Rychlá odpověď
Chcete-li grilovat pizzu na Baking Steel roštu, předehřejte ocel na plynovém nebo dřevěném grilu alespoň 30 minut, těsto natáhněte na tenko a spusťte ho přímo na rozpálenou ocel. Grilujte 2–3 minuty z každé strany, poté přidejte oblohu a dokončete krátkým druhým grilováním pro křupavou, opečenou kůrku.
Baking Steel
Grilování pizzy dodává kouřovou hloubku, kterou v domácí troubě nezískáte. Když spojíte tuto chuť ohně s intenzivním zadržováním tepla ocelového roštu Baking Steel, získáte kůrku, která je křupavá zvenku, vláčná uvnitř a na správných místech s puchýřky. Tento průvodce vás provede celým procesem – od předehřátí grilu až po pizzu, která se vyrovná vaší oblíbené pizzerii.
Ať už jste víkendový grilovač nebo nadšenec do pizzy, použití ocelového roštu Baking Steel na grilu je zásadní změna. Rovnoměrně rozvádí teplo, zabraňuje vzplanutí a poskytuje velký rovný povrch, který napodobuje dno dřevěné pece. Zde je návod, jak to krok za krokem zvládnout.
Proč ocelový rošt Baking Steel funguje na grilu
Ocelový rošt Baking Steel je v podstatě tlustá ocelová deska, která vyniká ve vedení a zadržování tepla. Na grilu vytváří stabilní povrch bez vzplanutí, který dosahuje teplot dostatečně vysokých na rychlé opečení těsta na pizzu. Na rozdíl od kamene na pizzu se ocel zahřívá rychleji a efektivněji přenáší teplo, což vám poskytne vytouženou kůrku se skvrnami jako leopard.
Rovný povrch roštu také usnadňuje nasouvání a sundávání pizzy a zároveň slouží jako plancha na grilování zeleniny nebo opékání masa, zatímco pizza odpočívá. Je to všestranný nástroj, který si zaslouží místo na každém grilu.
- Předehřívejte ocel na grilu alespoň 30 minut, aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení tepla.
- Použijte grilovací teploměr ke sledování povrchové teploty; usilujte o 260–315 °C (500–600 °F).
Výběr správného těsta a oblohy
Pro grilovanou pizzu se nejlépe hodí těsto se střední hydratací (kolem 60–65 %). Snadno se natáhne bez trhání a dobře snáší vysoké teplo. Pokud spěcháte, může fungovat i kupované těsto, ale pro nejlepší výsledky zvažte 72hodinové těsto s studeným kvašením. Směs na pizzové těsto 72-Hour Pizza Dough Mix od Baking Steel celý proces zjednodušuje – stačí přidat vodu a nechat čas pracovat. Výsledkem je chutná, vzdušná kůrka, která se krásně griluje.
Oblohu držte lehkou. Těžké omáčky a nadměrné množství sýra mohou způsobit, že kůrka bude rozmočená. Zvolte tenkou vrstvu omáčky, kvalitní mozzarellu a předvařené maso. Pamatujte, že nejprve grilujete těsto, poté přidáte oblohu a dokončíte druhým grilováním, takže to nepřehánějte.
- Těsto natáhněte na pomoučené ploše nebo na pečicím papíru, aby se nepřilepilo.
- Před přidáním oblohy těsto předgrilujte 2–3 minuty.
Předehřívání a řízení tepla
Umístěte ocelový rošt Baking Steel přímo na grilovací mřížku na středně vysoký žár. Zavřete poklici a předehřívejte alespoň 30 minut. To umožní oceli dosáhnout konzistentní teploty po celém povrchu. Pokud má váš gril horká místa, otáčejte ocelí občas, aby se zahřívala rovnoměrně.
ocelový rošt Baking Steel
Sledujte teplotu infračerveným teploměrem. Ideální povrchová teplota pro grilování pizzy je kolem 315 °C (600 °F). Pokud je příliš horko, těsto se spálí dřív, než se obloha propeče; pokud je příliš chladno, získáte žvýkavou, bledou kůrku. Upravte hořáky nebo přesuňte uhlíky pro doladění.
- Nevynechávejte předehřátí – studená ocel se přilepí a vaří nerovnoměrně.
- Udržujte poklici co nejvíce zavřenou, aby se udrželo teplo.
Spouštění pizzy na ocel
Lopata na pizzu je nezbytná pro hladké spuštění. Dřevěnou nebo kovovou lopatu poprašte moukou nebo kukuřičnou moukou, aby se nepřilepila. Lopata na pizzu 14" – třešňové dřevo je skvělá volba: její zúžená hrana snadno sklouzne pod těsto a přírodní dřevěný povrch pomáhá zabránit přilepení. Položte natáhnuté těsto na lopatu, jemně s ní zatřeste, abyste se ujistili, že se volně pohybuje, a poté jej rychlým pohybem vpřed sklouzněte na rozpálenou ocel.
Pokud se těsto přilepí k lopatě, nenuťte to. Zvedněte okraj a nasypte pod něj více mouky. Přilepená pizza se roztrhne a vytvoří nepořádek. Jakmile je na oceli, zavřete poklici a nechte ji vařit nerušeně 2–3 minuty.
- Pracujte rychle, aby se těsto nepřilepilo k lopatě.
- Pokud používáte kovovou lopatu, lehce ji poprašte krupicí pro lepší skluz.
Grilování a obloha: dvoufázová metoda
Grilujte těsto na jedné straně 2–3 minuty, dokud není nafouklé a nemá grilovací značky. Pomocí kleští nebo lopaty ho otočte. Nyní přidejte oblohu na ogrilovanou stranu. Tato metoda zajistí, že spodní část je plně propečená a křupavá, zatímco vršek se může rozpustit a zhnědnout, aniž by se kůrka spálila.
Po obložení zavřete poklici a grilujte další 3–5 minut, dokud není sýr bublinkový a okraje opečené. V polovině pizzu otočte pro rovnoměrné propečení. Sundejte lopatou a nechte minutu odpočinout před krájením.
- Nepřetěžujte oblohou – pro křupavou kůrku platí, že méně je více.
- Použijte řezač na pizzu nebo vahadlový nůž pro čisté řezy; tupý nůž rozdrtí kůrku.
Krok za krokem: Grilovaná pizza na ocelovém roštu Baking Steel
- Předehřejte rošt: Umístěte ocelový rošt Baking Steel na gril a předehřívejte na vysokou teplotu 30–40 minut, dokud povrch nedosáhne 260–315 °C. Kontrolní bod: Ocel by měla být rozpálená; pokud nad ní udržíte ruku ve vzdálenosti 2,5 cm déle než 2 sekundy, není připravená.
- Připravte těsto: Natáhněte těsto na pomoučené ploše na požadovanou tloušťku. Udržujte ho rovnoměrné, aby se okraje nespálily. Kontrolní bod: Pokud se těsto vrací zpět, nechte ho 10 minut odpočinout a poté znovu natáhněte.
- Spusťte pizzu: Poprašte lopatu moukou, položte na ni těsto a rychlým pohybem vpřed ho sklouzněte na rozpálenou ocel. Kontrolní bod: Před spuštěním lopatou zatřeste; pokud se těsto nehýbe, přidejte více mouky.
- Grilujte první stranu: Vařte 2–3 minuty se zavřenou poklicí, dokud není spodek zlatý a vršek nafouklý. Kontrolní bod: Podívejte se pod kůrku; měla by mít výrazné grilovací značky a snadno se uvolňovat z oceli.
- Otočte a přidejte oblohu: Pomocí kleští nebo lopaty otočte kůrku. Na ogrilovanou stranu přidejte tenkou vrstvu omáčky, sýra a oblohy. Kontrolní bod: Nepřetěžujte; pár kvalitních ingrediencí zajistí rovnoměrné roztavení a křupavost.
- Dokončete grilování: Zavřete poklici a grilujte další 3–5 minut, dokud se sýr nerozpustí a okraje se neopečou. Jednou otočte pro rovnoměrné propečení. Kontrolní bod: Pizza je hotová, když je sýr bublinkový a spodek křupavý; odstraňte ji okamžitě, aby se nespálila.
Produkty, které usnadňují grilování pizzy
- Lopata na pizzu 14" – třešňové dřevo: Ručně vyrobená v USA z prémiového třešňového dřeva, tato lopata je lehká, krásně dokončená a připravená vám pomoci zvládnout umění pečení na oceli. Její zúžená hrana snadno sklouzne pod těsto, zatímco přírodní dřevěný povrch pomáhá zabránit přilepení pro čisté spuštění do... Spolehlivá lopata je klíčová pro dostání pizzy na rozpálenou ocel bez roztržení. Nepřilnavý povrch třešňového dřeva a zúžená hrana činí spouštění snadným i pro začátečníky.
- Směs na pizzové těsto 72-Hour Pizza Dough Mix – stačí přidat vodu: Judge.me %20AppleWebKit%2F537.36%20(KHTML%2C%20like%20Gecko)%20Chrome%2F151.0.0.0%20Safari%2F537.36&site=bakingsteel.com Tato směs zjednodušuje přípravu vysoce kvalitního těsta s studeným kvašením, které vyvine chuť a strukturu během 72 hodin, a poskytuje vám grilovanou kůrku na pizzu s vynikající chutí a texturou.
Grilování pizzy na ocelovém roštu Baking Steel je obohacující technika, která poskytuje kůrku v profesionální kvalitě s kouřovým nádechem. Se správným předehřátím, dobrým těstem a spolehlivou lopatou budete celé léto vyrábět dokonalé pizzy. Zapalte gril a užijte si nejlepší pizzu, jakou jste kdy doma udělali.
