Resposta rápida
Compre primeiro o 16" redondo Baking Steel Kamado e só depois adicione uma pá de pizza 16", a mistura de massa 72 Hour Pizza Dough Mix e tijolos de pedra-pomes para limpeza. Dispense um segundo aço, uma segunda pedra e pás demasiado grandes. Se já tem o aço redondo, a pá e a mistura de massa são as duas melhorias que mudam os resultados mais depressa.
Baking Steel
Comece pelo aço, não pelos gadgets
Um grelhador kamado já retém bem o calor, por isso o acessório mais importante é o que transfere calor para a massa. O Baking Steel Kamado é uma placa redonda de aço carbono com 16" de diâmetro e 1/4" de espessura, criada especificamente para grelhadores tipo kamado e concebida para encaixar na maioria dos kamados de 18" ou maiores. Compre isso primeiro. Tudo o resto neste guia serve para lançar, esticar ou manter o que acontece por cima.
Se está a comparar um aço redondo com uma pedra de pizza para kamado, a diferença prática está na espessura e na transferência de calor. Uma placa de aço carbono de 1/4" transmite calor à massa mais depressa do que uma pedra cerâmica típica, razão pela qual consegue produzir uma base mais crocante e uniformemente dourada num ambiente kamado. É essa a razão para escolher um aço redondo para um grelhador kamado em vez de uma pedra, não uma preferência de marca.
Os acessórios que justificam o seu lugar
Três acessórios fazem trabalho real num conjunto de aço para pizza em kamado: uma pá que corresponde ao diâmetro do aço, uma mistura de massa que elimina as dúvidas da fermentação e um tijolo de limpeza que mantém o aço temperado sem o riscar. Cada um resolve um problema específico que vai encontrar nas primeiras fornadas.
Uma pá de 16" corresponde ao aço redondo de 16", para poder esticar, cobrir e lançar uma pizza completa de estilo nova-iorquino de 16" sem a massa ficar pendurada na borda. A 72 Hour Pizza Dough Mix é um saco pré-medido e pré-porcionado da própria receita de fermentação a frio de 72 horas da marca, feita com farinha biológica Central Milling; basta adicionar água e um pacote dá para quatro pizzas. Os tijolos de pedra-pomes para limpeza são feitos de vidro reciclado comprimido e destinam-se a ferrugem, queijo queimado e acumulação antiga de óleo numa superfície temperada.
O que dispensar num kamado
Não compre um segundo aço nem uma pedra para juntar ao aço redondo. Um kamado não precisa de duas superfícies de cozedura, e empilhá-las altera a folga e o ângulo de lançamento sem qualquer ganho. Também não compre uma pá maior do que o aço: uma pá de 16" é a correspondência certa para o aço redondo de 16", e uma pá demasiado grande só torna a pizza mais difícil de controlar.
Dispense também acessórios que resolvem problemas que não tem. Se o seu kamado for menor do que 18", confirme o encaixe do aço redondo antes de comprar qualquer outra coisa, porque é o aço que tem de assentar corretamente no grelhador. A compra de acessórios deve seguir-se a um encaixe confirmado, não precedê-lo.
Regras de decisão para um conjunto de aço para pizza em kamado
- Regra 1: Confirme o grelhador antes do equipamento: O Baking Steel Kamado é um aço redondo de 16" com 1/4" de espessura, concebido para a maioria dos kamados de 18" ou maiores. Meça primeiro o diâmetro interior do seu grelhador. Se o seu kamado tiver menos de 18", pare e verifique o encaixe antes de comprar qualquer acessório.
- Regra 2: Faça corresponder a pá ao aço: Uma pá de 16" encaixa no aço redondo de 16". Uma pá maior não acrescenta controlo de lançamento e torna uma pizza de 16" mais difícil de colocar. Compre a pá de cerejeira de 16" com o aço redondo, ou a pá de 14" se usar um aço de 14".
- Regra 3: Corrija a massa antes de culpar o aço: A fermentação a frio é o ponto de falha mais comum. A 72 Hour Pizza Dough Mix é pré-porcionada e só precisa de água, eliminando erros de medição e de tempo. Um pacote dá para quatro pizzas, o suficiente para afinar o lançamento e a cozedura.
- Regra 4: Mantenha o aço ou substitua-o: Queijo queimado, ferrugem e acumulação antiga de óleo são normais no aço carbono. Os tijolos de pedra-pomes para limpeza são feitos exatamente para esses problemas numa superfície temperada. Limpe quando aparecer acumulação, não segundo um calendário, e volte a temperar após uma limpeza profunda.
- Regra 5: Não duplique as superfícies de cozedura: Um kamado mais um aço redondo é suficiente. Acrescentar uma pedra ou um segundo aço altera a folga e o ângulo de lançamento sem melhorar a cozedura. Gaste a segunda compra em massa ou numa pá.
Factos do produto
- Baking Steel Kamado – Redondo de 16": Aço carbono redondo com 16" de diâmetro e 1/4" de espessura, criado especificamente para grelhadores tipo kamado como o Big Green Egg e o Kamado Joe, concebido para encaixar na maioria dos kamados de 18" ou maiores. Esta é a compra central. Confirme que o seu kamado tem 18" ou mais antes de comprar, porque o encaixe é a única coisa que não consegue resolver com outro acessório.
- A pá de pizza de 16" – Madeira de cerejeira: Pá de madeira de cerejeira de 16" concebida para corresponder ao tamanho e à potência do Baking Steel PRO, com uma superfície extra-larga para esticar, cobrir e lançar uma pizza completa de estilo nova-iorquino de 16". Corresponde ao diâmetro do aço redondo, para que a pizza seja lançada de forma limpa em vez de ficar pendurada. Se usar um aço de 14", a marca recomenda a pá de 14".
- 72 Hour Pizza Dough Mix: Mistura de massa pré-medida e pré-porcionada para fermentação a frio de 72 horas, com farinha biológica Central Milling; basta adicionar água, sem balança nem medições, e um pacote dá para quatro pizzas. Elimina a variável da fermentação que mais frequentemente arruína a pizza caseira em kamado, para poder avaliar o aço em vez da massa.
- Tijolos de limpeza Baking Steel feitos de pedra-pomes: Tijolos de limpeza feitos de vidro reciclado comprimido, destinados a ferrugem, queijo queimado e acumulação antiga de óleo sem riscar a superfície temperada. O aço carbono precisa de manutenção. Estes permitem uma limpeza profunda sem retirar o tempero que construiu.
Para quem é este conjunto
Melhor para
- Proprietários de kamado com um grelhador de 18" ou maior que querem um aço redondo em vez de uma pedra
- Cozinheiros caseiros que querem uma pá correspondente e uma massa repetível para poderem avaliar o aço
- Quem está a fazer upgrade de uma pedra fina e quer calor inferior mais rápido
Não é para
- Grelhadores kamado menores do que 18", onde o aço redondo de 16" pode não encaixar
- Cozinheiros que já têm um aço de 14" e querem uma pá de 16", uma vez que a marca recomenda fazer corresponder a pá ao aço
- Compradores que procuram um forno de pizza dedicado em vez de um acessório de grelhador
