Rychlá odpověď
Pečení chleba v ochucené litinové formě na chléb zajistí rovnoměrné rozložení tepla, křupavou kůrku a vlhkou střídu. Formu předehřejte, lehce vymažte a dobu pečení oproti standardním formám mírně prodlužte.
ochucená litinová forma na chléb
Proč zvolit litinovou formu na chléb
Litinové formy udržují a vyzařují teplo mnohem rovnoměrněji než tenké kovové nebo skleněné formy. To znamená, že váš chléb kyne stabilně bez horkých míst, která by mohla spálit boky nebo nechat střed nedopečený. Přirozeně ochucený povrch litinové formy Lodge je připraven k použití přímo ze slévárny a časem si vytváří nepřilnavou patinu, která usnadňuje vyklápění s každým dalším pečením.
Jedna nevýhoda: litina je těžká a předehřívání trvá déle. Naplánujte vložení formy do trouby během předehřívání, aby se celá forma zahřála na teplotu pečení. Tento krok navíc zabrání náhlému poklesu teploty při vkládání těsta.
Tipy na přípravu těsta pro litinu
Jakýkoli standardní recept na chléb na sendviče nebo rychlý chléb funguje v litinové formě na chléb. Protože forma tak dobře udržuje teplo, možná budete muset snížit teplotu trouby o 25 °F oproti receptu psanému na sklo nebo hliník. Tím zabráníte příliš rychlému zhnědnutí kůrky, než se vnitřek zcela propeče.
Pro nejlepší výsledky nechte těsto vykynout, dokud nepřesahuje asi 1 palce nad okraj formy. Tepelná setrvačnost litiny pomáhá vytvořit silný nárůst v troubě, takže bochník během prvních 10 minut pečení ještě vyroste.
Krok za krokem: Pečení chleba v litinové formě na chléb
- Předehřejte formu s troubou: Vložte ochucenou litinovou formu na chléb do studené trouby, poté nastavte teplotu na 375 °F (nebo o 25 °F nižší než váš recept). Nechte formu zahřívat alespoň 20 minut poté, co trouba dosáhne teploty. Častá chyba: přidání těsta do studené formy vede k hustému, nerovnoměrnému bochníku. Vždy předehřívejte.
- Lehce vymažte horkou formu: Vyjměte horkou formu pomocí chňapek. Nanesete tenkou vrstvu neutrálního oleje nebo rozpuštěného másla na vnitřní povrchy. Ochucený povrch je již nepřilnavý, ale lehké vymazání zajistí čisté vyklopení při prvních pečeních. Kontrolní bod: použijte cukrářský štětec k rovnoměrnému nanesení do rohů. Vyhněte se kalužím oleje.
- Přidejte těsto a pečte: Opatrně vložte vykynuté těsto do horké, vymazané formy. Ihned vraťte do trouby. Pečte 40–50 minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 190–200 °F a kůrka není tmavě zlatavá. Kontrolní bod: pokud vršek hnědne příliš rychle, volně přikryjte alobalem po 25 minutách.
- Chlazení a vyklopení: Nechte bochník odpočívat ve formě 5 minut po upečení. Projeďte tenkou stěrkou po okrajích, poté formu otočte dnem vzhůru a chléb vyklopte. Před krájením zcela vychlaďte na mřížce. Častá chyba: krájení za tepla stlačuje střídu. Počkejte, až zcela vychladne.
Co budete potřebovat
- Ochucená velká litinová forma na chléb: Litina je nejlepší přítel pekaře. Litinové pečicí nádobí se totiž při vysokých teplotách nepromáčkne, neohne ani nezkroutí, takže můžete zdokonalovat své rychlé chleby a sendvičové bochníky. Přirozeně ochucený povrch je připraven k použití přímo ze slévárny. A skvělá tepelná setrvačnost vám pomáhá dosáhnout dokonalého upečení pokaždé. Ochucená velká litinová forma na chléb Lodge poskytuje povrch odolný proti zkroucení a připravený k použití, který rovnoměrně rozvádí teplo pro konzistentní zhnědnutí a jemnou střídu.
