Snabbt svar
Att baka bröd i en inbränd gjutjärnsbrödform ger dig jämn värmefördelning, en knaprig skorpa och en fuktig innanmäte. Förvärm formen, smörj lätt och justera gräddningstiden något längre än för standardformar.
inbränd gjutjärnsbrödform
Varför välja en gjutjärnsbrödform för bröd
Gjutjärn håller och strålar ut värme mycket jämnare än tunna metall- eller glasbrödformar. Det innebär att ditt bröd jäser stadigt utan heta punkter som kan bränna sidorna eller lämna mitten ogräddad. Den naturligt inbrända ytan på en Lodge gjutjärnsbrödform är redo att användas direkt från gjuteriet och utvecklar med tiden en non-stick-patina som gör att brödet lossnar lättare för varje bakning.
En nackdel: gjutjärn är tungt och tar längre tid att förvärma. Planera att placera formen i ugnen medan den förvärms så att hela formen når bakningstemperatur. Detta extra steg förhindrar ett plötsligt temperaturfall när du lägger i degen.
Degberedningstips för gjutjärn
Alla vanliga recept på sandwichbröd eller snabbbröd fungerar i en gjutjärnsbrödform. Eftersom formen håller värmen så bra kan du behöva sänka ugnstemperaturen med 25°F jämfört med ett recept skrivet för glas eller aluminium. Detta förhindrar att skorpan blir för brun innan innanmätet är helt gräddat.
För bästa resultat, låt degen jäsa tills den når cirka 1 tum ovanför formens kant. Gjutjärnets värmebevarande egenskaper hjälper till att skapa en stark ugnsresning, så brödet kommer att jäsa ytterligare under de första 10 minuterna av gräddningen.
Steg-för-steg: Baka bröd i en gjutjärnsbrödform
- Förvärm formen med ugnen: Placera din inbrända gjutjärnsbrödform i den kalla ugnen och ställ in temperaturen på 375°F (eller 25°F lägre än ditt recept). Låt formen värmas i minst 20 minuter efter att ugnen nått temperaturen. Vanligt misstag: att lägga deg i en kall form ger ett kompakt, ojämnt bröd. Förvärm alltid.
- Smörj den varma formen lätt: Ta ut den varma formen med ugnsvantar. Pensla ett tunt lager neutral olja eller smält smör på insidan. Den inbrända ytan är redan non-stick, men en lätt smörjning garanterar att brödet lossnar rent de första gångerna. Kontrollpunkt: använd en pensel för att nå hörnen jämnt. Undvik oljepölar.
- Lägg i degen och grädda: Lägg försiktigt den jästa degen i den varma, smorda formen. Sätt tillbaka i ugnen omedelbart. Grädda i 40–50 minuter, eller tills innertemperaturen når 190–200°F och skorpan är djupt gyllenbrun. Kontrollpunkt: om toppen blir för brun för snabbt, täck löst med folie efter 25 minuter.
- Kyl och lossa: Låt brödet vila i formen i 5 minuter efter gräddningen. Kör en tunn spatel runt kanterna, vänd sedan formen upp och ner för att lossa brödet. Låt svalna helt på ett galler innan du skär upp det. Vanligt misstag: att skära brödet medan det är varmt komprimerar innanmätet. Vänta tills det är helt kallt.
Vad du behöver
- Inbränd gjutjärnsbrödform, stor: Gjutjärn är en bagares bästa vän. Det beror på att gjutjärnsbakformar inte bucklas, böjs eller vrids vid höga temperaturer, så du kan fortsätta att fullända dina snabbbröd och sandwichbröd. Den naturligt inbrända ytan är redo att användas direkt från gjuteriet. Och den utmärkta värmebevaringsförmågan hjälper dig att få perfekta bakverk varje gång. Lodge inbrända gjutjärnsbrödform, stor, ger dig en vridfri, redo-att-använda yta som fördelar värme jämnt för jämn brunfärgning och ett mört innanmäte.
