Resposta rápida
Para fazer gomas com gelatina de bovino Vital Proteins, hidrate o pó em líquido frio, aqueça suavemente para dissolver, misture com os sabores escolhidos e despeje em moldes antes de refrigerar para solidificar.
Porquê usar gelatina de bovino em vez de péptidos de colagénio
A gelatina de bovino Vital Proteins é diferente dos seus péptidos de colagénio porque gelifica em líquidos frios. Esta propriedade gelificante é essencial para criar texturas firmes e mastigáveis de gomas. Os péptidos de colagénio dissolvem-se completamente e não solidificam, por isso não podem substituir a gelatina nesta receita.
O sabor e a doçura ficam ao seu critério
Esta gelatina sem sabor tem um gosto neutro, o que significa que controla o sabor final. Pode usar sumo de fruta, purés, mel ou substitutos de açúcar. Lembre-se apenas de que ingredientes ácidos, como sumo de citrinos, podem enfraquecer o gel, por isso pode precisar de um pouco mais de gelatina para compensar.
Passo a passo: Fazer gomas com gelatina de bovino Vital Proteins
- Hidrate a gelatina: Polvilhe 2 colheres de sopa de gelatina de bovino Vital Proteins sobre 1/2 chávena de líquido frio (sumo ou água). Deixe repousar por 5-10 minutos até o pó absorver o líquido e se tornar uma massa espessa e esponjosa. Não mexa durante este período, ou pode criar grumos. Se saltar a hidratação, a gelatina pode não dissolver uniformemente e resultar numa textura granulada.
- Aqueça suavemente para dissolver: Coloque a mistura de gelatina hidratada em lume brando, mexendo constantemente até se tornar um líquido claro. Não ferva, pois o calor elevado pode quebrar a capacidade de gelificar. Se usar micro-ondas, aqueça em intervalos de 10 segundos e mexa entre cada um. Ferver a mistura pode arruinar a solidificação, deixando um xarope que nunca endurece.
- Misture aromas e adoçantes: Retire a gelatina dissolvida do lume e misture os aromas escolhidos (por exemplo, 1-2 colheres de sopa de mel ou xarope de ácer, um pouco de sumo de limão ou puré de fruta). Mexa suavemente para combinar sem criar bolhas de ar. Demasiado sumo ácido pode enfraquecer o gel; se a mistura estiver muito ácida, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio para equilibrar o pH.
- Despeje nos moldes: Despeje cuidadosamente o líquido em moldes de silicone usando um conta-gotas ou um pequeno jarro com bico. Os moldes de silicone libertam as gomas facilmente depois de solidificadas. Bata suavemente no molde sobre o balcão para libertar bolhas de ar presas. Usar moldes de metal ou tabuleiros untados pode causar aderência; o silicone é a escolha mais fiável.
- Refrigere até ficarem firmes: Coloque os moldes cheios no frigorífico por pelo menos 2-3 horas, ou até as gomas estarem completamente solidificadas e saltitarem ao toque. Não apresse este passo congelando, pois os cristais de gelo podem arruinar a textura. Se as gomas ainda estiverem pegajosas após 3 horas, deixe-as à temperatura ambiente por 10 minutos antes de desenformar.
Produto usado neste guia
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Gelatina de bovino - sem sabor: A gelatina de bovino Vital Proteins é obtida das peles de bovinos criados em pasto, alimentados com erva. Esta fonte de alta qualidade garante um pó limpo e sem sabor que gelifica de forma fiável, tornando-o ideal para gomas caseiras.
Gelatina de bovino - sem sabor
