快速解答
要在 Baking Steel 烤盤上烤披薩，請在瓦斯或炭火烤架上預熱鋼板至少30分鐘，將麵團擀薄，直接放在熱鋼板上。每面烤2-3分鐘，然後加上配料，再短暫烤一次，即可獲得酥脆、帶有焦香的餅皮。
Baking Steel
烤披薩增添了室內烤箱無法比擬的煙燻風味。當你將這種火烤風味與Baking Steel烤盤的強大蓄熱能力結合時，你會得到外酥內軟、焦斑恰到好處的餅皮。本指南將引導你完成整個過程——從預熱烤架到烤出媲美你最喜愛披薩店的披薩。
無論你是週末烤肉愛好者還是披薩狂熱者，在烤架上使用Baking Steel烤盤將改變遊戲規則。它能均勻分佈熱量、防止火焰竄升，並提供一個模仿木火烤爐底層的大型平坦表面。以下是如何一步步實現。
為什麼Baking Steel烤盤在烤架上表現出色
Baking Steel烤盤本質上是一塊厚鋼板，擅長導熱和蓄熱。在烤架上，它創造了一個穩定、無火焰的表面，能達到足夠高的溫度來快速烤焦披薩麵團。與披薩石不同，鋼板加熱更快，熱傳導效率更高，讓你能獲得夢寐以求的豹紋斑點餅皮。
烤盤的平坦表面也便於滑入和取出披薩，同時它還可作為扒板，在披薩休息時烤蔬菜或煎肉。這是一個多功能工具，值得在任何烤架上佔有一席之地。
- 在烤架上預熱鋼板至少30分鐘，以確保熱量均勻分佈。
- 使用烤架溫度計監測表面溫度；目標為500-600°F（260-315°C）。
選擇合適的麵團和配料
對於烤披薩，中等含水量的麵團（約60-65%）效果最佳。它易於擀開而不易破裂，且能承受高溫。如果時間緊迫，市售麵團也可以，但為了最佳效果，考慮使用72小時低溫發酵的麵團。Baking Steel的72小時披薩麵團混合物簡化了這個過程——只需加水，讓時間發揮作用。結果是風味十足、口感輕盈的餅皮，烤起來非常漂亮。
保持配料輕盈。厚重的醬汁和過量的起司會使餅皮濕軟。選擇薄層醬汁、優質莫札瑞拉起司和預先煮熟的肉類。記住，你會先烤麵團，然後加配料，再進行第二次烤製，所以不要過度添加。
- 在撒粉的表面或烘焙紙上擀開麵團，以防止粘連。
- 在添加配料前，先將麵團預烤2-3分鐘。
預熱和熱量管理
將 Baking Steel烤盤 直接放在烤架上，置於中高火上。蓋上蓋子預熱至少30分鐘。這使鋼板表面達到一致溫度。如果你的烤架有熱點，偶爾旋轉鋼板以確保均勻加熱。
Baking Steel烤盤
使用紅外線溫度計監測溫度。烤披薩的理想表面溫度約為600°F（315°C）。如果太熱，麵團會在配料煮熟前燒焦；太冷，你會得到有嚼勁但蒼白的餅皮。調整燃燒器或移動煤炭來微調。
- 不要跳過預熱——冷鋼板會粘連且烹飪不均勻。
- 盡可能保持蓋子關閉以維持熱量。
將披薩滑到鋼板上
披薩鏟對於順利滑入至關重要。在木製或金屬鏟上撒上麵粉或玉米粉以防止粘連。14吋櫻桃木披薩鏟是一個絕佳選擇：其錐形邊緣易於滑入麵團下方，天然木質表面有助於防止粘連。將擀好的麵團放在鏟子上，輕輕搖晃以確保其自由移動，然後用快速向前的動作將其滑到熱鋼板上。
如果麵團粘在鏟子上，不要強行。抬起邊緣並在下方撒更多麵粉。粘住的披薩會撕裂並造成混亂。一旦放在鋼板上，蓋上蓋子，讓它不受干擾地烤2-3分鐘。
- 動作要快，避免麵團粘在鏟子上。
- 如果使用金屬鏟，輕輕撒上粗粒小麥粉以增加滑動性。
烤製和配料：兩階段方法
將麵團一面烤2-3分鐘，直到膨脹並有烤痕。使用夾子或鏟子翻面。現在，在烤過的一面加上配料。這種方法確保底部完全煮熟且酥脆，而頂部則有機會融化並上色，而不會燒焦餅皮。
添加配料後，蓋上蓋子再烤3-5分鐘，直到起司起泡且邊緣焦黃。中途旋轉披薩以確保均勻烹飪。用鏟子取出，靜置一分鐘後再切片。
- 不要過度添加配料——少即是多，才能獲得酥脆餅皮。
- 使用披薩切刀或搖擺刀進行乾淨的切割；鈍刀會壓碎餅皮。
在Baking Steel烤盤上烤披薩的逐步指南
- 預熱烤盤： 將Baking Steel烤盤放在烤架上，高火預熱30-40分鐘，直到表面達到500-600°F。 檢查點：鋼板應該熱到冒煙；如果你能將手放在其上方一吋處超過2秒，則表示尚未準備就緒。
- 準備麵團： 在撒粉的表面上將麵團擀至所需厚度。保持均勻以避免邊緣燒焦。 檢查點：如果麵團回縮，讓它休息10分鐘再擀。
- 滑入披薩： 在鏟子上撒粉，將麵團放在上面，用快速向前的動作將其滑到熱鋼板上。 檢查點：滑入前搖晃鏟子；如果麵團不動，添加更多麵粉。
- 烤第一面： 蓋上蓋子烤2-3分鐘，直到底部金黃且頂部膨脹。 檢查點：窺視餅皮底部；它應該有明顯的烤痕並能輕鬆從鋼板上脫離。
- 翻面並添加配料： 使用夾子或鏟子翻轉餅皮。在烤過的一面添加薄層醬汁、起司和配料。 檢查點：不要過度添加；少量優質配料確保均勻融化並保持酥脆。
- 完成烤製： 蓋上蓋子再烤3-5分鐘，直到起司融化且邊緣焦黃。旋轉一次以確保均勻烹飪。 檢查點：當起司起泡且底部酥脆時，披薩即完成；立即取出以避免燒焦。
讓烤披薩更輕鬆的產品
- 14吋櫻桃木披薩鏟： 這款鏟子在美國手工製作，採用優質櫻桃木，輕巧、表面精美，隨時幫助你掌握在鋼板上烘焙的藝術。其錐形邊緣易於滑入麵團下方，天然木質表面有助於防止粘連，實現乾淨的滑入... 可靠的鏟子對於將披薩順利放到熱鋼板上而不撕裂至關重要。櫻桃木的不粘表面和錐形邊緣使滑入變得輕鬆，即使是初學者也能應對。
- 72小時披薩麵團混合物 — 只需加水: Judge.me %20AppleWebKit%2F537.36%20(KHTML%2C%20like%20Gecko)%20Chrome%2F151.0.0.0%20Safari%2F537.36&site=bakingsteel.com 這種混合物簡化了製作高品質低溫發酵麵團的過程，該麵團在72小時內發展風味和結構，為你提供具有卓越口感和質地的烤披薩餅皮。
在Baking Steel烤盤上烤披薩是一項回報豐厚的技術，能產生專業品質的餅皮並帶有煙燻風味。透過適當的預熱、好的麵團和可靠的鏟子，你將在整個夏天烤出完美的披薩。點燃烤架，享受你從未在家中做過的最佳披薩。
