คำตอบด่วน
ในการทำกัมมี่ด้วย Vital Proteins Beef Gelatin ให้โรยผงลงในของเหลวเย็นเพื่อให้พองตัว จากนั้นอุ่นเบาๆ เพื่อละลาย แล้วผสมกับรสชาติที่คุณเลือก เทลงในพิมพ์ แล้วแช่เย็นจนเซ็ตตัว
เหตุใดจึงใช้เจลาตินเนื้อแทนคอลลาเจนเปปไทด์
Vital Proteins Beef Gelatin แตกต่างจาก Collagen Peptides ตรงที่มันจะเจลในของเหลวเย็น คุณสมบัติการเกิดเจลนี้จำเป็นต่อการสร้างเนื้อสัมผัสกัมมี่ที่แน่นและเหนียว คอลลาเจนเปปไทด์ละลายหมดและไม่เซ็ตตัว ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้แทนเจลาตินในสูตรนี้ได้
รสชาติและความหวานขึ้นอยู่กับคุณ
เจลาตินไร้รสนี้มีรสชาติเป็นกลาง ซึ่งหมายความว่าคุณควบคุมรสชาติสุดท้ายได้ คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ น้ำซุปข้น น้ำผึ้ง หรือสารทดแทนน้ำตาล เพียงจำไว้ว่าส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำส้ม อาจทำให้เจลอ่อนตัวลง ดังนั้นคุณอาจต้องใช้เจลาตินเพิ่มเล็กน้อยเพื่อชดเชย
ทีละขั้นตอน: การทำกัมมี่ด้วย Vital Proteins Beef Gelatin
- ทำให้เจลาตินพองตัว: โรย 2 ช้อนโต๊ะ Vital Proteins Beef Gelatin ลงบน 1/2 ถ้วยของเหลวเย็น (น้ำผลไม้หรือน้ำเปล่า) ทิ้งไว้ 5-10 นาทีจนผงดูดซับของเหลวและกลายเป็นก้อนหนาและเป็นรูพรุน ห้ามคนในช่วงเวลานี้ เพราะอาจทำให้เกิดก้อนได้ หากคุณข้ามขั้นตอนการพองตัว เจลาตินอาจละลายไม่สม่ำเสมอและส่งผลให้เนื้อสัมผัสเป็นเม็ด
- อุ่นเบาๆ เพื่อละลาย: วางส่วนผสมเจลาตินที่พองตัวแล้วบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนกลายเป็นของเหลวใส ห้ามต้ม เพราะความร้อนสูงอาจทำลายความสามารถในการเกิดเจล หากใช้ไมโครเวฟ ให้อุ่นครั้งละ 10 วินาที และคนระหว่างแต่ละครั้ง การต้มส่วนผสมอาจทำให้การเซ็ตตัวเสียหาย ทำให้ได้น้ำเชื่อมที่ไม่แข็งตัว
- ผสมรสชาติและสารให้ความหวาน: นำเจลาตินที่ละลายแล้วออกจากความร้อน และคนส่วนผสมรสชาติที่คุณเลือก (เช่น 1-2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำมะนาวเล็กน้อย หรือน้ำซุปข้นผลไม้) คนเบาๆ เพื่อให้เข้ากันโดยไม่เกิดฟองอากาศ น้ำผลไม้ที่มีกรดมากเกินไปอาจทำให้เจลอ่อนตัวลง หากส่วนผสมมีรสเปรี้ยวมาก ให้เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลค่า pH
- เทลงในพิมพ์: เทของเหลวลงในพิมพ์ซิลิโคนอย่างระมัดระวังโดยใช้หยดหรือเหยือกขนาดเล็กที่มีพวยกา พิมพ์ซิลิโคนจะปล่อยกัมมี่ออกมาได้ง่ายเมื่อเซ็ตตัวแล้ว เคาะพิมพ์เบาๆ บนเคาน์เตอร์เพื่อไล่ฟองอากาศที่ติดอยู่ การใช้พิมพ์โลหะหรือถาดที่ทาไขมันอาจทำให้ติดได้ ซิลิโคนเป็นตัวเลือกที่น่าเชื่อถือที่สุด
- แช่เย็นจนแข็ง: วางพิมพ์ที่เติมแล้วในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่ากัมมี่จะเซ็ตตัวเต็มที่และเด้งกลับเมื่อสัมผัส อย่าเร่งขั้นตอนนี้ด้วยการแช่แข็ง เพราะผลึกน้ำแข็งอาจทำให้เนื้อสัมผัสเสียหาย หากกัมมี่ของคุณยังเหนียวหลังจาก 3 ชั่วโมง ให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาทีก่อนนำออกจากพิมพ์
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในคู่มือนี้
-
เจลาตินเนื้อ - ไม่ปรุงแต่งรส: Vital Proteins Beef Gelatin ได้มาจากหนังของวัวที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระและกินหญ้า แหล่งที่มาคุณภาพสูงนี้รับประกันผงที่สะอาด ไม่ปรุงแต่งรส และเกิดเจลได้อย่างน่าเชื่อถือ ทำให้เหมาะสำหรับทำกัมมี่โฮมเมด
เจลาตินเนื้อ - ไม่ปรุงแต่งรส
