簡単な答え
パン焼きに シーズニング済みの鋳鉄製ローフパン を使用すると、均一な熱分布、パリッとしたクラスト、しっとりとしたクラムが得られます。パンを予熱し、薄く油を塗り、標準的なパンより少し長めに焼き時間を調整してください。
シーズニング済みの鋳鉄製ローフパン
パンに鋳鉄製ローフパンを選ぶ理由
鋳鉄は、薄い金属やガラスのローフパンよりもはるかに均一に熱を保持し放射します。つまり、パンは、側面を焦がしたり中心が焼き不足になるホットスポットがなく、安定して膨らみます。Lodgeの鋳鉄ローフパンの自然にシーズニングされた表面は、鋳造所から出荷されたそのまま使用でき、焼くたびに離型が容易になるノンスティックのパティナが時間とともに形成されます。
欠点の一つは、鋳鉄は重く、予熱に時間がかかることです。オーブンを予熱する間にパンをオーブンに入れて、パン全体が焼き温度に達するように計画してください。この追加の手順により、生地を加えたときの急激な温度低下を防ぎます。
鋳鉄用の生地準備のコツ
標準的なサンドイッチ用パンやクイックブレッドのレシピは、鋳鉄製ローフパンでも使用できます。パンの保温性が非常に高いため、ガラスやアルミニウム用に書かれたレシピと比較して、オーブン温度を25°F低くする必要がある場合があります。これにより、内部が完全に焼き上がる前にクラストが焦げすぎるのを防ぎます。
最良の結果を得るには、生地がパンの縁から約1インチ上に盛り上がるまで発酵させてください。鋳鉄の保温性は強いオーブンスプリングを生み出すのに役立ち、焼き始めの10分間にパンはさらに膨らみます。
ステップバイステップ：鋳鉄製ローフパンでパンを焼く
- パンをオーブンと一緒に予熱する： シーズニング済みの鋳鉄製ローフパンを冷たいオーブンに入れ、温度を375°F（またはレシピより25°F低い温度）に設定します。オーブンが温度に達してから少なくとも20分間パンを加熱します。 よくある間違い：冷たいパンに生地を入れると、密度が高く不均一なパンになります。必ず予熱してください。
- 熱いパンに軽く油を塗る： オーブンミットを使って熱いパンを取り出します。内側の表面に中性油または溶かしバターを薄く塗ります。シーズニングされた表面はすでにノンスティックですが、軽く油を塗ることで、最初の数回の焼成で綺麗に離型できます。 チェックポイント：ペストリーブラシを使って隅々まで均一に塗ってください。油だまりを避けてください。
- 生地を入れて焼く： 発酵させた生地を熱く油を塗ったパンにそっと入れます。すぐにオーブンに戻します。40～50分間、または内部温度が190～200°Fに達し、クラストが濃いきつね色になるまで焼きます。 チェックポイント：上部が焦げすぎる場合は、25分後にアルミホイルをゆるくかぶせてください。
- 冷まして型から出す： 焼き上がったら、パンの中で5分間休ませます。細いヘラで縁を一周し、パンをひっくり返してパンを取り出します。スライスする前にワイヤーラックの上で完全に冷ましてください。 よくある間違い：温かいうちにスライスするとクラムが圧縮されます。完全に冷めるまで待ってください。
必要なもの
- シーズニング済み鋳鉄製ラージローフパン: 鋳鉄はパン職人の最高の友です。なぜなら、鋳鉄製のベイクウェアは高温でもへこんだり、曲がったり、反ったりしないため、クイックブレッドやサンドイッチ用パンを完璧に焼き続けることができるからです。自然にシーズニングされた調理面は、鋳造所から出荷されたそのまま使用できます。そして、優れた保温性により、毎回完璧な焼き上がりを実現します。Lodgeのシーズニング済み鋳鉄製ラージローフパンは、反りのないすぐに使える表面を提供し、熱を均一に分散させて、一貫した焼き色と柔らかいクラムを実現します。
