Respuesta rápida
Compre primero el 16" redondo Baking Steel Kamado y, después, añada una pala de pizza de 16", la mezcla de masa para pizza 72 Hour Pizza Dough Mix y ladrillos de limpieza de piedra pómez. Omita un segundo acero, una segunda piedra y palas de gran tamaño. Si ya tiene el acero redondo, la pala y la mezcla de masa son las dos mejoras que cambian sus resultados más rápido.
Baking Steel
Empiece por el acero, no por los gadgets
Una parrilla kamado ya retiene bien el calor, así que el accesorio que más importa es el que transfiere el calor a la masa. El Baking Steel Kamado es una plancha redonda de acero al carbono de 16" de diámetro y 1/4" de grosor, fabricada específicamente para parrillas de estilo kamado, y está diseñada para adaptarse a la mayoría de las parrillas kamado de 18" o más. Compre esa primero. Todo lo demás en esta guía existe para lanzar, estirar o mantener lo que ocurre encima de ella.
Si compara un acero redondo con una piedra para pizza de kamado, la diferencia práctica es el grosor y la transferencia de calor. Una plancha de acero al carbono de 1/4" transfiere el calor a la masa más rápido que una piedra cerámica típica, por eso puede producir una base más crujiente y más uniformemente dorada en un entorno kamado. Esa es la razón para elegir un acero redondo para una parrilla kamado en lugar de una piedra, no una preferencia de marca.
Los accesorios que se ganan su lugar
Tres accesorios hacen un trabajo real en una configuración de acero para pizza en kamado: una pala que coincida con el diámetro del acero, una mezcla de masa que elimine las conjeturas de la fermentación y un ladrillo de limpieza que mantenga el acero curado sin rayarlo. Cada uno resuelve un problema específico que encontrará en los primeros horneados.
Una pala de 16" coincide con el acero redondo de 16", así puede estirar, cubrir y lanzar una pizza completa estilo Nueva York de 16" sin que la masa cuelgue por el borde. La 72 Hour Pizza Dough Mix es una bolsa premedida y preporcionada con la receta propia de fermentación en frío de 72 horas de la marca, elaborada con harina orgánica de Central Milling; usted añade agua, y un paquete rinde cuatro pizzas. Los ladrillos de limpieza de piedra pómez están hechos de vidrio reciclado comprimido y están pensados para el óxido, el queso quemado y la acumulación de aceite viejo en una superficie curada.
Qué omitir en un kamado
No compre un segundo acero ni una piedra para acompañar el acero redondo. Un kamado no necesita dos superficies de horneado, y apilarlas cambia su espacio libre y ángulo de lanzamiento sin ninguna ganancia. Tampoco compre una pala más grande que su acero: una pala de 16" es la combinación correcta para el acero redondo de 16", y una pala de gran tamaño solo hace que la pizza sea más difícil de controlar.
También omita los accesorios que resuelven problemas que usted no tiene. Si su kamado es más pequeño que 18", confirme el ajuste del acero redondo antes de comprar cualquier otra cosa, porque el acero es el artículo que debe asentarse correctamente en la parrilla. La compra de accesorios debe seguir a un ajuste confirmado, no precederlo.
Reglas de decisión para una configuración de acero para pizza en kamado
- Regla 1: Confirme la parrilla antes del equipo: El Baking Steel Kamado es un acero redondo de 16" y 1/4" de grosor, diseñado para la mayoría de las parrillas kamado de 18" o más. Mida primero el diámetro interior de su parrilla. Si su kamado es inferior a 18", deténgase y compruebe el ajuste antes de comprar cualquier accesorio.
- Regla 2: Haga coincidir la pala con el acero: Una pala de 16" encaja con el acero redondo de 16". Una pala más grande no añade control de lanzamiento y hace que una pizza de 16" sea más difícil de colocar. Compre la pala de cerezo de 16" con el acero redondo, o la pala de 14" si usa un acero de 14".
- Regla 3: Arregle la masa antes de culpar al acero: La fermentación en frío es el punto de fallo más común. La 72 Hour Pizza Dough Mix está preporcionada y solo necesita agua, así que elimina errores de medición y de tiempo. Un paquete rinde cuatro pizzas, suficiente para ajustar su lanzamiento y horneado.
- Regla 4: Mantenga el acero o reemplácelo: El queso quemado, el óxido y la acumulación de aceite viejo son normales en el acero al carbono. Los ladrillos de limpieza de piedra pómez están hechos exactamente para esos problemas en una superficie curada. Limpie cuando aparezca acumulación, no según un calendario, y vuelva a curar después de una limpieza profunda.
- Regla 5: No duplique las superficies de horneado: Un kamado más un acero redondo es suficiente. Añadir una piedra o un segundo acero cambia el espacio libre y el ángulo de lanzamiento sin mejorar el horneado. Gaste la segunda compra en masa o en una pala.
Datos del producto
- Baking Steel Kamado – 16" redondo: Acero al carbono redondo de 16" de diámetro y 1/4" de grosor, fabricado específicamente para parrillas de estilo kamado como Big Green Egg y Kamado Joe, diseñado para adaptarse a la mayoría de los kamados de 18" o más. Esta es la compra principal. Confirme que su kamado es de 18" o más antes de comprar, porque el ajuste es lo único que no puede arreglar con otro accesorio.
- La pala de pizza de 16" – Madera de cerezo: Pala de madera de cerezo de 16" diseñada para igualar el tamaño y la potencia del Baking Steel PRO, con una superficie extragrande para estirar, cubrir y lanzar una pizza completa estilo Nueva York de 16". Coincide con el diámetro del acero redondo, así su pizza se lanza limpiamente en lugar de sobresalir. Si usa un acero de 14" en su lugar, la marca recomienda la pala de 14".
- 72 Hour Pizza Dough Mix: Mezcla de masa de fermentación en frío de 72 horas, premedida y preporcionada, con harina orgánica de Central Milling; solo añada agua, sin báscula ni medición, y un paquete rinde cuatro pizzas. Elimina la variable de fermentación que más a menudo arruina la pizza kamado casera, para que pueda juzgar el acero en lugar de su masa.
- Ladrillos de limpieza Baking Steel hechos de piedra pómez: Ladrillos de limpieza hechos de vidrio reciclado comprimido, pensados para el óxido, el queso quemado y la acumulación de aceite viejo sin rayar la superficie curada. El acero al carbono necesita mantenimiento. Estos le permiten limpiar a fondo sin eliminar el curado que se ha esforzado en crear.
Para quién es esta configuración
Mejor para
- Propietarios de kamado con una parrilla de 18" o más que quieren un acero redondo en lugar de una piedra
- Cocineros caseros que quieren una pala a juego y una masa repetible para poder juzgar el acero
- Cualquiera que mejore desde una piedra fina y quiera un calor inferior más rápido
No es para
- Parrillas kamado más pequeñas que 18", donde el acero redondo de 16" puede no encajar
- Cocineros que ya tienen un acero de 14" y quieren una pala de 16", ya que la marca recomienda hacer coincidir la pala con el acero
- Compradores que buscan un horno de pizza dedicado en lugar de un accesorio para parrilla
