Pizza Dough Mix a pemzové čisticí cihly. Vynechejte druhý steel, druhý kámen a příliš velké peel. Pokud již kulatý steel vlastníte, peel a směs na těsto jsou dvě vylepšení, která nejrychleji změní vaše výsledky.
Baking Steel
Začněte u steelu, ne u vychytávek
Kamado gril již dobře drží teplo, takže nejdůležitější je příslušenství, které přenáší teplo do krusty. Baking Steel Kamado je 16" v průměru, 1/4" silná kulatá deska z uhlíkové oceli vyrobená speciálně pro grily ve stylu kamado a je navržena tak, aby se vešla do většiny kamado grilů o velikosti 18" nebo větších. Kupte ji jako první. Vše ostatní v tomto průvodci slouží k tomu, aby uvedlo do provozu, roztáhlo nebo udržovalo to, co se děje na ní.
Pokud srovnáváte kulatý steel s kamado pizza kamenem, praktický rozdíl je v tloušťce a přenosu tepla. Deska z uhlíkové oceli o tloušťce 1/4" přenáší teplo do těsta rychleji než typický keramický kámen, a proto může v prostředí kamado vytvořit křupavější a rovnoměrněji zhnědlou spodní stranu. To je důvod, proč zvolit pro kamado gril kulatý steel místo kamene, nikoli preference značky.
Příslušenství, které si své místo zaslouží
Tři doplňky odvádějí skutečnou práci v sestavě kamado pizza steel: peel, který odpovídá průměru steelu, směs na těsto, která odstraní hádání z fermentace, a čisticí cihla, která udržuje steel naolejovaný bez poškrábání. Každý řeší konkrétní problém, na který narazíte během prvních několika pečení.
Peel o velikosti 16" odpovídá kulatému steelu o velikosti 16", takže můžete roztáhnout, obložit a vložit celou pizzu New York-style o velikosti 16", aniž by těsto přečnívalo přes okraj. 72 Hour Pizza Dough Mix je předem odměřené, předem rozdělené balení vlastního receptu značky na 72hodinové studené kvašení vyrobeného z organické mouky Central Milling; přidáte vodu a jedno balení vystačí na čtyři pizzy. Pemzové čisticí cihly jsou vyrobeny z lisovaného recyklovaného skla a jsou určeny na rez, připálený sýr a staré usazeniny oleje na naolejovaném povrchu.
Co u kamada vynechat
Nekupujte druhý steel ani kámen ke kulatému steelu. Kamado nepotřebuje dva pečicí povrchy a jejich vrstvení mění vůli a úhel vkládání bez jakéhokoli přínosu. Nekupujte ani peel větší než váš steel: peel o velikosti 16" je správnou volbou ke kulatému steelu o velikosti 16" a příliš velký peel jen ztěžuje kontrolu pizzy.
Vynechejte také doplňky, které řeší problémy, které nemáte. Pokud je vaše kamado menší než 18", před koupí čehokoli dalšího si ověřte, zda kulatý steel pasuje, protože steel je předmět, který musí v grilu správně sedět. Nákupy příslušenství by měly následovat po potvrzené kompatibilitě, ne jí předcházet.
Rozhodovací pravidla pro sestavu kamado pizza steel
- Pravidlo 1: Nejprve potvrďte gril, potom vybavení: Baking Steel Kamado je kulatý steel o velikosti 16", silný 1/4", navržený pro většinu kamado grilů o velikosti 18" nebo větších. Nejprve změřte vnitřní průměr svého grilu. Pokud je vaše kamado menší než 18", zastavte se a před koupí jakéhokoli příslušenství zkontrolujte kompatibilitu.
- Pravidlo 2: Sladěte peel se ste elem: Peel o velikosti 16" pasuje ke kulatému steelu o velikosti 16". Větší peel nepřidává žádnou kontrolu při vkládání a ztěžuje umístění pizzy o velikosti 16". Kupte peel z třešňového dřeva o velikosti 16" s kulatým steelem, nebo peel o velikosti 14", pokud používáte steel o velikosti 14".
- Pravidlo 3: Opravte těsto, než začnete vinit steel: Studené kvašení je nejčastější bod selhání. 72 Hour Pizza Dough Mix je předem rozdělená a potřebuje pouze vodu, takže odstraňuje chyby v měření a načasování. Jedno balení vystačí na čtyři pizzy, což stačí na vyladění vkládání a pečení.
- Pravidlo 4: Udržujte steel, nebo ho vyměňte: Připálený sýr, rez a staré usazeniny oleje jsou na uhlíkové oceli normální. Pemzové čisticí cihly jsou vyrobeny přesně na tyto problémy na naolejovaném povrchu. Čistěte, když se objeví usazeniny, ne podle plánu, a po důkladném čištění znovu naolejujte.
- Pravidlo 5: Nezdvojujte pečicí povrchy: Kamado plus jeden kulatý steel stačí. Přidání kamene nebo druhého steelu mění vůli a úhel vkládání, aniž by zlepšilo pečení. Druhý nákup věnujte těstu nebo peelu.
Fakta o produktu
- Baking Steel Kamado – kulatý 16": Kulatý steel z uhlíkové oceli o průměru 16", silný 1/4", vyrobený speciálně pro grily ve stylu kamado, jako jsou Big Green Egg a Kamado Joe, navržený tak, aby se vešel do většiny kamad o velikosti 18" nebo větších. Toto je hlavní nákup. Před koupí si ověřte, že vaše kamado má 18" nebo více, protože kompatibilita je jediná věc, kterou nedokážete vyřešit dalším příslušenstvím.
- Pizza peel 16" – třešňové dřevo: Peel z třešňového dřeva o velikosti 16" navržený tak, aby odpovídal velikosti a výkonu Baking Steel PRO, s extra širokým povrchem pro roztahování, obkládání a vkládání celé pizzy New York-style o velikosti 16". Odpovídá průměru kulatého steelu, takže se vaše pizza vkládá čistě, místo aby přečnívala. Pokud místo toho používáte steel o velikosti 14", značka doporučuje peel o velikosti 14".
- 72 Hour Pizza Dough Mix: Předem odměřená, předem rozdělená směs na těsto se 72hodinovým studeným kvašením používající organickou mouku Central Milling; stačí přidat vodu, žádná váha ani měření, a jedno balení vystačí na čtyři pizzy. Odstraňuje proměnnou fermentace, která nejčastěji kazí domácí kamado pizzu, takže můžete hodnotit steel, a ne své těsto.
- Čisticí cihly Baking Steel vyrobené z pemzy: Čisticí cihly vyrobené z lisovaného recyklovaného skla, určené na rez, připálený sýr a staré usazeniny oleje bez poškrábání naolejovaného povrchu. Uhlíková ocel vyžaduje údržbu. Tyto vám umožní důkladné čištění bez odstranění olejového filmu, který jste pracně vytvořili.
Pro koho je tato sestava
Nejlepší pro
- Majitele kamad s grilem o velikosti 18" nebo větším, kteří chtějí kulatý steel místo kamene
- Domácí kuchaře, kteří chtějí sladěný peel a opakovatelné těsto, aby mohli hodnotit steel
- Každého, kdo přechází z tenkého kamene a chce rychlejší spodní teplo
Není pro
- Kamado grily menší než 18", kde se kulatý steel o velikosti 16" nemusí vejít
- Kuchaře, kteří již vlastní steel o velikosti 14" a chtějí peel o velikosti 16", protože značka doporučuje sladit peel se steelem
- Kupující, kteří hledají specializovanou pizza pec místo příslušenství ke grilu
