Risposta rapida

La maggior parte dei piatti in ceramica si scheggia sul bordo perché quella parte sottile subisce il primo urto, che sia un altro piatto, il rubinetto del lavandino o un rapido sbalzo di temperatura. Per fermare il danno, impila i piatti con una barriera morbida tra l'uno e l'altro, carica la lavastoviglie in modo che i bordi non si tocchino e lava a mano qualsiasi piatto che presenti già una scheggiatura. Se la scheggiatura è profonda, tagliente o si sta allargando, ritira quel piatto dall'uso alimentare invece di provare a ripararlo.

Individua il punto di contatto prima di cambiare qualcosa

Le scheggiature raramente sono casuali. Prima di comprare feltrini o una nuova griglia, osserva dove si concentrano. Le scheggiature sul bordo esterno di un solo lato di solito indicano che il piatto striscia contro un vicino nella credenza o nella griglia. Le scheggiature sull'anello di appoggio suggeriscono che il piatto viene trascinato su un ripiano duro o impilato su una superficie ruvida. Le scheggiature vicino al bordo superiore di un piatto con rialzo spesso provengono dalla lavastoviglie, dove il piatto può spostarsi e urtare i rebbi o un'altra stoviglia durante il ciclo.

Fotografa la zona scheggiata con il telefono e annota la dimensione in millimetri. Controlla lo stesso punto dopo due settimane. Se la scheggiatura è cresciuta, la causa è ancora attiva e una riparazione non terrà. Se non è cambiata, hai già rimosso la fonte dell'urto e devi solo proteggere il bordo d'ora in poi.

Perché il bordo è il punto debole

Il bordo di un piatto è sottile per design. Lo smalto copre l'argilla, ma il bordo cotto resta la parte con meno materiale dietro, quindi un piccolo urto concentra lo stress in un'area minuscola. Ecco perché un piatto può sopravvivere anni a forchette e coltelli e poi scheggiarsi per un leggero colpo contro una ciotola. Lo smalto è simile al vetro e può craquelarsi o sfaldarsi sul bordo, esponendo il corpo in argilla sottostante. Una volta esposto, il corpo può sembrare più scuro nel tempo assorbendo oli e pigmenti dal cibo.

Questo spiega anche perché due piatti identici possono invecchiare diversamente. Quello che viene impilato sopra, o che sta più vicino allo sportello della lavastoviglie, subisce più contatti nel corso della sua vita. Ruotare quale piatto sta in cima alla pila distribuisce quell'usura invece di concentrarla su un solo pezzo.

Impilare i piatti in ceramica in sicurezza

La causa più comune di scheggiature sul bordo a casa è il contatto piatto contro piatto durante la conservazione. Una pila di sei piatti significa cinque coppie di bordi che si toccano, e ogni volta che sollevi la pila quei bordi si sfregolano l'uno contro l'altro. Un feltrino, un piatto di carta o un lino sottile tra un piatto e l'altro assorbe quel movimento. Se usi una griglia nella credenza, lascia uno spazio di un dito tra i piatti così non possono urtarsi quando si chiude lo sportello.

I piatti pesanti richiedono più cura di quelli leggeri. Un piatto più grande con più massa porta più slancio quando scivola, quindi l'urto sul bordo sottostante è più duro. Metti i piatti più pesanti in fondo alla pila e non impilare mai piatti piccoli sotto quelli grandi, perché si crea una torre instabile che si sposta quando prendi il pezzo in cima.

Abitudini in lavastoviglie che scheggiano i piatti

Le scheggiature in lavastoviglie di solito avvengono in uno di tre modi: i piatti si toccano durante il lavaggio, un piatto si ribalta e colpisce la griglia, oppure un piatto viene caricato ancora caldo dal forno e incontra acqua più fredda. Carica i piatti in modo che ognuno stia nel proprio slot con il bordo libero dai rebbi e senza contatto con il piatto successivo. Non sovraccaricare una fila solo per finire il carico.

Salta il ciclo di asciugatura riscaldata se la tua macchina scalda molto, e lascia raffreddare i piatti prima di scaricarli. Un piatto ancora caldo è più fragile di uno a temperatura ambiente. Se un piatto ha già una piccola scheggiatura, lavalo a mano. La scheggiatura crea un punto debole, e un altro ciclo in lavastoviglie può trasformare una tacca in una crepa.

Sbalzi di temperatura e shock termico

La ceramica si dilata e si contrae con il calore. Un cambiamento rapido, come spostare un piatto da un forno caldo a un piano freddo o far scorrere acqua fredda su un piatto caldo, mette sotto stress lo smalto e il corpo a velocità diverse. Questo disallineamento può avviare una crepa sottile sul bordo, che in seguito diventa una scheggiatura quando il piatto viene maneggiato. Lascia raffreddare i piatti su un canovaccio asciutto o una sottopentola prima di lavarli o impilarli.

Vale anche al contrario. Un piatto che è stato in un garage freddo o in una credenza fresca dovrebbe raggiungere la temperatura ambiente prima di entrare in un forno caldo. L'obiettivo sono le transizioni lente, non una temperatura specifica.

Quando riparare, ritirare o sostituire

Una scheggiatura superficiale dello smalto sul bordo, che non si sente con l'unghia e non espone un bordo tagliente, spesso può restare in uso per cibi asciutti o come pezzo da portata se levighi la zona con carta vetrata fine bagnata. Una scheggiatura profonda che espone argilla ruvida, o qualsiasi scheggiatura su una superficie che tocca direttamente il cibo, dovrebbe essere ritirata dall'uso a tavola. La riparazione di piatti in ceramica con epossidico per uso alimentare è possibile per pezzi decorativi, ma non è una soluzione affidabile per un piatto che verrà lavato e usato ogni giorno.

Se stai sostituendo i piatti, considera come verranno conservati e lavati i nuovi. Un piatto con bordo rinforzato o corpo più pesante tollera meglio l'impilamento di uno sottile. Se le scheggiature continuano a comparire nello stesso punto su ogni piatto, il problema è la tua routine di conservazione o carico, non i piatti.

Diagnosi delle scheggiature: abbina il sintomo alla soluzione

  • Scheggiatura sul bordo esterno, solo su un lato: Il piatto urta un vicino durante la conservazione o il lavaggio. Aggiungi un feltrino o del lino tra i piatti, lascia spazio nella credenza e controlla che i rebbi della lavastoviglie non tocchino il bordo. Se le nuove scheggiature smettono di comparire entro due settimane, il punto di contatto è risolto.
  • Scheggiatura sull'anello di appoggio o sul fondo: Il piatto viene trascinato su un ripiano duro o impilato su una superficie ruvida. Rivesti il ripiano con un tappetino antiscivolo e solleva i piatti invece di farli scivolare. Le scheggiature sull'anello di appoggio non influiscono sul contatto con il cibo, ma possono peggiorare se il trascinamento continua.
  • Crepa sottile che parte dal bordo: Di solito segue un rapido sbalzo di temperatura, come piatto caldo in acqua fredda o piatto freddo in forno caldo. Lascia che i piatti raggiungano la temperatura ambiente prima di lavarli o infornarli. Una crepa che cresce o si sente con l'unghia significa che il piatto dovrebbe essere ritirato dall'uso quotidiano.
  • Piccola tacca nello smalto che non si sente con l'unghia: Levigina la zona con carta vetrata fine bagnata e sposta il piatto all'uso per cibi asciutti o da portata. Non rimetterlo in lavastoviglie. Se la tacca si approfondisce o espone argilla ruvida, smetti di usarlo per il cibo.

Cosa cercare in un piatto sostitutivo

  • Piatti da burro con bordo Pro Shop 3.75": I piatti da burro con bordo Pro Shop 3.75" misurano 4" L x 0.75" A e pesano circa 0.25 libbre, con ordini Pro Shop spesso realizzati o smaltati su ordinazione e un minimo di 24 pezzi in lotti da 6. Un piatto piccolo e leggero con bordo è facile da impilare e meno probabile che danneggi i piatti più grandi sotto di esso, ma il minimo d'ordine significa che si tratta di un impegno per un ristorante o una famiglia numerosa piuttosto che per una singola sostituzione.
  • Piatti per portata principale con bordo Pro Shop 11": I piatti per portata principale con bordo Pro Shop 11" misurano 11.25" L x 1" A e pesano circa 2.75 libbre, con timbratura posteriore personalizzata disponibile e lo stesso tempo di consegna su ordinazione e minimo d'ordine. Il peso maggiore significa più slancio nella pila, quindi questi piatti traggono maggior beneficio da feltrini o da una griglia, e l'opzione di timbratura posteriore personalizzata ti aiuta a identificare i tuoi piatti se vengono usati in una cucina condivisa.
  • Pacchetto di adesivi Plate Flippers: Il pacchetto di adesivi Plate Flippers include un adesivo paraurti Keep Honking, un adesivo per apparecchiatura coupe da 4 pezzi e un adesivo con logo JPD, con colori variabili, e viene spedito entro 5 o 10 giorni lavorativi. Un modo economico per contrassegnare i tuoi piatti o contenitori di conservazione così tutti in cucina sanno quali pezzi sono solo per lavaggio a mano, il che riduce la manipolazione che causa le scheggiature.