Réponse rapide
Achetez d'abord la plaque ronde de 16" Baking Steel Kamado, puis ajoutez une pelle à pizza de 16", le mélange à pâte à pizza 72 Hour et des briques de nettoyage en pierre ponce. Passez un second acier, une seconde pierre et des pelles surdimensionnées. Si vous possédez déjà la plaque ronde en acier, la pelle et le mélange à pâte sont les deux améliorations qui changent vos résultats le plus rapidement.
Baking Steel
Commencez par la plaque en acier, pas par les gadgets
Un grill kamado retient déjà bien la chaleur, donc l'accessoire qui compte le plus est celui qui transfère la chaleur dans la croûte. Le Baking Steel Kamado est une plaque ronde en acier au carbone de 16" de diamètre et de 1/4" d'épaisseur, conçue spécifiquement pour les grills de style kamado, et elle est conçue pour s'adapter à la plupart des kamados de 18" ou plus. Achetez-la en premier. Tout le reste dans ce guide existe pour lancer, étirer ou entretenir ce qui se passe dessus.
Si vous comparez une plaque ronde en acier à une pierre à pizza kamado, la différence pratique réside dans l'épaisseur et le transfert de chaleur. Une plaque en acier au carbone de 1/4" transfère la chaleur dans la pâte plus rapidement qu'une pierre céramique typique, ce qui lui permet de produire un fond plus croustillant et plus uniformément doré dans un environnement kamado. C'est la raison de choisir une plaque ronde en acier pour un grill kamado plutôt qu'une pierre, et non une préférence de marque.
Les accessoires qui méritent leur place
Trois accessoires font un vrai travail dans une configuration de plaque en acier pour pizza kamado : une pelle qui correspond au diamètre de la plaque, un mélange à pâte qui élimine les incertitudes de la fermentation, et une brique de nettoyage qui garde la plaque culottée sans la rayer. Chacun résout un problème spécifique que vous rencontrerez dès les premières cuissons.
Une pelle de 16" correspond à la plaque ronde de 16", vous pouvez donc étirer, garnir et lancer une pizza complète de style New York de 16" sans que la pâte dépasse du bord. Le mélange à pâte à pizza 72 Hour est un sachet pré-mesuré et pré-dosé de la recette de fermentation à froid de 72 heures de la marque, faite avec de la farine biologique Central Milling ; vous ajoutez de l'eau, et un paquet fait quatre pizzas. Les briques de nettoyage en pierre ponce sont fabriquées à partir de verre recyclé compressé et sont destinées à la rouille, au fromage brûlé et à l'accumulation de vieille huile sur une surface culottée.
Ce qu'il faut éviter sur un kamado
N'achetez pas une seconde plaque en acier ni une pierre pour accompagner la plaque ronde en acier. Un kamado n'a pas besoin de deux surfaces de cuisson, et les empiler modifie votre dégagement et votre angle de lancement sans gain. N'achetez pas non plus une pelle plus grande que votre plaque : une pelle de 16" est le bon match pour la plaque ronde de 16", et une pelle surdimensionnée ne fait que rendre la pizza plus difficile à contrôler.
Évitez aussi les accessoires qui résolvent des problèmes que vous n'avez pas. Si votre kamado est plus petit que 18", confirmez l'ajustement de la plaque ronde en acier avant d'acheter quoi que ce soit d'autre, car la plaque est l'élément qui doit reposer correctement dans le grill. Les achats d'accessoires doivent suivre un ajustement confirmé, pas le précéder.
Règles de décision pour une configuration de plaque en acier pour pizza kamado
- Règle 1 : Confirmez le grill avant l'équipement : Le Baking Steel Kamado est une plaque ronde de 16", épaisse de 1/4", conçue pour la plupart des kamados de 18" ou plus. Mesurez d'abord le diamètre intérieur de votre grill. Si votre kamado fait moins de 18", arrêtez-vous et vérifiez l'ajustement avant d'acheter un accessoire.
- Règle 2 : Faites correspondre la pelle à la plaque : Une pelle de 16" correspond à la plaque ronde de 16". Une pelle plus grande n'ajoute aucun contrôle de lancement et rend une pizza de 16" plus difficile à placer. Achetez la pelle en cerisier de 16" avec la plaque ronde en acier, ou la pelle de 14" si vous utilisez une plaque de 14".
- Règle 3 : Corrigez la pâte avant de blâmer la plaque : La fermentation à froid est le point de défaillance le plus courant. Le mélange à pâte à pizza 72 Hour est pré-dosé et ne nécessite que de l'eau, ce qui élimine les erreurs de mesure et de timing. Un paquet fait quatre pizzas, ce qui suffit pour régler votre lancement et votre cuisson.
- Règle 4 : Entretenez la plaque ou remplacez-la : Le fromage brûlé, la rouille et l'accumulation de vieille huile sont normaux sur l'acier au carbone. Les briques de nettoyage en pierre ponce sont faites exactement pour ces problèmes sur une surface culottée. Nettoyez quand l'accumulation apparaît, pas selon un calendrier, et re-culottez après un nettoyage en profondeur.
- Règle 5 : Ne doublez pas les surfaces de cuisson : Un kamado plus une plaque ronde en acier suffisent. Ajouter une pierre ou une seconde plaque modifie le dégagement et l'angle de lancement sans améliorer la cuisson. Dépensez le second achat dans la pâte ou une pelle à la place.
Fiches produit
- Baking Steel Kamado – Ronde de 16": 16" de diamètre, 1/4" d'épaisseur, plaque ronde en acier au carbone conçue spécifiquement pour les grills de style kamado comme le Big Green Egg et le Kamado Joe, conçue pour s'adapter à la plupart des kamados de 18" ou plus. C'est l'achat principal. Confirmez que votre kamado fait 18" ou plus avant d'acheter, car l'ajustement est la seule chose que vous ne pouvez pas corriger avec un autre accessoire.
- La pelle à pizza de 16" – Bois de cerisier: Pelle en bois de cerisier de 16" conçue pour correspondre à la taille et à la puissance de la Baking Steel PRO, avec une surface extra-large pour étirer, garnir et lancer une pizza complète de style New York de 16". Elle correspond au diamètre de la plaque ronde en acier, donc votre pizza se lance proprement au lieu de dépasser. Si vous utilisez plutôt une plaque de 14", la marque recommande la pelle de 14".
- Mélange à pâte à pizza 72 Hour: Mélange à pâte à fermentation à froid de 72 heures, pré-mesuré et pré-dosé, utilisant de la farine biologique Central Milling ; ajoutez juste de l'eau, pas de balance ni de mesure, et un paquet fait quatre pizzas. Il élimine la variable de fermentation qui ruine le plus souvent la pizza kamado maison, afin que vous puissiez juger la plaque plutôt que votre pâte.
- Briques de nettoyage Baking Steel en pierre ponce: Briques de nettoyage fabriquées à partir de verre recyclé compressé, destinées à la rouille, au fromage brûlé et à l'accumulation de vieille huile sans rayer la surface culottée. L'acier au carbone nécessite un entretien. Celles-ci vous permettent de nettoyer en profondeur sans enlever le culottage que vous avez travaillé à construire.
À qui s'adresse cette configuration
Idéal pour
- Les propriétaires de kamado avec un grill de 18" ou plus qui veulent une plaque ronde en acier au lieu d'une pierre
- Les cuisiniers à domicile qui veulent une pelle assortie et une pâte reproductible pour pouvoir juger la plaque en acier
- Tous ceux qui passent d'une pierre fine et veulent une chaleur de fond plus rapide
Pas pour
- Les grills kamado plus petits que 18", où la plaque ronde de 16" peut ne pas s'adapter
- Les cuisiniers qui possèdent déjà une plaque de 14" et veulent une pelle de 16", car la marque recommande de faire correspondre la pelle à la plaque
- Les acheteurs qui cherchent un four à pizza dédié plutôt qu'un accessoire de grill
