Kurze Antwort
Das Backen von Brot in einer eingebrannten gusseisernen Kastenform sorgt für gleichmäßige Hitzeverteilung, eine knusprige Kruste und eine feuchte Krume. Heizen Sie die Form vor, fetten Sie sie leicht ein und passen Sie die Backzeit im Vergleich zu Standardformen leicht an.
eingebrannten gusseisernen Kastenform
Warum eine gusseiserne Kastenform für Brot wählen?
Gusseisen speichert und strahlt Wärme weitaus gleichmäßiger ab als dünne Metall- oder Glas-Kastenformen. Das bedeutet, dass Ihr Brot gleichmäßig aufgeht, ohne heiße Stellen, die die Seiten verbrennen oder die Mitte ungebacken lassen könnten. Die natürlich eingebrannte Oberfläche einer Lodge gusseisernen Kastenform ist ab Werk einsatzbereit und entwickelt mit der Zeit eine Antihaft-Patina, die das Lösen bei jedem Backgang erleichtert.
Ein Nachteil: Gusseisen ist schwer und braucht länger zum Vorheizen. Planen Sie, die Form während des Vorheizens in den Ofen zu stellen, damit die gesamte Form die Backtemperatur erreicht. Dieser zusätzliche Schritt verhindert einen plötzlichen Temperaturabfall, wenn Sie den Teig hinzufügen.
Tipps zur Teigzubereitung für Gusseisen
Jedes Standard-Sandwichbrot- oder Schnellbrot-Rezept funktioniert in einer gusseisernen Kastenform. Da die Form die Wärme so gut speichert, müssen Sie die Ofentemperatur möglicherweise um 25°F im Vergleich zu einem Rezept für Glas oder Aluminium reduzieren. Dies verhindert, dass die Kruste zu schnell bräunt, bevor das Innere vollständig durchgebacken ist.
Für beste Ergebnisse lassen Sie Ihren Teig aufgehen, bis er etwa 1 Zoll über den Rand der Form ragt. Die Wärmespeicherung von Gusseisen hilft, einen starken Ofentrieb zu erzeugen, sodass der Laib während der ersten 10 Minuten des Backens weiter aufgeht.
Schritt-für-Schritt: Brotbacken in einer gusseisernen Kastenform
- Form mit dem Ofen vorheizen: Legen Sie Ihre eingebrannte gusseiserne Kastenform in den kalten Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 375°F (oder 25°F niedriger als Ihr Rezept). Lassen Sie die Form nach Erreichen der Temperatur mindestens 20 Minuten aufheizen. Häufiger Fehler: Das Hinzufügen von Teig zu einer kalten Form führt zu einem dichten, ungleichmäßigen Laib. Immer vorheizen.
- Heiße Form leicht einfetten: Nehmen Sie die heiße Form mit Ofenhandschuhen heraus. Bestreichen Sie die Innenflächen dünn mit neutralem Öl oder geschmolzener Butter. Die eingebrannte Oberfläche ist bereits antihaftbeschichtet, aber ein leichtes Fett sorgt für eine saubere Entformung bei den ersten Backgängen. Checkpoint: Verwenden Sie einen Backpinsel, um die Ecken gleichmäßig zu erreichen. Vermeiden Sie Ölpfützen.
- Teig hinzufügen und backen: Legen Sie Ihren aufgegangenen Teig vorsichtig in die heiße, gefettete Form. Sofort zurück in den Ofen geben. Backen Sie für 40–50 Minuten oder bis die Innentemperatur 190–200°F erreicht und die Kruste tief goldbraun ist. Checkpoint: Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, nach 25 Minuten locker mit Folie abdecken.
- Abkühlen und entformen: Lassen Sie den Laib nach dem Backen 5 Minuten in der Form ruhen. Fahren Sie mit einem dünnen Spatel um die Ränder, drehen Sie dann die Form um, um das Brot zu lösen. Vor dem Schneiden vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Häufiger Fehler: Das Schneiden während das Brot noch warm ist, verdichtet die Krume. Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist.
Was Sie brauchen
- Eingebrannte gusseiserne große Kastenform: Gusseisen ist der beste Freund eines Bäckers. Denn gusseisernes Backgeschirr verbeult, verbiegt oder verzieht sich bei hohen Temperaturen nicht, sodass Sie Ihre schnellen Brote und Sandwichlaibe perfektionieren können. Die natürlich eingebrannte Kochfläche ist ab Werk einsatzbereit. Und die hervorragende Wärmespeicherung hilft Ihnen, jedes Mal perfekte Backergebnisse zu erzielen. Die Lodge eingebrannte gusseiserne große Kastenform bietet Ihnen eine verzugsfreie, sofort einsatzbereite Oberfläche, die die Hitze gleichmäßig verteilt für eine gleichmäßige Bräunung und eine zarte Krume.
