Kurze Antwort

Kaufen Sie zuerst den 16" runden Baking Steel Kamado, und fügen Sie dann einen 16" Pizzaschieber, das 72 Hour Pizza Dough Mix und Bimsstein-Reinigungsziegel hinzu. Verzichten Sie auf ein zweites Stahlblech, einen zweiten Stein und überdimensionierte Schieber. Wenn Sie den runden Stahl bereits besitzen, sind der Schieber und die Teigmischung die beiden Upgrades, die Ihre Ergebnisse am schnellsten verändern.

Baking Steel

Baking Steel

Beginnen Sie mit dem Stahl, nicht mit den Gadgets

Ein Kamado-Grill hält die Hitze bereits gut, daher ist das wichtigste Zubehör dasjenige, das die Hitze in die Kruste überträgt. Der Baking Steel Kamado ist eine runde Kohlenstoffstahlplatte mit 16" Durchmesser und 1/4" Dicke, die speziell für Grills im Kamado-Stil entwickelt wurde und für die meisten Kamado-Grills mit 18" oder größer geeignet ist. Kaufen Sie diesen zuerst. Alles andere in diesem Leitfaden dient dazu, das, was darauf passiert, zu starten, auszuziehen oder zu erhalten.

Wenn Sie einen runden Stahl mit einem Kamado-Pizzastein vergleichen, liegt der praktische Unterschied in der Dicke und der Wärmeübertragung. Eine Kohlenstoffstahlplatte mit 1/4" leitet die Hitze schneller in den Teig als ein typischer Keramikstein, weshalb sie in einer Kamado-Umgebung einen knusprigeren, gleichmäßiger gebräunten Boden erzeugen kann. Das ist der Grund, sich für einen runden Stahl für einen Kamado-Grill und nicht für einen Stein zu entscheiden, nicht eine Markenpräferenz.

Das Zubehör, das seinen Platz verdient

Drei Zubehörteile leisten in einem Kamado-Pizzastahl-Setup echte Arbeit: ein Schieber, der zum Durchmesser des Stahls passt, eine Teigmischung, die das Rätselraten bei der Fermentation beseitigt, und ein Reinigungsziegel, der den Stahl eingebrannt hält, ohne ihn zu verkratzen. Jedes löst ein konkretes Problem, auf das Sie bei den ersten Backvorgängen stoßen werden.

Ein 16" Schieber passt zum 16" runden Stahl, sodass Sie eine vollständige 16" New York-Style-Pizza ausziehen, belegen und einschießen können, ohne dass der Teig über den Rand hängt. Das 72 Hour Pizza Dough Mix ist ein vorab abgewogener, vorportionierten Beutel mit dem eigenen 72-Stunden-Kaltfermentationsrezept der Marke aus biologischem Mehl von Central Milling; Sie fügen Wasser hinzu, und eine Packung ergibt vier Pizzen. Die Bimsstein-Reinigungsziegel bestehen aus komprimiertem recyceltem Glas und sind für Rost, eingebrannten Käse und alte Ölansammlungen auf einer eingebrannten Oberfläche gedacht.

Was Sie bei einem Kamado weglassen sollten

Kaufen Sie keinen zweiten Stahl oder einen Stein zum runden Stahl dazu. Ein Kamado braucht keine zwei Backflächen, und das Stapeln verändert Ihren Freiraum und Einschusswinkel ohne Gewinn. Kaufen Sie auch keinen Schieber, der größer als Ihr Stahl ist: Ein 16" Schieber ist die richtige Wahl für den 16" runden Stahl, und ein überdimensionierter Schieber macht die Pizza nur schwerer zu kontrollieren.

Verzichten Sie auch auf Zubehör, das Probleme löst, die Sie nicht haben. Wenn Ihr Kamado kleiner als 18" ist, prüfen Sie die Passform des runden Stahls, bevor Sie etwas anderes kaufen, denn der Stahl ist das Teil, das korrekt im Grill sitzen muss. Der Kauf von Zubehör sollte nach einer bestätigten Passform erfolgen, nicht davor.

Entscheidungsregeln für ein Kamado-Pizzastahl-Setup

  • Regel 1: Prüfen Sie den Grill vor der Ausrüstung: Der Baking Steel Kamado ist ein runder Stahl mit 16" und 1/4" Dicke, der für die meisten Kamado-Grills mit 18" oder größer entwickelt wurde. Messen Sie zuerst den Innendurchmesser Ihres Grills. Wenn Ihr Kamado unter 18" liegt, halten Sie inne und prüfen Sie die Passform, bevor Sie Zubehör kaufen.
  • Regel 2: Passen Sie den Schieber an den Stahl an: Ein 16" Schieber passt zum 16" runden Stahl. Ein größerer Schieber bietet keine bessere Einschusskontrolle und macht eine 16" Pizza schwerer zu platzieren. Kaufen Sie den 16" Kirschholz-Schieber mit dem runden Stahl oder den 14" Schieber, wenn Sie einen 14" Stahl verwenden.
  • Regel 3: Beheben Sie den Teig, bevor Sie den Stahl beschuldigen: Die Kaltfermentation ist der häufigste Fehlerpunkt. Das 72 Hour Pizza Dough Mix ist vorportioniert und benötigt nur Wasser, wodurch Mess- und Zeitfehler entfallen. Eine Packung ergibt vier Pizzen, genug, um Ihren Einschuss und Ihr Backen einzustellen.
  • Regel 4: Pflegen Sie den Stahl oder ersetzen Sie ihn: Eingebrannter Käse, Rost und alte Ölansammlungen sind bei Kohlenstoffstahl normal. Bimsstein-Reinigungsziegel sind genau für diese Probleme auf einer eingebrannten Oberfläche gemacht. Reinigen Sie, wenn sich Ablagerungen zeigen, nicht nach Plan, und brennen Sie nach einer Tiefenreinigung neu ein.
  • Regel 5: Verdoppeln Sie die Backflächen nicht: Ein Kamado plus ein runder Stahl reicht aus. Das Hinzufügen eines Steins oder eines zweiten Stahls verändert Freiraum und Einschusswinkel, ohne das Backergebnis zu verbessern. Geben Sie den zweiten Kauf stattdessen für Teig oder einen Schieber aus.

Produktfakten

  • Baking Steel Kamado – 16" rund: Runder Kohlenstoffstahl mit 16" Durchmesser und 1/4" Dicke, speziell für Grills im Kamado-Stil wie Big Green Egg und Kamado Joe entwickelt, für die meisten Kamados mit 18" oder größer geeignet. Dies ist der Kernkauf. Bestätigen Sie vor dem Kauf, dass Ihr Kamado 18" oder größer ist, denn die Passform ist das Einzige, was Sie nicht mit einem anderen Zubehörteil beheben können.
  • Der 16" Pizzaschieber – Kirschholz: Kirschholz-Schieber mit 16", entwickelt, um Größe und Leistung des Baking Steel PROzu entsprechen, mit einer extra breiten Fläche zum Ausziehen, Belegen und Einschießen einer vollständigen 16" New York-Style-Pizza. Er passt zum Durchmesser des runden Stahls, sodass Ihre Pizza sauber einschießt, statt überzuhängen. Wenn Sie stattdessen einen 14" Stahl verwenden, empfiehlt die Marke den 14" Schieber.
  • 72 Hour Pizza Dough Mix: Vorab abgewogene, vorportionierte 72-Stunden-Kaltfermentationsteigmischung aus biologischem Mehl von Central Milling; einfach Wasser hinzufügen, keine Waage und kein Abmessen, und eine Packung ergibt vier Pizzen. Sie entfernt die Fermentationsvariable, die hausgemachte Kamado-Pizza am häufigsten ruiniert, sodass Sie den Stahl beurteilen können und nicht Ihren Teig.
  • Baking Steel Reinigungsziegel aus Bimsstein: Reinigungsziegel aus komprimiertem recyceltem Glas, gedacht für Rost, eingebrannten Käse und alte Ölansammlungen, ohne die eingebrannte Oberfläche zu verkratzen. Kohlenstoffstahl braucht Pflege. Diese ermöglichen eine Tiefenreinigung, ohne die Einbrennung zu entfernen, die Sie aufgebaut haben.

Für wen dieses Setup gedacht ist

Am besten für

  • Kamado-Besitzer mit einem Grill ab 18", die einen runden Stahl statt eines Steins möchten
  • Hobbyköche, die einen passenden Schieber und einen wiederholbaren Teig möchten, um den Stahl beurteilen zu können
  • Alle, die von einem dünnen Stein aufrüsten und eine schnellere Bodenhitze wünschen

Nicht für

  • Kamado-Grills kleiner als 18", bei denen der 16" runde Stahl möglicherweise nicht passt
  • Köche, die bereits einen 14" Stahl besitzen und einen 16" Schieber möchten, da die Marke empfiehlt, den Schieber an den Stahl anzupassen
  • Käufer, die einen dedizierten Pizzaofen statt eines Grillzubehörs suchen