Resposta rápida
Cozer pão numa forma de pão de ferro fundido temperada proporciona uma distribuição uniforme do calor, uma côdea crocante e um miolo húmido. Pré-aqueça a forma, unte ligeiramente e ajuste o tempo de cozedura para um pouco mais do que para formas normais.
forma de pão de ferro fundido temperada
Porquê escolher uma forma de pão de ferro fundido
O ferro fundido retém e irradia o calor de forma muito mais uniforme do que as formas finas de metal ou vidro. Isto significa que o seu pão cresce de forma constante, sem pontos quentes que possam queimar os lados ou deixar o centro mal cozido. A superfície naturalmente temperada de uma forma de pão de ferro fundido Lodge está pronta a usar diretamente da fundição e desenvolve uma pátina antiaderente ao longo do tempo que facilita a desenformagem a cada cozedura.
Uma desvantagem: o ferro fundido é pesado e demora mais tempo a pré-aquecer. Planeie colocar a forma no forno enquanto este pré-aquece para que toda a forma atinja a temperatura de cozedura. Este passo extra evita uma queda súbita de temperatura quando adiciona a massa.
Dicas de preparação da massa para ferro fundido
Qualquer receita padrão de pão de sanduíche ou pão rápido funciona numa forma de pão de ferro fundido. Como a forma retém tão bem o calor, poderá ser necessário reduzir a temperatura do forno em 25°F em comparação com uma receita escrita para vidro ou alumínio. Isto evita que a côdea doure demasiado depressa antes de o interior estar completamente cozido.
Para melhores resultados, deixe a massa levedar até que ultrapasse cerca de 1 polegada acima do rebordo da forma. A retenção de calor do ferro fundido ajuda a criar um forte impulso de forno, pelo que o pão crescerá ainda mais durante os primeiros 10 minutos de cozedura.
Passo a passo: Cozer pão numa forma de pão de ferro fundido
- Pré-aqueça a forma com o forno: Coloque a sua forma de pão de ferro fundido temperada no forno frio e, em seguida, regule a temperatura para 375°F (ou 25°F abaixo da sua receita). Deixe a forma aquecer durante pelo menos 20 minutos depois de o forno atingir a temperatura. Erro comum: adicionar massa a uma forma fria resulta num pão denso e irregular. Pré-aqueça sempre.
- Unte ligeiramente a forma quente: Retire a forma quente usando luvas de forno. Pincele uma camada fina de óleo neutro ou manteiga derretida nas superfícies interiores. A superfície temperada já é antiaderente, mas uma ligeira untagem garante uma desenformagem limpa nas suas primeiras cozeduras. Ponto de verificação: use um pincel de cozinha para alcançar os cantos uniformemente. Evite poças de óleo.
- Adicione a massa e coza: Coloque suavemente a massa levedada na forma quente e untada. Volte a colocar no forno imediatamente. Coza durante 40–50 minutos, ou até a temperatura interna atingir 190–200°F e a côdea estar dourada escura. Ponto de verificação: se o topo dourar demasiado depressa, cubra ligeiramente com papel de alumínio após 25 minutos.
- Arrefecer e desenformar: Deixe o pão descansar na forma durante 5 minutos após a cozedura. Passe uma espátula fina à volta das bordas e, em seguida, vire a forma ao contrário para soltar o pão. Arrefeça completamente numa grelha antes de fatiar. Erro comum: fatiar enquanto está quente comprime o miolo. Espere até estar completamente frio.
O que precisa
- Forma de pão grande de ferro fundido temperada: O ferro fundido é o melhor amigo de um padeiro. Isto porque os utensílios de cozedura em ferro fundido não amolgam, dobram ou empenam a altas temperaturas, permitindo-lhe aperfeiçoar os seus pães rápidos e pães de sanduíche. A superfície de cozedura naturalmente temperada está pronta a usar, diretamente da fundição. E a excelente retenção de calor ajuda-o a obter cozeduras perfeitas sempre. A Forma de Pão Grande de Ferro Fundido Temperada Lodge oferece-lhe uma superfície resistente ao empeno e pronta a usar que distribui o calor uniformemente para um dourado consistente e um miolo macio.
