Nopea vastaus
Leivän paistaminen maustetussa valurautaisessa leipävuuassa antaa tasaisen lämmön jakautumisen, rapean kuoren ja kostean murun. Esikuumenna vuoka, voitele kevyesti ja säädä paistoaikaa hieman pidemmäksi kuin tavallisilla vuoilla.
maustetussa valurautaisessa leipävuuassa
Miksi valita valurautainen leipävuoka leivälle
Valurauta pitää ja säteilee lämpöä paljon tasaisemmin kuin ohuet metalli- tai lasivuoat. Tämä tarkoittaa, että leipäsi kohoaa tasaisesti ilman kuumia kohtia, jotka voivat polttaa reunoja tai jättää keskiosan raa'aksi. Lodge-valurautaisen leipävuoan luonnollisesti maustettu pinta on käyttövalmis suoraan valimosta, ja se kehittää ajan myötä tarttumattoman patinan, joka helpottaa irrottamista jokaisella paistokerralla.
Yksi kompromissi: valurauta on raskasta ja sen esikuumeneminen kestää kauemmin. Suunnittele vuoan asettamista uuniin sen esikuumentuessa, jotta koko vuoka saavuttaa paistolämpötilan. Tämä ylimääräinen vaihe estää äkillisen lämpötilan laskun, kun lisäät taikinan.
Taikinan valmistusvinkkejä valuraudalle
Mikä tahansa tavallinen leipä- tai pikaleipäresepti toimii valurautaisessa leipävuuassa. Koska vuoka pidättää lämpöä niin hyvin, saatat joutua alentamaan uunin lämpötilaa 25°F verrattuna lasille tai alumiinille kirjoitettuun reseptiin. Tämä estää kuorta ruskistumasta liian nopeasti ennen kuin sisus on täysin paistunut.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi anna taikinan kohota, kunnes se kohoaa noin 1 tuumaa vuoan reunan yläpuolelle. Valuraudan lämmönpidätyskyky auttaa luomaan voimakkaan uuninousun, joten leipä kohoaa edelleen ensimmäisten 10 minuutin aikana paistamisesta.
Vaihe vaiheelta: Leivän paistaminen valurautaisessa leipävuuassa
- Kuumenna vuoka uunin kanssa: Aseta maustettu valurautainen leipävuoka kylmään uuniin, aseta sitten lämpötila 375°F:een (tai 25°F alemmaksi kuin reseptissäsi). Anna vuoan kuumentua vähintään 20 minuuttia sen jälkeen, kun uuni on saavuttanut lämpötilan. Yleinen virhe: taikinan lisääminen kylmään vuokaan aiheuttaa tiiviin, epätasaisen leivän. Esikuumenna aina.
- Voitele kuuma vuoka kevyesti: Ota kuuma vuoka pois uunikintailla. Sivele sisäpinnoille ohut kerros neutraalia öljyä tai sulatettua voita. Maustettu pinta on jo tarttumaton, mutta kevyt rasvaus varmistaa puhtaan irtoamisen ensimmäisillä paistokerroilla. Tarkistuspiste: käytä leivonnaissivellintä päästäksesi tasaisesti kulmiin. Vältä öljylammikoita.
- Lisää taikina ja paista: Aseta kohonnut taikina varovasti kuumaan, voideltuun vuokaan. Palauta uuniin välittömästi. Paista 40–50 minuuttia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 190–200°F ja kuori on syvän kullanruskea. Tarkistuspiste: jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä löyhästi foliolla 25 minuutin jälkeen.
- Jäähdytä ja irrota: Anna leivän levätä vuoassa 5 minuuttia paistamisen jälkeen. Käytä ohutta lastaa reunoilla, käännä sitten vuoka ylösalaisin irrottaaksesi leivän. Jäähdytä kokonaan ritilällä ennen viipalointia. Yleinen virhe: viipalointi lämpimänä puristaa murun. Odota, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Mitä tarvitset
- Maustettu valurautainen iso leipävuoka: Valurauta on leipurin paras ystävä. Tämä johtuu siitä, että valurautaiset leivontavälineet eivät kolhiinnu, taivu tai väänny korkeissa lämpötiloissa, joten voit jatkaa pikaleipiesi ja leipiesi täydellistämistä. Luonnollisesti maustettu keittopinta on käyttövalmis suoraan valimosta. Ja erinomainen lämmönpidätyskyky auttaa sinua saamaan täydellisiä paistotuloksia joka kerta. Lodge-maustettu valurautainen iso leipävuoka tarjoaa vääntymättömän, käyttövalmiin pinnan, joka jakaa lämmön tasaisesti tasaisen ruskistuksen ja pehmeän murun saavuttamiseksi.
