Raskt svar
Å bake brød i en krydret støpejernsbrødform gir jevn varmefordeling, en sprø skorpe og en fuktig krumme. Forvarm formen, smør den lett, og juster steketiden litt lenger enn for standardformer.
krydret støpejernsbrødform
Hvorfor velge en støpejernsbrødform til brød
Støpejern holder på og avgir varme langt jevnere enn tynne metall- eller glassformer. Det betyr at brødet hever jevnt uten varme punkter som kan svi sidene eller etterlate midten understekt. Den naturlig krydrete overflaten på en Lodge støpejernsbrødform er klar til bruk rett fra støperiet, og utvikler over tid en non-stick patina som gjør utløsning enklere for hver steking.
En ulempe: støpejern er tungt og tar lengre tid å forvarme. Planlegg å sette formen i ovnen mens den forvarmes, slik at hele formen når steketemperatur. Dette ekstra trinnet forhindrer et plutselig temperaturfall når du tilsetter deigen.
Deigforberedelsestips for støpejern
Enhver standard sandwichbrød- eller hurtigbrødoppskrift fungerer i en støpejernsbrødform. Fordi formen holder på varmen så godt, kan det være nødvendig å redusere ovnstemperaturen med 25°F sammenlignet med en oppskrift skrevet for glass eller aluminium. Dette forhindrer at skorpen blir for brun for raskt før innsiden er ferdig stekt.
For best resultat, la deigen heve til den når omtrent 1 tomme over kanten av formen. Støpejernets varmelagring bidrar til en sterk ovnsheving, slik at brødet vil heve ytterligere i løpet av de første 10 minuttene av stekingen.
Steg-for-steg: Baking av brød i en støpejernsbrødform
- Forvarm formen sammen med ovnen: Plasser den krydrete støpejernsbrødformen i den kalde ovnen, og still deretter temperaturen til 375°F (eller 25°F lavere enn oppskriften). La formen varmes i minst 20 minutter etter at ovnen har nådd temperaturen. Vanlig feil: å tilsette deig i en kald form gir et tett, ujevnt brød. Forvarm alltid.
- Smør den varme formen lett: Ta ut den varme formen med ovnsvotter. Pensle et tynt lag nøytral olje eller smeltet smør på innsiden. Den krydrete overflaten er allerede non-stick, men en lett smøring sikrer ren utløsning for de første stekingene. Kontrollpunkt: bruk en pensel for å nå hjørnene jevnt. Unngå oljesøl.
- Tilsett deigen og stek: Legg den hevede deigen forsiktig i den varme, smurte formen. Sett den tilbake i ovnen umiddelbart. Stek i 40–50 minutter, eller til kjernetemperaturen når 190–200°F og skorpen er dyp gyldenbrun. Kontrollpunkt: hvis toppen blir for brun for fort, dekk den løst med folie etter 25 minutter.
- Avkjøl og løsne: La brødet hvile i formen i 5 minutter etter steking. Kjør en tynn slikkepott rundt kantene, og snu deretter formen opp ned for å løsne brødet. Avkjøl helt på en rist før skjæring. Vanlig feil: å skjære mens det er varmt komprimerer krummen. Vent til det er helt avkjølt.
Hva du trenger
- Krydret støpejerns stor brødform: Støpejern er en bakerens beste venn. Det er fordi støpejerns bakeutstyr ikke bulker, bøyer seg eller deformeres ved høye temperaturer, slik at du kan fortsette å perfeksjonere hurtigbrød og sandwichbrød. Den naturlig krydrete stekeoverflaten er klar til bruk rett fra støperiet. Og god varmelagring hjelper deg med å få perfekte stekinger hver gang. Lodge Seasoned Cast Iron Large Loaf Pan gir deg en vribestandig, klar-til-bruk overflate som fordeler varmen jevnt for jevn bruning og en mør krumme.
