快速解答

大多數陶瓷盤的缺角都發生在盤緣，因為那薄薄的邊緣最先受到撞擊，無論是來自另一個盤子、水槽水龍頭，還是快速的溫度變化。要防止損壞，堆疊時在盤子之間放置柔軟的緩衝物，擺放洗碗機時讓盤緣彼此不相碰，並且手洗任何已經有小缺口的盤子。如果缺角很深、鋒利或持續擴大，請將該盤子從盛裝食物的用途中淘汰，而不是嘗試修補。

改變任何做法之前，先找出接觸點

缺角很少是隨機發生的。在購買毛氈墊或新碗架之前，先看看缺角集中在哪裡。單側外緣的缺角通常表示盤子在櫥櫃或碗架中滑動撞到旁邊的盤子。底環上的缺角則表示盤子被拖過堅硬的層板，或堆疊在粗糙的表面上。有邊盤靠近頂部邊緣的缺角，通常來自洗碗機，盤子可能在洗程中移動並撞到碗架齒或另一個盤子。

用手機拍下缺角區域，並以公釐記錄大小。兩週後檢查同一個位置。如果缺角變大了，表示造成損壞的原因仍然存在，修補也無法持久。如果沒有變化，表示你已經移除了撞擊來源，接下來只需要保護邊緣即可。

為什麼盤緣是弱點

盤子的邊緣在設計上本來就薄。釉料覆蓋住陶土，但燒製後的邊緣仍然是背後材料最少的部分，因此小小的撞擊就會將壓力集中在極小的區域。這就是為什麼盤子能承受多年刀叉的使用，卻因為輕輕撞到攪拌盆而缺角。釉料類似玻璃，在邊緣處可能產生裂紋或剝落，露出底下的陶土坯體。一旦坯體外露，缺角會隨著時間吸收食物中的油脂和色素而看起來更暗。

這也說明了為什麼兩個相同的盤子會有不同的老化情況。放在堆疊最上方、或最靠近洗碗機門的那個盤子，一生中承受更多接觸。輪換哪個盤子放在堆疊最上方，可以分散這種磨損，而不是集中在一件盤子上。

安全堆疊陶瓷盤

家中盤緣缺角最常見的原因，是收納時盤子與盤子之間的接觸。一疊六個盤子意味著五對盤緣彼此接觸，每次你拿起整疊盤子時，這些盤緣就會互相磨擦。在每個盤子之間放毛氈墊、紙盤或薄亞麻布，可以吸收這種移動。如果你使用櫥櫃碗架，請在盤子之間留一根手指寬的空間，這樣關門時它們就不會互相碰撞。

重的盤子比輕的盤子需要更多照顧。較大、質量較重的盤子在滑動時帶有更大的動量，因此對下方盤緣的撞擊也更猛烈。將最重的盤子放在堆疊的最下層，絕不要將小盤子疊在大盤子下面，那會形成不穩定的高塔，當你伸手拿最上面的盤子時就會晃動。

會讓盤子缺角的洗碗機習慣

洗碗機造成陶瓷盤缺角通常有三種情況：盤子在洗程中互相接觸、盤子傾倒撞到碗架，或是盤子還熱騰騰地從烤箱取出就放入洗碗機，遇到較冷的水。擺放盤子時，讓每個盤子都有自己的位置，盤緣遠離碗架齒，且不與下一個盤子接觸。不要為了洗完這一批而超載一整排。

如果你的洗碗機運轉溫度很高，請跳過加熱烘乾行程，並讓盤子冷卻後再取出。還溫熱的盤子比室溫的盤子更脆。如果盤子已經有小缺角，請用手洗。缺角會形成弱點，再多一次洗碗機洗程就可能讓小缺口變成裂痕。

溫度變化與熱衝擊

陶瓷會隨熱脹冷縮。快速的變化，例如將盤子從熱烤箱移到冷卻的檯面，或用冷水沖洗溫熱的盤子，會讓釉料和坯體以不同的速率承受壓力。這種不匹配可能在盤緣開始形成細裂紋，之後在拿取盤子時變成缺角。讓盤子在乾毛巾或隔熱墊上冷卻後再清洗或堆疊。

反過來也一樣。放在寒冷車庫或冰冷櫥櫃中的盤子，應該先回到室溫再放入熱烤箱。目標是緩慢的過渡，而不是特定的溫度。

何時該修補、淘汰或更換

盤緣上淺淺的釉面缺角，如果指甲不會卡住、也沒有露出鋒利邊緣，通常可以繼續用於乾性食物，或作為盛菜盤，前提是你用細水砂紙將該區域磨平滑。深到露出粗糙陶土的缺角，或任何位於直接接觸食物表面的缺角，都應該從用餐用途中淘汰。裝飾性盤子可以用食品級環氧樹脂修補陶瓷盤，但對於每天都要清洗和使用的盤子來說，這不是可靠的修復方式。

如果你要更換盤子，請考慮新盤子將如何收納和清洗。有強化盤緣或較厚重坯體的盤子，比薄盤子更能承受堆疊。如果每個盤子都在同一個位置不斷出現缺角，問題出在你的收納或擺放習慣，而不是盤子本身。

缺角診斷：將症狀對應到解決方法

  • 外緣缺角，僅單側： 盤子在收納或清洗時撞到旁邊的盤子。在盤子之間加毛氈墊或亞麻布，在櫥櫃中留出空間，並檢查洗碗機碗架齒是否碰到盤緣。 如果兩週內不再出現新的缺角，表示接觸點已經解決。
  • 底環或底部缺角： 盤子被拖過堅硬的層板，或堆疊在粗糙的表面上。在層板上鋪防滑墊，並用拿取的方式取代拖動盤子。 底環缺角不會影響食物接觸，但如果繼續拖動，情況可能會惡化。
  • 從盤緣開始的細裂紋： 這通常發生在快速的溫度變化之後，例如熱盤子碰到冷水，或冷盤子放入熱烤箱。讓盤子回到室溫後再清洗或烘烤。 如果裂紋擴大或會卡住指甲，表示這個盤子應該從日常使用中淘汰。
  • 不會卡住指甲的小釉面缺口： 用細水砂紙將該區域磨平滑，並將盤子改用於乾性食物或盛菜用途。不要把它放回洗碗機。 如果缺口變深或露出粗糙陶土，請停止用它盛裝食物。

選購替換盤子時該注意什麼

  • Pro Shop 3.75 吋有邊奶油盤: Pro Shop 3.75 吋有邊奶油盤尺寸為寬 4 吋 x 高 0.75 吋，重約 0.25 磅，Pro Shop 訂單通常按單製作或上釉，最低訂購量為 24 件，以 6 件為一批。小巧輕盈的有邊盤容易堆疊，也較不可能損壞下方較大的盤子，但最低訂購量意味著這是餐廳或大家庭的承諾，而不是單一替換品。
  • Pro Shop 11 吋有邊主菜盤: Pro Shop 11 吋有邊主菜盤尺寸為寬 11.25 吋 x 高 1 吋，重約 2.75 磅，可提供客製底部印記，並有相同的按單製作交期和最低訂購量。較重的重量意味著在堆疊中帶有更大的動量，因此這些盤子最適合使用毛氈墊或碗架，而客製底部印記選項有助於在共用廚房中辨識你的盤子。
  • Plate Flippers 貼紙包: Plate Flippers 貼紙包內含一張 Keep Honking 保險桿貼紙、一份 4 件式深盤餐具組貼紙，以及一張 JPD 標誌貼紙，顏色多樣，並在 5 至 10 個工作天內出貨。這是標記盤子或收納箱的低成本方式，讓廚房裡的每個人都知道哪些餐具只能手洗，從而減少造成缺角的拿取。