So verhindern Sie Rost und Verzug bei Backblechen

Kurze Antwort

Rost entsteht durch Feuchtigkeit, die auf blankem Aluminium oder freiliegenden Stahlkanten zurückbleibt. Waschen Sie Backbleche von Hand, trocknen Sie sie vollständig und lagern Sie sie so, dass Luft zirkulieren kann. Verzug entsteht durch plötzliche Temperaturschwankungen. Vermeiden Sie thermischen Schock und verzichten Sie auf den Grill, es sei denn, das Blech ist dafür ausgelegt. Wenn ein Blech bereits verzogen ist oder tiefe Lochfraßstellen aufweist, kann keine Pflegeroutine es wieder glätten. Ersetzen Sie es, anstatt dagegen anzukämpfen.

Rost und Verzug sind nicht dasselbe Problem

Es hilft, die beiden Symptome zu trennen, bevor Sie etwas ändern. Rost ist ein Korrosionsproblem: Feuchtigkeit verbleibt lange genug auf einer reaktiven Oberfläche, um sie zu oxidieren. Verzug ist ein Problem der thermischen Belastung: Das Metall dehnt sich ungleichmäßig aus und zieht sich zusammen, und sobald es seine Elastizitätsgrenze überschritten hat, bleibt es verbogen. Ein Blech kann rosten, ohne sich zu verziehen, und sich verziehen, ohne zu rosten. Die anzuwendende Lösung hängt also davon ab, welches Problem Sie tatsächlich sehen. Die Behandlung eines verzogenen Blechs mit besserem Trocknen wird es nicht glätten, und die Behandlung eines rostigen Blechs mit niedrigerer Ofenhitze wird die Korrosion nicht stoppen.

So reinigen Sie Backbleche, ohne Rost zu begünstigen

Handwäsche ist der sicherere Standard für blankes Aluminium und für Bleche mit gefalzten oder gewalzten Kanten. Weichen Sie kurz ein, wenn Speisen anhaften, und verwenden Sie dann einen weichen Schwamm und mildes Spülmittel. Vermeiden Sie Stahlwolle und scheuernde Pulver auf blankem Aluminium, da sie die Oberfläche verkratzen und die dünne Oxidschicht entfrenen, die es schützt. Wenn Sie eine Geschirrspülmaschine verwenden, prüfen Sie zunächst, ob das Blech als geschirrspülmaschinengeeignet gekennzeichnnet ist; die Kombination aus Hitze, Spülmittel und langer Verweildauer ist das, was Korrosion auf ungeschütztem Aluminium vorantreibt. Troknen Sie es sofort mit einem Handtuch, anstatt Bleche im Gestell an der Luft trocknen zu lassen, und achten Sie besonders auf die gewalzten Ränder und Ecken, in denen sich Wasser versteckt.

Aufbewahrungsgewohnheiten, die Rost zwischen den Anwendungen verhindern

Die häufigste Ursache für Rost ist das Stapeln noch feuchter Bleche oder das dichte Verschachteln in einem feuchten Schrank. Geben Sie jedem Blech Platz für Luftzirkulation: Stellen Sie sie aufrecht in ein Gestell oder legen Sie eine dünne Barriere wie ein sauberes Tuch oder Küchenpapier zwischen gestapelte Bleche. Halten Sie den Aufbewahrungsort trocken und fern von Feuchtigkeit unter der Spüle. Wenn Sie in einem feuchten Klima leben, bewirkt ein kleiner Feuchtigkeitsabsorber im Schrank mehr für die Rostvermeidung als jede Beschichtung. Vermeiden Sie es auch, Bleche direkt auf einem feuchten Kellerregal oder an einer kalten Außenwand zu lagern, wo sich Kondenswasser bildet.

Warum Backbleche sich verziehen und wie Sie das Risiko verringern

Verzug tritt normalerweise auf, wenn ein Teil des Blechs viel schneller erhitzt wird als ein anderer. Häufige Auslöser sind das Einlegen eines kalten Blechs in einen heißen Ofen, das Hinzufügen von kaltem Wasser oder gefrorenen Lebensmitteln zu einem heißen Blech und das Abspülen eines heißen Blechs unter dem Wasserhahn. Lassen Sie Bleche vor dem Waschen auf einem Rost abkühlen. Verwenden Sie Backpapier oder eine Silikonmatte, um den direkten Kontakt zwischen Lebensmitteln und Metall zu puffern, und heizen Sie den Ofen vollständig vor, damit das Blech nicht gegen ein aufsteigendes Heizelement kämpft. Die Verwendung des Grills ist eine separate Entscheidung: Grillen Sie nur auf einem Blech, das ausdrücklich dafür ausgelegt ist, da intensive Oberhitze eine häufige Ursache für plötzliche Verformungen ist.

Diagnostizieren Sie Ihr Backblechproblem

• Orange oder braune Flecken auf der Oberfläche: Dies ist Oberflächenrost durch Feuchtigkeit, die auf blankem Aluminium oder freiliegenden Stahlkanten zurückbleibt. Scheuern Sie leicht mit einem nicht scheuernden Pad und einer Paste aus Backpulver und Wasser, spülen Sie ab und trocknen Sie sofort. Wenn sich die Flecken lösen und das darunterliegende Metall glatt ist, ist das Blech bei besseren Trocknungsgewohnheiten noch verwendbar.
• Dunkle Lochfraßstellen oder Abblätterungen entlang des Randes: Dies ist tiefere Korrosion, die sich in das Metall gefressen hat, normalerweise durch wiederholte Spülmaschinengänge oder langfristige feuchte Lagerung. Lochfraß kann durch Reinigung nicht rückgängig gemacht werden. Stoppen Sie hier und ersetzen Sie das Blech. Lebensmittel werden weiterhin haften bleiben, und die Korrosion wird sich weiter ausbreiten.
• Das Blech wackelt oder wölbt sich im Ofen: Dies ist thermischer Verzug, verursacht durch ungleichmäßige Erhitzung oder plötzliche Temperaturänderung. Lassen Sie das Blech vor dem Waschen auf einem Rost abkühlen, vermeiden Sie kaltes Wasser auf einem heißen Blech und verzichten Sie auf den Grill, es sei denn, das Blech ist dafür ausgelegt. Wenn das Blech im kalten Zustand noch flach liegt, können Ihre Gewohnheiten verhindern, dass es schlimmer wird. Wenn es verbogen bleibt, wählen Sie ein anderes Blech.

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• Naturals® Eighth Sheet Pan | Kleines Aluminium-Backblech: Das Naturals® Eighth Sheet Pan ist ein kleines Aluminium-Backblech, das als perfekt für kleinere Portionen Kekse oder zum Aufwärmen von Resten beschrieben wird und sich als Servierplatte beim Grillen eignet. Kleinere Bleche sind leichter vollständig zu trocknen und leichter aufrecht zu lagern, was das Risiko von feuchtem Stapeln verringert, das zu Rost führt.
• Cardamom™ Großes Backblech: Das Cardamom™ Große Backblech bietet eine großzügige 12 x 15 Zoll große Oberfläche für Kekse, Gebäck und das Rösten von Gemüse mit robuster Konstruktion für den langlebigen Heimgebrauch. Ein größeres Blech fasst mehr Lebensmittel und mehr Restwärme, daher ist es wichtiger, nicht weniger, es vor dem Waschen vollständig abkühlen zu lassen, wenn Sie Verzug vermeiden möchten.