Come grigliare la pizza su una piastra in acciaio

Risposta rapida

Per grigliare la pizza su una Baking Steel piastra, preriscalda l'acciaio su un grill a gas o a carbone per almeno 30 minuti, stendi l'impasto sottile e lancialo direttamente sull'acciaio caldo. Griglia per 2-3 minuti per lato, poi aggiungi i condimenti e termina con una breve seconda grigliatura per una crosta croccante e leggermente bruciacchiata.

Baking Steel

Grigliare la pizza aggiunge una profondità affumicata che non puoi ottenere con un forno interno. Quando abbini quel sapore toccato dal fuoco all'elevata ritenzione di calore di una piastra Baking Steel, ottieni una crosta croccante all'esterno, morbida all'interno e con le classiche bruciature nei punti giusti. Questa guida ti accompagna attraverso l'intero processo, dal preriscaldamento del grill alla realizzazione di una pizza che rivaleggia con quella della tua pizzeria preferita.

Che tu sia un grigliatore del fine settimana o un appassionato di pizza, usare una piastra Baking Steel sul tuo grill è un punto di svolta. Distribuisce il calore in modo uniforme, previene le fiammate e ti offre una superficie ampia e piatta che imita il piano di un forno a legna. Ecco come farlo funzionare, passo dopo passo.

Perché una piastra Baking Steel funziona sul grill

Una piastra Baking Steel è essenzialmente una spessa lastra d'acciaio che eccelle nel condurre e trattenere il calore. Sul grill, crea una superficie stabile e senza fiammate che raggiunge temperature abbastanza alte da bruciacchiare rapidamente l'impasto della pizza. A differenza di una pietra refrattaria, l'acciaio si riscalda più velocemente e trasferisce il calore in modo più efficiente, regalandoti quella crosta maculata tanto ambita.

La superficie piatta della piastra rende anche facile far scivolare le pizze dentro e fuori, e funge anche da plancha per grigliare verdure o scottare carni mentre la pizza riposa. È uno strumento versatile che merita un posto su qualsiasi grill.

• Preriscalda l'acciaio sul grill per almeno 30 minuti per garantire una distribuzione uniforme del calore.
• Usa un termometro da grill per monitorare la temperatura della superficie; punta a 500-600°F (260-315°C).

Scegliere l'impasto e i condimenti giusti

Per la pizza grigliata, un impasto a media idratazione (circa 60-65%) funziona meglio. È facile da stendere senza strapparsi e regge bene alle alte temperature. Se hai poco tempo, un impasto acquistato al supermercato può funzionare, ma per i migliori risultati, considera un impasto a fermentazione fredda di 72 ore. Il Mix per Impasto Pizza 72 Ore di Baking Steel semplifica il processo: basta aggiungere acqua e lasciare che il tempo faccia il suo lavoro. Il risultato è una crosta saporita e ariosa che griglia splendidamente.

Mantieni i condimenti leggeri. Salse pesanti e formaggio eccessivo possono rendere la crosta molliccia. Opta per un sottile strato di salsa, mozzarella di qualità e carni precotte. Ricorda, griglierai prima l'impasto, poi aggiungerai i condimenti e terminerai con una seconda grigliatura, quindi non sovraccaricare.

• Stendi l'impasto su una superficie infarinata o su carta da forno per evitare che si attacchi.
• Griglia parzialmente l'impasto per 2-3 minuti prima di aggiungere i condimenti.

Preriscaldamento e gestione del calore

Posiziona la piastra Baking Steel direttamente sulle griglie del grill a fuoco medio-alto. Chiudi il coperchio e preriscalda per almeno 30 minuti. Questo permette all'acciaio di raggiungere una temperatura costante su tutta la superficie. Se il tuo grill ha punti caldi, ruota occasionalmente la piastra per garantire un riscaldamento uniforme.

la piastra Baking Steel

Monitora la temperatura con un termometro a infrarossi. La temperatura superficiale ideale per grigliare la pizza è di circa 600°F (315°C). Se è troppo calda, l'impasto brucerà prima che i condimenti cuociano; se è troppo fredda, otterrai una crosta gommosa e pallida. Regola i bruciatori o sposta i carboni per ottimizzare.

• Non saltare il preriscaldamento: un acciaio freddo farà attaccare l'impasto e cuocerà in modo non uniforme.
• Mantieni il coperchio chiuso il più possibile per mantenere il calore.

Lanciare la pizza sull'acciaio

Una pala per pizza è essenziale per un lancio fluido. Spolvera una pala di legno o metallo con farina o semola di mais per evitare che si attacchi. La Pala per Pizza 14" – Legno di Ciliegio è un'ottima scelta: il suo bordo affusolato scivola facilmente sotto l'impasto e la superficie in legno naturale aiuta a prevenire l'adesione. Posiziona l'impasto steso sulla pala, scuotilo delicatamente per assicurarti che si muova liberamente, quindi fallo scivolare sull'acciaio caldo con un movimento rapido in avanti.

Se l'impasto si attacca alla pala, non forzarlo. Solleva il bordo e spolvera altra farina sotto. Una pizza attaccata si strapperà e creerà un pasticcio. Una volta sull'acciaio, chiudi il coperchio e lasciala cuocere indisturbata per 2-3 minuti.

• Lavora rapidamente per evitare che l'impasto si attacchi alla pala.
• Se usi una pala di metallo, spolverala leggermente con semola per una maggiore scorrevolezza.

Grigliatura e condimento: il metodo in due fasi

Griglia l'impasto su un lato per 2-3 minuti finché non si gonfia e presenta i segni del grill. Usando pinze o una pala, giralo. Ora, aggiungi i condimenti sul lato grigliato. Questo metodo assicura che il fondo sia completamente cotto e croccante, mentre la parte superiore ha la possibilità di sciogliersi e dorarsi senza bruciare la crosta.

Dopo aver condito, chiudi il coperchio e griglia per altri 3-5 minuti, finché il formaggio non è spumeggiante e i bordi sono bruciacchiati. Ruota la pizza a metà cottura per una cottura uniforme. Rimuovi con una pala e lascia riposare per un minuto prima di tagliare.

• Non sovraccaricare con i condimenti: meno è meglio per una crosta croccante.
• Usa un tagliapizza o una rotella per tagli puliti; un coltello smussato schiaccerà la crosta.

Pizza grigliata su piastra Baking Steel passo dopo passo

1. Preriscalda la piastra: Posiziona la piastra Baking Steel sul grill e preriscalda a fuoco alto per 30-40 minuti, finché la superficie non raggiunge i 500-600°F. Punto di controllo: l'acciaio deve essere rovente; se riesci a tenere la mano a un pollice di distanza per più di 2 secondi, non è pronto.
2. Prepara l'impasto: Stendi l'impasto su una superficie infarinata allo spessore desiderato. Mantienilo uniforme per evitare bordi bruciati. Punto di controllo: se l'impasto si ritira, lascialo riposare per 10 minuti prima di stenderlo di nuovo.
3. Lancia la pizza: Spolvera una pala con farina, posiziona l'impasto sopra e fallo scivolare sull'acciaio caldo con un movimento rapido in avanti. Punto di controllo: scuoti la pala prima di lanciare; se l'impasto non si muove, aggiungi altra farina.
4. Griglia il primo lato: Cuoci per 2-3 minuti con il coperchio chiuso, finché il fondo non è dorato e la parte superiore è gonfia. Punto di controllo: sbircia sotto la crosta; dovrebbe avere segni di grill distinti e staccarsi facilmente dall'acciaio.
5. Gira e aggiungi i condimenti: Usa pinze o una pala per girare la crosta. Aggiungi un sottile strato di salsa, formaggio e condimenti sul lato grigliato. Punto di controllo: non sovraccaricare; pochi condimenti di qualità assicurano una fusione uniforme e croccantezza.
6. Termina la grigliatura: Chiudi il coperchio e griglia per altri 3-5 minuti, finché il formaggio non si scioglie e i bordi si bruciacchiano. Ruota una volta per una cottura uniforme. Punto di controllo: la pizza è pronta quando il formaggio è spumeggiante e il fondo è croccante; rimuovila prontamente per evitare che bruci.

Prodotti che rendono più facile la pizza grigliata

• La Pala per Pizza 14" – Legno di Ciliegio: Realizzata a mano negli Stati Uniti in pregiato legno di ciliegio, questa pala è leggera, splendidamente rifinita e pronta ad aiutarti a padroneggiare l'arte della cottura su acciaio. Il suo bordo affusolato scivola facilmente sotto l'impasto, mentre la superficie in legno naturale aiuta a prevenire l'adesione per un lancio pulito... Una pala affidabile è fondamentale per far arrivare la pizza sull'acciaio caldo senza strappi. La superficie antiaderente del legno di ciliegio e il bordo affusolato rendono il lancio semplice, anche per i principianti.
• Mix per Impasto Pizza 72 Ore — Basta Aggiungere Acqua: Judge.me %20AppleWebKit%2F537.36%20(KHTML%2C%20like%20Gecko)%20Chrome%2F151.0.0.0%20Safari%2F537.36&site=bakingsteel.com Questo mix semplifica la preparazione di un impasto di alta qualità a fermentazione fredda che sviluppa sapore e struttura in 72 ore, regalandoti una crosta di pizza grigliata con gusto e consistenza superiori.

Grigliare la pizza su una piastra Baking Steel è una tecnica gratificante che produce una crosta di qualità professionale con un tocco affumicato. Con un preriscaldamento adeguato, un buon impasto e una pala affidabile, sfornerai pizze perfette per tutta l'estate. Accendi il grill e goditi la migliore pizza che tu abbia mai fatto a casa.